普洱茶入门66个专业术语

　　阅读一本书，最基本的是了解人物基本关系，而新入一行，则要先了解本行业的专业术语。否则，一本《百年孤独》读完，满脑子尽是阿尔卡迪奥，而品饮一杯让人赞叹的普洱茶后，竟无法想出准确的形容词，徒惹半声叹息。
　　因而，吉益堂特地整理了66个普洱茶专业术语，供大家在品茗之余，赏析普洱知识，礼赞普洱之美。
　　1.普洱茶
　　根据国家标准，普洱茶必须同时符合以下三点：
　　①以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料。
　　②在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成。
　　③具有独特品质的茶叶。
　　2.云南大叶种茶
　　①分布于云南省各茶区。
　　②各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。
　　3.云南大叶种晒青茶
　　①云南省大叶种茶味原料。
　　②通过鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥制作工艺加工而成。
　　4.普洱生茶
　　①以云南大叶种晒青茶叶为原料。
　　②通过蒸压成型、烘干、干燥制作工艺加工而成。
　　③必须蒸压成型，有饼、沱、砖、竹筒等形状。
　　5.普洱熟茶
　　①以云南大叶种晒青茶叶或普洱生茶为原料。
　　②通过渥堆发酵、干燥、筛分及拣剔拼配、蒸压成型/散茶、烘干、包装制作工艺加工而成。
　　③经过渥堆发酵后，散茶也属于普洱熟茶。
　　6.杀青
　　①用锅炒制云南大叶种茶叶。
　　②杀青时快抖结合，使茶叶失水均匀，便于后续揉捻成条。
　　③高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。
　　7.揉捻
　　①揉捻时根据原料老嫩灵活掌握手法，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。
　　②揉捻至基本成条。
　　③破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
　　8.渥堆发酵
　　①以云南大叶种晒青茶叶或普洱生茶为原料。
　　②在特定的环境条件下，经微生物、酶。湿热、氧化等综合作用。
　　③内含物质发生一系列转变，形成普洱熟茶独有品质特征。
　　9.蒸压成型
　　把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
　　10.老茶头
　　①普洱茶在渥堆发酵过程中结块的茶，也叫做＂疙瘩茶＂。
　　②晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，果胶含量高。
　　③内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡。
　　11.普洱茶产区
　　普洱茶的主要产区有西双版纳、普洱、临沧，产出95%的普洱茶。
　　12.古六大茶山
　　易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。
　　13.新六大茶山
　　布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。
　　14.松紧度
　　①紧压茶的松紧度会影响到普洱茶的陈化品质。
　　②过于松散则氧化过快，容易获得醇厚的口感，但是茶叶容易从饼面上脱落。
　　③过于紧实则会延缓陈化速度，影响冲泡口感。
　　15.匀整
　　紧压茶表面匀整光滑，撒面均匀，厚薄一致，条索整齐。
　　16.汤色
　　茶汤的颜色，以明亮剔透为佳；汤色深暗，浑浊者为差。
　　17.叶底
　　茶叶冲泡后的茶底，以柔软、肥厚、有光泽、匀称完整为佳；色泽花杂、暗淡、碳化，或以手指触摸如泥状为差。
　　18.香气
　　香气馥郁或浓郁为佳；香气纯正为正常，带酸味者为正常；异味、杂味者为劣质茶。
　　19.茶气
　　①茶气进入人体内部，运行于经络之中。
　　②茶气达到一定程度，促使毛孔发出微汗。
　　③茶气再强烈时，出现清敛爽化感。
　　20.茶性
　　茶汤入口之后产生的刺激感，香气、苦涩度强弱等。
　　21.苦与涩
　　苦是味道，涩是触觉。
　　22.茶质
　　①茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。
　　②甜度、回甘度、滑度、底蕴以及耐泡程度的厚薄、重淡。
　　23.水性
　　茶汤给口腔的感觉，滑、化、活、砂、厚、薄、利等。
　　24.立体感
　　茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉，高扬、下沉、内敛等。
　　25.层次感
　　层指重叠之象，次指先后顺序，层次是指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
　　26.饱满
　　茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
　　27.喉韵
　　茶汤入喉的感觉，如甘、润、燥等。
　　28.回甘
　　苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
　　29.生津
　　两颊、舌面、舌底、有小水泡不断涌出。
