自创土豆片新吃法，又香又辣，比街边的狼牙土豆好吃，上桌就抢光

　　土豆是日常生活中比较常见的一种蔬菜，还是一种特别受欢迎的蔬菜，营养丰富、耐储存、价格实惠、做法百变，是集各种优点于一身的蔬菜，所以在老百姓的餐桌上经常能见到它的身影；
　　土豆的吃法真的有很多、经典的酸辣土豆丝、土豆炖牛腩、红烧土豆片等等，今天和大家分享一道我们家自创的土豆片吃法，我们叫它——香辣土豆片，香辣土豆片又香又辣，口感脆嫩爽口，不管是配饭、配馒头都是不错的选择，香辣开胃，重点是成本低，经济实惠；
　　这个香辣土豆片好吃有2个秘诀，第一个是土豆片的厚度，香辣土豆片吃的口感是偏脆爽的，不是面面的，土豆片不会炒得特别熟，翻炒到硬芯刚不见，差不多就出锅，这个时候的土豆片口感有些脆爽但不会生，个人觉得这种口感做香辣土豆片是最好的，比街边的狼牙土豆条还好吃，那为了保证土豆有这种脆爽又不生的口感，土豆片建议切厚一点，比平时炒土豆片稍微厚一些，太薄的话刚炒就熟了，影响口感；
　　第二个是土豆片的配料，香辣土豆片的配料分为三部曲，炝锅--调味--增香，这三步缺一不可，这里用到的全部配料有蒜末、小米辣、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻、小葱和香菜，你别看这么一大堆，但都是日常都能见到的调味配料；
　　先说炝锅，炝锅就是在下入土豆片之前，炝锅我用的是蒜末和小米辣椒，小米辣椒和蒜末不容易炒焦，先放在油里煸炒，能激发出这2种食材的香味；
　　再说调味，调味的香料是在土豆片半熟的时候放，翻炒一会激发出香味，调味除了调咸淡，还有调香辣土豆片的香味，这里的强调的调味调的是香味，调香味用到了6种调料，孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻，三种辣椒是它辣味的来源，所以说这道菜喜欢吃辣地用的辣椒要辣一点，接受不了重辣的就选择辣度低一点的辣椒，孜然粉和孜然粒虽然同是孜然，但它们在这里的作用不一样，孜然粉香味浓郁，没出锅就能闻到它的香味，孜然粒在你吃土豆片的时候，裹在土豆片上，咬上一口浓浓的孜然香，芝麻也是增香的作用；
　　最后的增香也很简单，增香就是在出锅前把调料倒进去，翻拌均匀马上出锅，常见的调料中增香用的就是小葱和香菜，我还习惯留一半的蒜末，最后再加，这样蒜香更浓郁，还能吃到一点点大蒜的辛辣味，土豆片的口感更好，掌握上面2个秘诀，你就能成功在家做出好吃的香辣土豆片，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】土豆3个、小米辣4个、大蒜1个、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻、小葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖；
　　【香辣土豆片的做法】
　　1、香辣土豆片的主角是土豆，土豆的多少根据家里人的数量准备，但我都会多准备一个，因为每次都是好吃到一上桌就会被抢光，今天用了3个土豆，有1个的块头还是比较大的；
　　2、准备好的土豆清洗干净，削掉外皮，竖着对半切开之后，切成稍微厚一点的土豆片，土豆是比较容易熟的，建议切成稍微厚一点的土豆片，否则刚炒一会，土豆就软绵绵的，还会散开，口感不好，厚土豆片放在大盆中，清洗掉表面多余的淀粉，没下锅炒之前先浸泡在水中，避免变色；
　　3、再把3个土豆用到的调料准备好，4个小米辣切成圈、1整瓣大蒜切成蒜末、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻这些调料的配比都是1:1，用量大约是家里的白色小汤勺一勺的量，小葱和香菜没有要求，切成段，喜欢的多放一些，不喜欢的少放一些，但不能不放，不放就好像少了灵魂；
　　4、锅烧热，加入少许食用油，油温5成热，加入小米辣和一半的蒜末，翻炒出香味，然后加入沥干水分的土豆片，大火翻炒；
　　5、翻炒到土豆片边缘变透明，中间还是硬芯的状态，就可以调味了，千万不要等土豆片完全熟了之后再调味，这样火候就过了，加一小勺食盐、少许生抽、蚝油、一小勺白糖提鲜，搅拌均匀；
　　6、搅拌均匀之后开始调味的第二步，调香味，把准备好的配料全部倒进去，再翻炒一会，翻炒到土豆片中间没有硬芯，全部变色；
　　7、最后撒上剩下的一半蒜末、香菜和葱段，翻炒均匀，关火出锅，香菜和葱段撒进去之后，马上就可以关火了，余温就能让它们散发出香味，再炒土豆片和香料都会过熟，口感不好；
　　8、香喷喷的香辣土豆片出锅，香味扑鼻，土豆吃起来又香又辣，口感不会特别面，可以撒上白芝麻，放上香菜段点缀一下，上桌就会被抢光，
　　【PS】我自己叫它香辣土豆片，如果朋友们觉得有更适合它的名字，欢迎留言分享哦！
　　香辣土豆片的做法总结：
　　1、辣味根据自己的喜好调，不喜欢吃辣的可以少放些辣椒；
　　2、有的朋友炒土豆片喜欢多放油，避免粘锅，但如果有不粘锅，可以用不粘锅，少放油；
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