作者：朱小霞
　　复旦大学附属华山医院风湿职业病科
　　在痛风专病门诊中，患者都会问到饮食。
　　几乎每一位患者都忍痛挥手告别了豆制品，并很痛苦地诉说自己有多么想念豆腐的味道。
　　提问：中国传统的和尚每天都吃大量豆制品，他们痛风的发病率为什么不高？
　　正确答案是：豆制品不诱发痛风，痛风患者完全可以吃豆制品！
　　豆类：嘌呤高但安全
　　豆类的嘌呤含量到底有多高？
　　其实豆类的嘌呤含量与瘦肉类相近，黄豆的嘌呤含量在豆类中相对较高，每100克黄豆含嘌呤116.5毫克，而每100克瘦猪肉含嘌呤122.5毫克。但黄豆所含为植物嘌呤，肉类所含为动物嘌呤。
　　国际著名杂志（新英格兰医学杂志）最新研究提出，含嘌呤食物导致痛风的风险不尽相同，含植物嘌呤食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全。
　　目前多项临床研究已经证实 豆类食品的摄入总量与高尿酸血症的患病率呈负相关，也就是说一定程度上摄入的豆类食品越多，诱发血尿酸升高的可能越小，有研究认为豆类食品中含有促尿酸排泄的物质，有助于尿酸的排泄。
　　豆制品：嘌呤含量少
　　黄豆是制作豆制品的主要成分，每100克黄豆虽含嘌呤116.5毫克，但一般情况下100克黄豆可以做300～500克豆腐，每100克豆腐含嘌呤量随之减少。
　　并且，豆制品在加工过程中，会流失大部分的嘌呤，相较豆类，豆制品中嘌呤含量少之又少。这就是为何和尚吃大量的豆制品，却不发痛风的原因。
　　因此，我们提倡痛风患者可以多吃豆制品。
　　豆浆：不用绝对远离
　　痛风患者并非要绝对远离豆浆！
　　豆浆含有的嘌呤含量少 黄豆磨成浆时，嘌呤溶于水，基本保留在豆浆中。但是日常生活中，10～20克黄豆可制作一杯豆浆（250毫升），喝一杯豆浆摄入嘌呤约为11.7～23.3毫克。如果喝五谷豆浆，嘌呤含量更少。对于痛风患者，植物嘌呤较动物嘌呤安全。
　　需要控制总蛋白 在喝豆浆时需要注意控制蛋白质的总摄入量，并适当减少肉类的数量，控制每日嘌呤的总摄入量。

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