你买的全麦面包是真全麦吗？吃了不会升糖吗？

　　随着互联网的普及，糖友们获取信息的渠道越来越多了。家庭群里的养生分享层出不穷，尤其是糖尿病饮食方面的科普，诸如：＂99%的人都不知道的降糖食物＂、＂xx与xx，既通便，又能降血糖＂、＂多吃粗粮、少吃饭，医生告诉你糖尿病的真相＂……各路＂良言＂和＂民间糖尿病养生方法＂让人眼花缭乱。
　　而全麦面包作为常见粗粮又方便携带，受到了很多糖友、健身人士、上班族的青睐。不过不少糖友反馈，怎么吃全麦面包升糖还那么快呢？别着急，先看看你买的全麦面包是真全麦吗？
　　什么是全麦面包？
　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。从外形上来看，全麦面包颜色微褐，质地较为粗糙，但带有明显的全麦香气。由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高。根据食品监察标准，规定只有全麦粉含量在50%以上，才算合格的全麦食品。
　　真真假假？配料表说了算！
　　根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。如果配料表里没有＂全麦粉＂的字样，只是小麦粉+少量麸皮的，假全麦没跑了，果断放弃！
　　应选择配料表里含有＂全麦粉＂的字样，而且位置越靠前越好，全麦粉位置越靠前说明占的比例越大。另外，还需注意的是，全麦预拌粉≠全麦粉，全麦预拌粉是全粒小麦经过特殊烘焙工艺后研磨制成，会损失部分的营养物质，所以仅使用预拌粉的面包也不算真正意义上的全麦面包。
　　别被假全麦的＂颜值＂欺骗
　　全麦面包使用的全麦粉因保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。而普通的面包使用小麦粉制成，小麦粉由精制的小麦磨成的面粉，精制后的小麦损失了大量的营养成分，制作出的面包颜色较浅。
　　有些商家为了制作低成本的＂全麦面包＂，会在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的＂炭化＂现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像＂全麦面包＂，就是在颜色上来迷惑大家。因此，如果配料表上有焦糖等着色剂的，直接拒绝！
　　挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包，将面包切开，看看切面中有无麸皮颗粒。白面包切面光滑蓬松，没有麸皮；全麦面包的切面粗糙，但是紧实，上面还有麸皮。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。
　　全麦面吃起来有粗糙感，会有一点刮到舌头的感觉；全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。
　　全麦面包=不升糖？
　　全麦面包、藜麦、燕麦等近年来大力推崇的全谷物，营养成分保留完整，富含丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质。但从升糖的角度看，它们依然是谷物，碳水化合物为主要成分。尽管膳食纤维含量高，可以让碳水化合物消化与吸收速度减慢，起到一个＂缓释＂的作用。但对于1型糖友而言，因为缺乏胰岛素的分泌，所以只要摄入碳水化合物，就会造成血糖的波动。