饭店里凉拌菜好吃的秘密都，原来都在这里（二）

　　随着盛夏的到来，天气一天比一天炎热，人们餐桌上凉菜的种类也越来越多了，但是，有好多朋友都说自己拌的凉拌菜的口味怎么也不如外面饭店里拌的好吃。其实呢，这和拌凉菜时用的调味油和调味汁有很大关系。
　　昨天给大家分享的是关于调味油的的制作方法，今天就再把调味汁的方法给大家分享一下
　　1，芝麻酱汁：
　　芝麻酱1.5勺、纯净水2勺、酱油2勺；香油几滴；米醋1勺；白糖1勺；蒜茸；盐少量。
　　芝麻酱是我平时最喜欢吃的一种酱汁，凉拌菜、凉拌面条都非常好吃。
　　芝麻酱汁
　　2、麻辣酱汁
　　麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
　　3，酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
　　酱油鸡
　　4、蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
　　蒜泥白肉
　　5姜味汁：洗净生姜，去皮剁成姜末，然后将姜末，香油，精盐，鸡精和米醋盛入小碗中拌匀即可，用于凉拌菜如姜汁松花蛋，姜汁扁豆等。
　　6胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
　　7青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
　　8三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
　　9红油蒜泥汁
　　将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用干辣椒炸油)、白糖、香油，调匀即可。既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
　　10、清爽凉拌汁
　　鲜味生抽40ml（如果家里没有鲜味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鲜酱油一起煮3分钟即可。）、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml，混合均匀、锅中放入香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片，开火煮3分钟，3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把汁放凉即可。
　　好了，这几款常用的调味汁就分享到这里，喜欢的朋友可以试做一下。
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