说起猪油，相信大家都很熟悉，在以前，我们的祖父祖母非常喜欢食用猪油，他们认为 猪油不仅能提升人体的免疫力，还可以补中益气 ，所以很多人会从市面上购买肥肉来煎炸成猪油，最后用猪油来煮菜，这样煮出来的菜不仅色泽鲜艳，而且吃起来又香又下饭。 然而现在人们的物质生活日益丰富了，很多人厌烦了超市里一桶一桶的植物油，又都开始怀念小时候的味道了，于是很多人又重新将焦点瞄向了猪油。但是有传言称,吃猪大油容易诱发心血管疾病，我们应该远离猪油，同时又有人说，猪油是一种药材，吃了能治病，对身体好。那么 吃猪油到底伤不伤血管呢？吃了又对人体有没有伤害呢？ 下面让我们一起来看看。 一、什么是猪油 猪油是一种动物油。 将买来的猪身上的肥肉切成小块，小火慢慢煸炒，猪肉里的水分被煸炒蒸发，肥肉就会大量分泌出油脂，就会产生一种黄色的，透明的油。用勺子盛两下，颜色黄澄澄的，还带着一股焦香的味道。这种油就是猪油。当猪油慢慢将水分煸出，只剩下蛋白质和脂肪类物质，就是猪油渣了。 现在不少人喜欢用猪油来做饭 ，因为他们觉得用猪油煮出来的饭菜特别的香，还特别下饭，每次在菜上浇一点猪油，总能让人胃口大开，吃得津津有味。 我们可以观察到，猪油在熬出来一会就会凝固成雪白色的膏脂状物体，而买来的植物油则是金黄澄澈的透明液体，这又是为什么呢？ 原来相比较于植物油来讲，猪油的熔点较高，在36-50摄氏度左右，而我们的体温在36至37摄氏度，所以猪油吃进肠胃里是不太好消化的。因此我们在做饭的时候， 放入猪油时要控制住用量，以免消化不良 。 二、猪油是不是药材？ 通过查阅资料我们可以发现有书中记载：猪油味甘、性凉; 有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。 意思就是 猪油是一种中药材 ，可以用来治疗便秘，营养不良和皮肤皲裂。作为药材使用时，可以内服，也可以熬成药膏，或者是与其他药物一起做成丸剂，外用治疗皮肤皲裂时类似于我们今天的油脂性雪花膏。 俗话说，是药三分毒，那么猪油作为一种药食同源的药材，有没有＂毒性＂呢？接下来就让我们一起来看看吧 三、猪油到底对人体好不好呢？ 吃猪油到底健康不健康呢？有人表示，一勺猪油等于十副药，所以猪油能治不少的病，现在食用猪油的人太少了，所以现在心血管疾病的人才变得越来越多了， 其实这样的看法是错误的 。我们看待问题要全面。 1.哪些人不可以吃猪油 仔细分析猪油的成分我们就会发现， 猪油里面的主要成分是蛋白质及不饱和脂肪 ，而老百姓所食用的食物由脂肪、水、维生素等物质组成，当人摄入猪油以后，猪油里面的糖和脂肪及蛋白质会逐步被人体吸收掉。 我们又仔细查看了 猪油的营养成分列表 ，从营养成分表中可以看出，猪油的热量可达829千卡， 脂肪高达88.7G ， 胆固醇为110MG ，碳水化合物可达7.2G。 从这里我们可以看出， 猪油含有极高的脂肪及热量 ，如果是体型肥胖，且血糖、血脂、血压较高的人群食用猪油，是不利于人体的身体健康的。 其实平常我们饮食中的食用油和食物一起配合，也会产生不少的脂肪 ，所以我们不会缺乏这种营养，相反，还容易产生营养过剩的问题。如果一个人餐餐都吃高脂肪高热量的食物，还吃猪油，那就会给肠胃系统造成一定的负担，极其伤身。 这时如果在大量地吃猪油，摄 入的过多的脂肪无法被我们的身体吸收的话就会堆积在我们体内，引发肥胖和高血脂 ，如果大量脂肪颗粒沉积到血管里就会引起动脉粥样硬化，极大地增加了患心脑血管疾病的风险，损害人体的健康。 如果已经患有了心血管疾病，高血脂等正在服用药物的话那更是不应该吃猪油的，非但不能吃猪油， 就是日常生活中其他含有高脂肪，高糖的食品也不能多吃。虽然猪油煮出来的饭菜都特别香，但这类人群还是少接触猪油为宜。 2.哪些人可以吃猪油呢？ 刚才我们也已经说过，古代人们常常用猪油来治疗营养不良的人们，那是因为古代生产力水平低下，粮食常常不够吃，人们大都缺乏营养，但当今社会，人们已经不在面临这种问题了， 这是不是意味着大家都不能吃猪油了呢？当然不是。 其实猪油作为一种高热量的食物，仍然适合很多人吃。如果你身体健康，平时经常锻炼身体是可以吃的，而且平常饮食比较清淡的人群也是可以吃的，但是不要经常吃哦。 （3）吃多少比较合适呢？ 那么我们要是想 吃猪油，应该吃多少最为合适呢？ 根据（2016版）《中国居民膳食指南》我们可以知道，饱和脂肪酸的摄入量最好不要达到总热量的10%。也就是说，我们每日的猪油摄入量尽量不要超过50g，可以用猪油替代植物油来炒菜。 