西北美食三大主旋律，糖友们该如何应对？

　　西北美食有三大主旋律——牛羊肉、面食、香辛料。
　　1. 牛羊肉
　　到了畜牧业繁盛的西北，牛羊肉爱好者就来到了美食天堂。
　　西北各省的牛羊肉佳肴都很普遍，烹饪方式以烤、烩、炖、卤见长。内蒙古的烤全羊、手扒羊肉早已名扬四海，成为草原饮食文化的代表；
　　宁夏以上乘的羔羊肉闻名，最著名的大菜就是手抓羊肉；
　　甘肃除了烤肉和陇西腊肉，烩羊杂碎近几年也声名大噪，羊内脏、头、蹄肉荟聚一处，上面浮着一层浓厚的油色，非常有特色；
　　青海不仅羊肉好吃，牦牛肉也是独具特色；
　　新疆的馕坑烤肉和烤串更是一路火到了大洋彼岸，连吃了百余年烤肉的欧美人都为之折服。
　　对肉类情有独钟的糖友们可不要错过一饱口福的机会，应对大肉的技巧要记牢。
　　牛羊肉蛋白质和脂肪含量都很高，加上牛羊肉的蛋白质纤维较粗，消化比较慢，吃牛羊肉大菜时血糖往往上升比较平缓，但血糖峰值持续的时间会延长。
　　下面以两种饮食结构为例解说以下应对技巧：
　　一，如果我们吃肉为主，主食较少，餐时大剂量要根据蛋白质的量来估计，使用方波或者换用短效胰岛素比较合适，建议用多针方案的糖友去西北觅食多打包几支短效胰岛素。
　　二，如果吃肉的同时主食也比较丰富，胰岛素就要用过双波或者分针法来打。
　　另外，糖友们最关心的肯定是享受大肉美食后延迟性后生问题，那该如何应对呢？
　　首先，咱们从选择肉类上去下功夫。
　　想要避免后升的麻烦，那吃肉时就要舍肥求瘦，挑选口感更干柴的品种。以下是选择建议：
　　①卤肉的油脂一般较低，是比较安全的选择。
　　②炖肉、焖肉时，肉类析出的油脂很容易被其他食材吸收去，尤其是淀粉类食材最善吸油，我们吃进去的油脂可能并不比烤肉少。
　　③烤肉在烤制过程中会损失一部分油脂，特别是以干烤为主，油脂容易透出，而风干肉制品低糖低脂，对血糖影响较小，可以当小零食，但是含盐量较高，需要管理血压的糖友不太合适吃。
　　2. 面食
　　西北的面食面点是主食的主流，山西、陕西尤其以各色面食闻名。
　　山西是面食的天下，刀削面、剪刀面、抻面、龙须、饸饹、揪片、拨鱼、猫耳朵，还有各色蒸馍，花样繁多；
　　陕西也丝毫不逊色，油泼面、biangbiang面、臊子面、削筋面、浆水面、酸汤面、蘸水面，再加上烤馍、烙饼等，数不胜数。
　　除此之外，宁夏的羊肉搓面、甘肃的牛肉拉面、青海的面片、新疆的拉条子、西藏的藏面……离了面，西北之旅就缺了一半灵魂。
　　与东南面食的风格不同，西北的面食大多劲道瓷实，以未发酵的死面为主，消化吸收相对比较慢一些，比起江南细软的面条和萱甜的面点，相同份量的碳水化合物升糖速度也会稍微慢一点。
　　但是我们在碳水化合物的摄入量估计上就需要格外注意，因为西北面食压得比较实，所以相同的体积，碳水化合物的含量会更高，另外由于含水量也比较少，所以相同的质量，碳水化合物的含量也会更高；
　　不光是面条和面点，同样大小的一碗杂粮面糊糊，碳水化合物的含量也要比一碗粥更高。
　　总之，无论我们用质量法还是体积法估算碳水化合物摄入量，都要警惕低估的问题。
　　开餐后关注血糖走势，发现上升势头没有压住就要及时追加胰岛素。
　　西北的杂粮也比较丰富，莜面、荞麦、青稞制作的面食花样繁多，比如莜面烤佬佬、高粱面鱼鱼、荞麦面窝窝。
　　糖友们往往觉得杂粮对控糖更友好，吃得时候就放松了警惕。
　　其实，杂粮一样会升糖，而且速升的程度其实和白面相差不了多少，尤其是杂粮糊糊，简直是速升法宝，胰岛素一定要提前给，剂量也不能手软。
　　米粉、面皮等米浆制品和凉皮、酿皮、呱呱等谷物淀粉制品作为面食的变种，在西北各省也非常普遍，烹饪上以盖浇、油泼凉拌和炒制为主。
　　这些粉类是提纯的淀粉，离开了谷物蛋白，含水量也较高，消化吸收比面食更快，碳水化合物含量相同时速升会比面食更剧烈一些。
　　最后，西北的面食很大碗，大家要注意食用量，在外就餐最好和老板要一个小碗，分出来吃。
　　3. 香辛料
　　这是糖友们会经常忽略的影响因素。
　　西北料理善用香辛料，香辛料想要发挥作用就离不开油脂的加持。
　　花椒油、辣椒油、芥末油在西北菜中应用广泛，比如面食和粉类，普遍配菜较少，浇上油泼辣子和酱汁，配上牛羊肉就搞定了。
　　由于配料各家不同，油脂含量差异比较大，一般来说拌面、拌粉的油脂含量要比汤面、汤粉更高一些，但糊状的汤类油脂会更高。
　　对于香辛料的考虑，如果拌入量多是需要相应增加胰岛素剂量应对后升的，糖友们可以第一次尝试之后做好记录，观察自身对于这部分的血糖反应，积累处理经验。