1斤鲶鱼6两豆腐，轻松红烧出浓香扑鼻，开胃可口，下酒下饭菜

　　＂你晓不晓？鲤鱼头,鲶鱼尾,乌棒脑壳就是鬼。＂爷爷看着我准备夹碗里的乌鱼头。
　　＂我就要看看吃了乌鱼头会不会变成鬼。＂我小时候很是任性，越是被禁止的事情，做起来越有兴趣。我兴致勃勃啃着没有什么内容的乌鱼头，故作得意状。
　　＂这句话呀，是说，鲤鱼要吃头，鲶鱼要吃尾，乌棒头没吃头。＂爷爷呡了一口酒，轻言细语，＂早年四川没有花鲢、白鲢。四川名菜＂砂锅鱼头＂都是用鲤鱼头为原料。而鲶鱼的尾巴灵活，肉质细嫩，口感最好。＂
　　＂难道其他的鱼尾巴就不灵活了吗？＂我反问得爷爷不知如何回答。
　　现在想来，之所以前人推崇鲶鱼尾，不光是由于肉质，还由于鲶鱼的少刺。其他鱼的尾巴虽然口感也不错，但是，刺多的让人难以招架，一不小心就会被卡的危险。
　　鲶鱼是一种良好的滋补食品。鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低，且含有多种微量元素。鲶鱼的鱼肉嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用。
　　今天，我准备来分享个鲶鱼烧豆腐。面对，我们少有处理的食材，我们可以用惯常方法试试水。四川人爱麻辣，那就吃个大汗淋漓好啦。保持好奇，勇于探索，我们能让自己的嘴巴经历丰富，大开味界。
　　时令厨房·鲶鱼烧豆腐详解
　　菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜
　　【主料】：鲶鱼500克
　　【配料】：豆腐300克 大葱1根
　　【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
　　【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
　　——【开始制作】——
　　第1步，大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。
　　第2步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。
　　第3步，豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。
　　第4步，鲶鱼处理干净，切块。鲶鱼卵有毒，千万不能食用，谨记。
　　第5步，加热锅，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。
　　【时令厨房·温馨小贴士】
　　1、鲶鱼表面有一层黏液，十分润滑，切块里，需小心操作。
　　2、鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁。
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