以前人们生活贫困，营养不良的人比比皆是，所以不会存在太多的心血管疾病患者，如今，得心血管疾病的人越来越多了，虽然吃猪油不能起到决定性的作用，但是猪油还是不可以多吃，因为里面含有不少的脂肪酸，多吃对血管不好，特别是三高人群，老年人人群，以及带有心血管疾病的患者，这类人群尽量不要多吃猪油。 总的来说，吃猪油是否对健康有利，需要根据个人的情况出发进行分析， 如果是营养不良，贫困山区的人来说，吃猪油可以补充人体所需的物质 ，而对于营养过剩，身体肥胖还带有心血管疾病的人来说，吃猪油自然是对身体无益的。 四、健康吃油，以下几个建议不妨收下： 1.正确熬制猪油 。 众所周知，熬制出来的猪油，用来烹饪饭菜味道非常的香，但如今有越来越少的家庭去熬制猪油了，这也导致了很多人不知道应该如何熬制猪油。 在熬煮猪油之前，我们需要先把要熬制的原材料洗干净，然后把肥肉放置于砧板上，把猪肉切碎。每块猪肉宽度最好保持在6厘米左右，然后往锅内注入部分清水，清水能淹没猪肉，然后开锅起灶，让 猪肉均匀受热，猪油就会逐渐熬制出来了 ，为了避免油分被烧干，我们可以把火关小一些。等到放进去的猪肉蜷缩成一小块一小块的焦黄色小块的油脂，猪油就熬好了，过滤一下就可以使用了。 猪油加热熬制的时间不能过长 ，不然食用猪油渣，舌苔会发黄发苦，人吃了极易上火。 待猪油过滤好了以后，我们用容器装好猪油就可以了。但制作过程中，我们需注意， 猪油熬制出来以后，尽量早快食用完 ，若放于冰箱内保存，最好在90天以内食用完。若长时间放置，猪油会散发出一股刺鼻的口水味。 这代表猪油里面的营养成分在不断流失，而且 猪油已经变质了，继续食用，身体容易不适，还容易中毒 ，所以我们不要觉得可惜，当猪油存放时间久了，或者已经变质了，我们就要及时把猪油给扔掉了。 另外，猪油渣作为很多人的童年美食，现在仍然受很多人的欢迎，可是在做猪油渣的时候，很多人为了让猪油更香，会用高温来慢慢炸，但如此操作，里面就容易会有不少的有害物质，所以我们尽量不要多次油炸猪油。 2.健康吃油 现在很多人都特别注重养生，其中，不少人就很重视健康地吃油的问题了，那么我们如何吃油，才会更健康呢？ 其实无论我们吃什么油，每天都要控制一定的油用量。 在烹饪上，重点还是要看每日的用油量。想要健康用油，最好保持在25-30克最佳。 适量的吃油，对身体还是有一定的益处的，不仅可以补充人体每天必备的脂肪，还可以帮助滑润我们的肠道，促进肠道蠕动。若是吃太多了，则对身体不利了。 我们要根据自己的个人肠胃情况来把控 ，其次，我们的身体也会告诉我们答案，如果我们的身体吃哪种油反应更好，说明那种油更适合我们自己，我们就采用那种油来食用就好了。 3.正确选油 市面上的油琳琅满目，我们又该如何选择适合自己的油呢? (1)种类的选择 如果想要选择使用更为健康的油， 可以从植物油，例如菜籽油、花生油、橄榄油入手 ，不过橄榄油里面含有比较高的不饱和脂肪酸，所以不适合进行高温进行烹饪，它最适宜凉拌来当调味品食用。 饮食清淡的人，可以倾向去选择猪油 。我们不要为了减肥，为了美容而长期滴油不沾，或者吃素的时候不加油，这会造成身体上出现营养障碍，油脂是我们人体中所需要的一部分。 （2）油要换着吃 如果想要食用得更有营养，我们不用单一地食用某一种油， 可以不定期更换不同种类的油 ，不同的油含有的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例都是不同的，定期更换不同种类的油，可以帮助我们摄取更加全面的营养。相比动物油，植物油会更好一些。 当然，每一种油的特点不同，想要选择什么样的油还是根据实际的情况来出发。在选购上，大家 尽量购买小瓶装的油 ，这样消耗快不用担心变质问题。 （3）正确存放 除了食用细节要注意，如何储存食用油也大有讲究，各位最好 不要把油放在温度太高的地方 ，比如有柴火燃烧的地方，或者是燃着的煤气灶旁边，高温非常容易让油变质。 其次，我们若要装油，最好 选择带有玻璃的容器 ，而且一个容器不要长期装油而不清洁，这会让油非常容易变质，在装新油的时候，我们最好先把里面的旧油全部食用完，再去清洗放入新油，这样我们才能确保油不变质。 总结： 本篇文章从成分入手分析了猪油对人体的好处和坏处，即猪油含有大量的脂肪，这是人体必备的一种成分，但过多的脂肪摄入将会给我们的身体带来负担。因此，人们在食用猪油时要控制好量，每日摄入不超过50g。此外，掌握正确熬煮猪油的方法也很重要。 同时，我们也要正确挑选食用油，号召中老年人预防心脑血管疾病，尽量避免食用猪油，植物油是一个不错的选择。此外，大家在日常生活中要混合型地购买食用油，选取不同种类的，这样我们的营养才会更加全面。