野菜营养如何？采食注意这4点

　　春天来了，万物复苏，大自然馈赠给我们的除了美景之外，还有各种各样的美食，其中不得不说的就是野菜啦。在以前生活困难时期，野菜是作为干粮用来填饱肚子的，所以吃野菜也往往与生活艰苦联系在一起。
　　现如今，人们生活水平提高啦，大鱼大肉吃多了，吃野菜已经成了一种健康新时尚，地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、婆婆丁，树上长的榆钱、槐花等都成了餐桌上的美味佳肴。
　　野菜的种类有很多，人们经常吃的野菜有：荠菜、婆婆丁、苦菜、马齿笕、灰灰菜、榆钱、野苋菜、蕨菜等等。各地还有当地特色的野菜。
　　野菜之所以被称为野菜，是因为它是野生的，不用人工去播种，靠风力、动物等传播种子自然生长，我们只管采摘就行。如今，随着消费的需求增加，人工栽培的、大棚里种的就越来越多了，野菜也就不野啦！相比天然的野菜，味道也大打折扣。
　　野菜之所以受到追捧，是因为其独特的味道、短暂的季节性，正所谓＂物以稀为贵＂；还有就是它具有较高的营养价值。当然，野菜有营养，但也不是灵丹妙药，大家千万别被一些无良商家神乎其神的说辞给骗了！
　　根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜类，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：
　　野菜的营养特点
　　-含的水分较多，有65%~95%的水分。
　　-含有丰富的胡萝卜素、维生素C和核黄素等维生素，特别是绿色、深绿色的野菜中。
　　-矿物质的含量也较高，如钙、钾、镁等。
　　-膳食纤维丰富，可以促进胃肠道的蠕动，减少便秘。
　　-含有较多的植物化学物质，有利于健康。
　　野菜虽美味且有不少的营养物质，但是吃野菜也要注意以下几点：
　　不认识的野菜不采、不吃
　　野菜的种类繁多，但是可供人食用的只占少数。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。
　　一旦误食有毒的野菜，会导致食物中毒甚至引发更严重的健康问题。因此，采摘野菜时一定注意，不认识的野菜不采、不吃。
　　被污染的野菜不要采
　　野菜的生长受到环境的影响，极易吸收环境中的有害物质而受到污染，如铅、汞等重金属。
　　公路旁边的野菜可能会受到废气污染，吸收其中的铅等重金属；废水边的野菜可能会受到有毒化学物的污染等。
　　所以，垃圾地上、路边、臭水沟等地的野菜不要采，同时在采摘时避开附近有工厂的地方。
　　吃前做好处理
　　吃野菜前要清洗干净。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
　　比如山药菜、山蒜等，不经过浸泡，食用后可能会引起身体不适。
　　不要贪吃
　　野菜毕竟是野菜，没有成为＂家常菜＂一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。
　　吃野菜原本是为了促进健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反啦！
　　撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
　　指导 | 马冠生博士
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家