牛羊哪些部位吃不得？解答来了！

　　本文专家：
　　赵爱利，福建医科大学营养与食品专业博士研究生
　　王文祥，福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师
　　牛杂、羊杂、卤煮是牛、羊、猪肉的边角料，俗称＂杂碎＂，通常包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等十多种。
　　中国人吃＂杂碎＂的历史由来已久，山东有＂九转大肠＂，四川有＂干煸肥肠＂，重庆有＂毛血旺＂，广州有＂炖牛杂＂，而北京有＂卤煮＂。
　　＂杂碎＂的吃法众多，令人闻之便垂涎欲滴，且因其价格低廉，深受广大＂吃货＂朋友们的喜欢。但也有人问牛杂、羊杂、卤煮这类边边角角的肉到底脏不脏？能不能放心吃？今天让我们一次说清楚。
　　牛杂、羊杂、卤煮
　　到底脏不脏？
　　动物的＂杂碎＂
　　到底能不能吃？吃多少？
　　动物内脏含有很多对人体有益的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等，因此推荐每月吃2-3次动物内脏，每次摄入量50克左右，可以补充这些维生素和矿物质。
　　牛、羊、猪各部位＂杂碎＂胆固醇含量表
　　（每100克食物含量）
　　数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著
　　牛、羊什么地方最好吃？
　　答案因人而异，肉的口感因其脂肪含量和结缔组织的含量不同而异，脂肪含量适中肉质口感较好，多汁而不腻，结缔组织含量高，肉质紧实耐嚼。
　　不同部位的肉脂肪含量和结缔组织的含量不同，其中牛羊里脊脂肪含量少，蛋白含量也较高，且肉质鲜嫩，可滑炒、滑溜或油炸，成为人们最爱的部位之一。
　　当然牛羊肉的各个部位都有其＂热衷者＂，不同的加工和调味方法会赋予其独特的口感，大家可以根据自己的需要自行选择。
　　牛肉各部位三大产能营养素含量表
　　（每100克食物含量）
　　数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著
　　羊肉各部位三大产能营养素含量表
　　（每100克食物含量）
　　数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著
　　牛、羊哪些部位不能吃？
　　真正不能吃的是牛、羊的＂三腺＂：
　　甲状腺
　　肾上腺
　　病变的淋巴结
　　误食甲状腺和肾上腺后，其中所含有的甲状腺素等激素类物质会给机体造成一系列的症状，如头晕、头痛、心慌、呕吐等。
　　而病变的淋巴结对于牛、羊本身有免疫和防御的功能，但误食也会对人体造成危害。
　　综上，＂杂碎＂如果清洗得当就不脏，对于＂非特定人群＂，适量吃＂杂碎＂对人有益无害，真正不能吃的是牛、羊的＂三腺＂。
　　资料：健康时报、科普中国