茶汤里喝到酸味？别着急pass它

　　筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
　　下午茶，泡了一壶瓶遵义红来喝。
　　壶是订制的君德，朱泥料，中品容量，敦实温润。
　　茶却是老茶，散放的通版包装，上面没有找到年份标识，但记得是之前一朋友所赠，估算了下，三四年应该是有了。
　　其实对于红茶来说，并不建议大家去刻意追求所谓的＂老红茶＂，而是按日常习惯及时品饮为好。
　　毕竟就算存放得当不受潮，大多数红茶是两三年内的最佳品饮期后，原本馥郁的花、果、蜜香会流逝不少，从而降低品饮感受。（我们为啥喝老红茶？一是因为私藏存货实在太多，喝不及呀；二是深懂茶，部分红茶，存放后确实转化出不同的味蕾体验。）
　　烧水、冲泡，出汤，分茶。
　　细腻的白瓷杯，更衬得橙红的茶汤艳丽明亮，入口有顺度，是红茶特有的熟果般的醇醇甜甜的滋味，尤其前两三泡，除了醇、甜之外，还有一点微酸的味道。
　　试着裹了一口茶在嘴里仔细感受：酸味清晰，但不浓，微酸之中又混带着茶的香味...
　　在美食里，酸是重要的调味工具，甚至有很多人还很＂嗜酸＂。
　　但如果在茶里喝到＂酸＂，品质不佳，可能是许多茶友的第一反应。
　　但，事实真的如此吗？
　　有酸味≠品质低
　　和茶汤的＂浑＂有好有坏一样，茶品中的酸，也可细分为＂正、负＂相反的两类。
　　正面的＂酸＂
　　这类＂酸＂，是茶叶中的内含物质在味道方面的一种呈现。
　　翻阅专业资料会发现，在茶叶众多的内含物质中，有三分之一以上会呈现出酸味。
　　不过，这类酸味往往很淡，也不会给品饮者带来不舒服的感觉。
　　就像下午茶的那一泡老遵义红，入口时有一点点酸，但酸中又裹着醇纯的茶香味，非但没有引起不适，反而丰富了茶汤的整体风味。
　　除此外，茶中微酸的滋味也并没有很持续，后味甜甜的。
　　兼之汤色干净有亮度，汤感也较顺，综合下来可以判定，这款茶的品质就很不错。
　　负面的＂酸＂
　　由于工艺、仓储的不当所致的＂酸＂，可归入此类，常见的有：
　　采摘级别低。杀青时部分较粗老的叶、梗难杀熟，易导致成品茶出现酸味；
　　夏季采制的茶。一些地区已进入雨季，茶叶水分含量大，可能会出现酸味；
　　手工杀青制作的茶，闷炒结合，闷炒时间过长或轻杀青、轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大；
　　干燥时没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味；
　　 发酵时，没有控制适度，导致成品茶出现酸味；
　　存放过程中，茶叶受潮、返青导致茶味发酸。
　　我们容易在哪些茶里喝到＂酸＂？
　　 武夷岩茶
　　一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内会出现＂酸＂味，俗称＂武夷酸＂。
　　但要注意武夷酸与工艺不当导致的＂酸＂的区别。
　　武夷酸的味觉表现是＂酸而不腻＂，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉（酸呕）。
　　 红茶
　　红茶中出现微微的酸味是正常的，但要留意排除发酵不当、存放受潮等导致茶味明显发酸的因素。
　　另外，较细嫩的红茶，如果用过高水温冲泡，也会导致酸味相对明显。
　　熟普
　　熟普本身就具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁。
　　和红茶一样，熟普如果渥堆工艺失当也会使成茶带有类似＂酸馊＂的味道，酸而不化的同时，还会造成两颊紧锁等不适。
　　 铁观音
　　铁观音的酸味，一般是在制作过程中因为采用不同工艺处理而产生的。
　　比如传统制法而得的＂青王酸＂，当天采摘当天炒、发酵时间不长的＂假酸＂（当地话也叫青酸）等。
　　茶是否好喝，更看重的是茶汤整体滋味的丰富和协调。
　　＂酸＂中有好茶，一＂酸＂也不足以定品质。
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