　　30.收敛性
　　茶汤入口后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现，涩是一种触觉。
　　31.汤氲
　　茶汤汤面上白色的＂雾气＂。
　　32.陈韵
　　经时间陈化而产生的韵味，在有一定年份的生茶与熟茶中都能感受到。
　　33.饼茶
　　普洱紧压茶中最常见的一种，呈饼状，普洱中级、上级品以饼茶和沱茶居多。
　　34.沱茶
　　普洱紧压茶中的一种，呈碗形，由于难以定型，故压得比较紧。
　　35.砖茶
　　普洱紧压茶中的一种，呈正方体或长方体。
　　36.竹筒茶
　　普洱紧压茶中的一种，又名＂姑娘茶＂，将普洱茶放入竹筒中烤干制成。
　　37.小青柑
　　普洱散茶中的一种，将普洱熟茶放入新会小青柑中制成。
　　38.香菇紧茶
　　普洱紧压茶中的一种，呈香菇状。
　　39.千两茶
　　普洱紧压茶中的一种，呈条状，每条茶至少1000两重，所以取名＂千两茶＂。
　　40.金瓜贡茶
　　普洱紧压茶中的一种，外形如一个金瓜，压制时大小各不等，从100克到数百斤均有。
　　41.七子茶饼
　　外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
　　42.铁饼
　　压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼。
　　43.印级茶
　　五六十年代生产的老茶，也就是包装纸上，＂茶＂字以不同颜色标示，红印为第一批。
　　44.中茶牌
　　茶饼的外纸正面标志为8个＂中＂字围绕着＂茶＂字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
　　45.号级茶饼
　　①清末到解放初期私人商号出品的普洱茶。
　　②又被称为＂古董茶＂。
　　46.撬饼
　　①普洱紧压茶饼需要使用茶刀撬开才能冲泡饮用。
　　②茶刀从茶饼边缘插入，推入茶饼中，并向上用力。
　　47.内飞
　　①普洱紧压茶内压制的一张防伪小票。
　　②一般印着生产厂家和厂徽。
　　48.野生茶树
　　①未经人类栽培的茶树。
　　②生长于天然林中。
　　49.乔木型茶树
　　有明显的主干，分枝部位高，通常树高可长至3～5米以上。
　　50.灌木型茶树
　　没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常可长至1.5～3米。
　　51.半乔木型茶树
　　在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
　　52.古树茶
　　普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作＂古树茶＂，八九十年左右的称为＂乔木茶＂。
　　53.台地茶
　　①建国之后发展起来的密植茶园的茶，树龄较短，品种较新。
　　②人工管理，进行喷药施肥，中耕修剪。
　　③品质上比野生老树茶稍逊。
　　④台地茶也叫做＂人工养殖茶＂。
　　54.山头茶
　　①以某个特定山头或村寨命名。
　　②也叫做＂村寨茶＂。
　　③如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨的茶。
　　55.生态茶
　　①茶树生在自然无污染的生态环境中。
　　②按照绿色食品的标准，全程控制生产过程。
　　③饮用后对身体有益。
　　56.有机茶
　　①无污染、纯天然的茶叶。
　　②生产过程中无添加任何人工合成的添加剂等物质，并且按照有机农业的方法进行生产加工。
　　③有机食品颁证组织颁发证书。
　　57.单株茶
　　同一颗古树，同一次采摘，同一次单独制作而成的茶。
　　58.拼配茶
　　①多种普洱茶叶按照一定比例混合而成，维持茶叶风味与质量。
　　②将各种茶叶扬长避短、调试质量，保证普洱茶的独特风味。
　　③又被称作＂分配茶＂＂混合调剂茶＂＂混合分配茶＂。
　　59.普洱茶等级
　　普洱茶按品质特征分为特级、一级至十级，共11个等级。
　　60.晒青茶等级
　　晒青茶按品质特征分为特级、一级至十级，共11个等级。
　　61.鲜叶等级
　　根据芽叶占比，鲜叶等级共分为五级。
　　62.普洱春茶
　　①立春至立夏期间采摘的茶叶，分为＂明前茶＂＂雨前茶＂＂春尾茶＂。
　　②春茶叶脉细密，肥壮厚实，叶缘锯齿不明显。
　　③春茶具有色泽油润、香气馥郁、味道醇厚，回甘迅速等优点。
　　63、干仓普洱茶
　　①干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。
　　②正确的储存方式，确保普洱茶的转化和品质。
　　64.湿仓普洱茶
　　①湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。
　　②容易使普洱茶变质。
　　65.芳香物质
　　陈香、新茶香、玫瑰香、果味香、焦糖香、青草香、木香、柑橘香、橙花香等。
　　66.水浸出物
　　含量高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，一定程度上反映了茶叶品质的优劣。
　　读完66个专业术语，我们对普洱茶有了基本的了解，可初步鉴别普洱茶的优劣，而吉益堂的茶经得起反复品鉴，欢迎茶客品饮。
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