对许多人来说，炒菜多了，一次吃不完，下顿接着吃，是常有的事。那么，这样做到底安不安全呢?
　　广州中医药大学金沙洲医院国际肿瘤医疗中心毛迪生教授表示：首先，可以肯定地说，通常情况下，剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐不足以致癌。要注意的是，隔夜菜中亚硝酸盐产生的多少与食物种类以及存放条件有关，为健康着想，对于以下3种隔夜菜，最好不要吃，否则长此以往不利于健康。
　　但是下面三类隔夜菜，亚硝酸盐含量高，长期摄入会增加患癌几率：
　　一、茎叶类蔬菜
　　比如大白菜、菠菜、油麦菜、韭菜这些茎叶类的蔬菜，尽量不要隔夜食用。这一类的蔬菜烹饪一段时间之后，所含有的营养成分，比如说维生素、纤维素和各种微量元素会大量流失。而且所含有的亚硝酸盐成分会特别多，一旦大量摄入身体当中，对身体健康没有任何的益处，还会加大患上癌症的可能。
　　二、海鲜类
　　海鲜尤其是螃蟹是高蛋白食物，如果放置时间过长，被空气中的有害菌附着后会产生有害物质硫化氢、胺、酚等，食用这样的海鲜轻则导致腹泻，重则损伤肝、肾功能，长期食用容易诱发癌症，因此建议螃蟹还是现买现吃。
　　如果购买的生鲜鱼虾一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层贮存，并尽快烹调。
　　三、菌菇类
　　比如说木耳、银耳、香菇、金针菇以及其他菌菇类食物，这样的食物一旦隔夜或者是烹饪之后放置时间过久，就会含有很多的亚硝酸盐成分。而且还会滋生出其他的细菌和毒素，很容易使人出现中毒现象。
　　总而言之，如果偶尔食用几次隔夜菜，并不会直接导致人体患癌。但是，如果长期大量食用，尤其是以上三大类隔夜菜的话，不但容易导致人体的胃肠道以及肝脏、肾脏受损，患上癌症的几率也会增加。

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