生活中，我们都知道＂看得见＂的 脂肪 ，如动物油、花生油、豆油、橄榄油等以及鸡皮、鸭皮等，尤其是烹调用的食用油是 膳食脂肪 的主要来源，自然在炒菜时少放油来限制脂肪。
　　其实，除了＂看得见＂的脂肪，还有很多＂看不见＂的脂肪，被大家忽视的，比如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、花生、瓜子、核桃、开心果、松子等都含较多脂肪，往往这些容易被过量食用，肥胖由此而来。
　　摄入这些＂看得见＂和＂看不见＂的脂肪过多就会引起高脂血症、肥胖等，另外，单纯由碳水化合物提供过高的的能量，超出了身体的需要，就会转化为内源性脂肪蓄积于人体内。
　　一、鸡蛋和高脂血症
　　鸡蛋的营养丰富，每隔鸡蛋大概含蛋白质5-6g，同时还含有5-6g脂肪，30mg钙，1.5g铁，维生素等。所以，鸡蛋成为了餐桌上的佳品。
　　鸡蛋黄的胆固醇含量高，每个鸡蛋黄约含300mg胆固醇，相当于成年人一天胆固醇的需要量，因此，人们担心高脂血症患者吃鸡蛋会加重病情。
　　其实，没必要担心，蛋黄中除了含有胆固醇以外，还有丰富的卵磷脂，可以使胆固醇酯化，变得稳定，不容易沉积在血管壁上。此外，鸡蛋中还含有较多蛋氨酸、钙，具有防治动脉粥样硬化和高血压的作用。
　　二、牛奶和高脂血症
　　牛奶是营养佳品，含有的蛋白质有清除血中过量钠的作用，可以防止动脉硬化和高血压的发生，其中，蛋白还能保持血管弹性，延缓动脉硬化。牛奶中含有的乳清酸能影响脂肪代谢，牛奶中耐热的低分子化合物还能抑制胆固醇的合成，牛奶中含有的钙质、胆碱具有促进胆固醇从肠道排泄、减少吸收的作用，因此，牛奶是一种可以降低胆固醇的食物。
　　三、海鱼和高脂血症
　　根据高脂血症的流行病学调查显示，海边渔民的患病率普遍较低，这可能和食用海产品食物较多有关，比如爱斯基摩人和北极地带的居民的主要食物是鱼肉、鱼肠、鲸油和鱼，他们的血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白含量普遍较低，高密度脂蛋白含量较高。
　　从以上资料可以看出，二十碳五烯酸的摄入和体内含量较高，可能就是北极地带的居民动脉粥样硬化和冠心病发病率低的主要原因。因此，动脉粥样硬化和冠心病预防中，鱼肉、鱼油、二十碳五烯酸可能起到重要作用，所以可以适量吃些海鱼来预防高脂血症。

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