东北美食稳糖大法，一篇全搞定

　　我们的觅食旅程从东北开始。东北菜火候足、滋味浓，烹调方法以溜、炸、酱、炖为主，口感上追求暖、软、绵、糯、酥。
　　油大，糖高，高度糊化的淀粉见缝插针，过度烹饪的纤维素稳糖无力，是糖友们面临的主要挑战，血糖的速升和后升都是我们需要警惕的问题。
　　再加上东北菜的份量比较大气，比如烤串不点上个50串老板都不给做，餐桌气氛又热烈，用餐时间也比较长，很容易不知不觉就吃多了，因此想要在东北吃得尽兴还控好糖可不是容易的事情。
　　到了东北，三样遍地都是的特色美食一定不会错过——饺子、烧烤、乱炖！
　　饺子和烧烤在前面的课程中讨论过，我们一起来简要回顾一下。
　　饺子对很多糖友来说是比较容易引起血糖速升的美食。
　　东北的饺子一般馅料饱满，配菜往往也不会剁得很细，尤其是流行的白菜、酸菜、韭菜馅儿饺子，纤维素比较丰富，营养均衡，在饺子界算是对控糖比较友好的，很值得推荐。
　　一些纯荤馅儿的海鲜饺子没有纤维素的保驾护航，加上馅料里经常需要添加糖和淀粉来提升口味和口感，升糖相对来说就更猛烈些。
　　我们吃饺子时要注意一次不要吃太多个，饺子再香也不要狼吞虎咽，最好搭配点小菜慢慢品尝，另外胰岛素要提前一些打，等血糖开始向下走的时候再开始吃，这样血糖不容易一下悠得太高。
　　先吃点蔬菜和烤串儿再吃饺子，也是不错的稳糖搭配。
　　除了水饺，锅烙（锅贴）在东北也尤其受欢迎。和水饺相比，锅烙更加皮薄馅大，油脂含量也更高，升糖往往更平缓一些，但是要警惕血糖后升的问题。
　　烧烤比较油腻，即便是烤蔬菜，油脂可一点都不低，甚至比一些烤肉还要油大。
　　烧烤一般升糖较为平缓，但是后升作用会比较强劲而持久，加上用餐时间一般较长，餐后延迟发生的血糖持续性上升是我们治理的重点。
　　如果不吃淀粉类的主食和谷薯类烧烤食材，一般开餐后血糖上升较慢，波峰会很宽很平坦，我们可以换用短效胰岛素、应用方波、或者少量分次打针。
　　延吉烤肉和韩式烤肉含糖量较高，波峰可能更高一些，一般来说影响不会很大，如果个人对糖类比较敏感、升糖明显的话，也可以给开餐后的第一个波峰分配一些胰岛素。
　　如果要吃主食或是烤玉米、烤土豆、烤地瓜，建议放在烤肉后面吃，胰岛素用双波或分针法打，给淀粉的血糖波峰分配一部分剂量。剩下的任务就是吃完之后勤查血糖，及时追加剂量对付后升了。
　　下面我们来重点说说东北的特色大菜、主食和小吃。
　　东北的炖菜花样繁多，食材丰盛。在东北点个＂大丰收＂，上来的也不是蒸篮，而是排骨、南瓜、土豆、玉米、豆角荟聚的炖菜。
　　炖菜软烂鲜香，暖心暖胃，对控糖稳糖却不太友好。
　　首先，炖菜里总是少不了充足的淀粉类食材，薯类、粉类高频登场，排骨炖土豆、土豆炖茄子、倭瓜炖土豆、排骨炖苞米、猪肉炖粉条……久炖后淀粉高度糊化，加上汤水的浸润和温暖的温度，消化吸收速度更快，升糖的本领一点不含糊！
　　就连炖锅里的蔬菜也耐不住久炖，纤维素受到破坏，变得软烂，稳糖的作用大打折扣。所以，炖菜的血糖峰值往往会比较高。
　　另外，淀粉类食材和软烂的蔬菜擅长吸油，炖菜里的油脂也会增加我们管理餐后血糖的难度。有的糖友要疑惑了，炖菜不就是煮吗？
　　还有什么比炖菜更清淡健康呢？煮是不假，清淡可真不一定！
　　东北菜的肉类食材最喜五花肉，不光是烤肉，酸菜白肉、炖肉选用的都是五花肉，一方面口感软糯，容易入味，另一方面丰富的油脂也能御寒。
　　经过炖煮后，五花肉里的油脂一点都没有损失，而是被炖锅里的蔬菜和淀粉类食材满满地吸去，营造了丰腴的口感，所以炖菜的脂肪含量往往不低。
　　结合炖菜高淀粉、高油脂的特点，吃炖菜时开餐后的血糖波峰往往又高又宽阔，餐后3到4小时血糖发生持续性后升也是常有的事。
　　我们吃炖菜，胰岛素可以用双波或分针法来打，餐前剂量的比例不宜太少，餐后别忘了关注血糖有没有后升的势头，必要时要适当调高临时基础率或小剂量补针。
　　去餐馆吃炖菜，我们最好选择＂清炖＂，相对来说比较少油少盐，如果肉类可以选择，就尽量选脂肪含量相对较少的鸡肉、鱼肉，可以减少血糖后升的麻烦。比如小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼，都是糖友们的好选择。