炸肉丸子，别打水！记住加1白1黑，丸子爽口弹牙！放凉不硬

　　导语：炸肉丸子，可千万别打水！记住＂加1白1黑＂，丸子爽口弹牙，放凉也不硬。
　　今天是腊月十七，离过年还有半个月左右。每年过年，家里都会提前准备一些＂年货＂，炸肉丸子就是年货之一。年前几乎家家户户都会炸一大锅的肉丸子，等到年夜饭或者春节家里来客用来招待，倍有面！随吃随拿，不管是直接吃还是刷火锅，肉丸子都非常美味，一口一个，根本不需要吐骨头那么麻烦，越吃越上瘾！
　　过年炸肉丸子，路过邻居，闻着那飘香的肉香味就感觉年味十足！提起炸肉丸子，相信很多人都会往肉馅里＂打水＂。很多人认为打水，想要肉丸蓬松爽口，必须在调肉丸时加水进入打，调成糊状，打上劲再挤成肉丸炸。可是往肉泥中加水，具体加入多少才合适呢？水放得太少肉丸会很硬，放得太多烂稀稀的，根本挤不成丸子。
　　今天教大家一招，肉丸子不需要打水，只需要记住＂加1白1黑＂，炸出来的肉丸爽口弹牙，外焦里嫩，即便是放凉了也不会发硬，非常实用！
　　想要肉丸炸得外焦里嫩，口感酥脆又好爽口，记住＂加1白1黑＂。
　　＂加1白＂：往肉泥中加入1小勺马蹄粉
　　很多人在炸肉丸时，都喜欢放入面粉、淀粉、土豆淀粉或者红薯粉等等。以上所说的这几种分，都是我们日常生活中很常见的粉，大家都懂得物以致用。很多人都不知道，原来在肉泥中加入1小勺的马蹄粉，会使得肉丸更加富有弹性，吃起来Q弹走嚼劲。比其红薯粉，马蹄粉会更细腻，吃过千层糕的朋友，都会爱上千层糕那种＂韧性＂，又Q又弹牙，而在肉泥中加入一小勺马蹄粉同样会更Q弹。
　　＂加1黑＂：往肉泥中加入马蹄
　　马蹄粉表皮，带泥时是黑色的，所以我这里称为＂1黑＂。调肉馅时，根本不需要打水，因为马蹄就有水分，而且马蹄本来就自带爽脆的口感，所以在调肉泥时，可以加入马蹄，这样肉丸既爽口又弹牙。如果光是肉馅，肉丸口味单一，而加入马蹄，口味也丰富起来，吃起来有点儿层次感。
　　接下来详细跟大家分享炸肉丸的做法。
　　食谱：炸肉丸
　　炸肉丸的详细制作步骤：
　　第一步，先把马蹄洗干净，把马蹄表皮的泥巴洗干净后再削皮。
　　第二步，选择前腿肉，最好是8分瘦2分肥的。当然，如果喜欢吃肥一点儿的，肥瘦的比例可以自由搭配。
　　第三步，把猪肉洗干净，切成小颗粒后放入搅拌机搅碎。接着再放入马蹄，搅拌，搅拌得越细腻，肉丸吃起来更加筋道有弹性。
　　第四步，紧接着就是调味了。往搅拌机中加入适量的食盐、胡椒粉即可。继续开机把肉泥转动一下，使得肉馅能够均匀入味。
　　第五步：取一个干净的锅，锅中千万不能有杂质和水分，否则放入油时会溅起。起锅倒食用油，先把油烧热，大概有4成热时，就把干净无水分的勺子放入油锅中沾上油，这样做的目的是可以在刮肉丸时避免粘住。
　　第六步：把肉丸从虎口挤出，然后用勺子刮到油锅中炸。
　　第七步：锅内的油一定要多放点，这样肉丸炸得才好看，如果油太少，肉丸会容易变得焦糊、容易发黑。
　　第八步，把肉丸子炸得焦黄又酥脆，还可以再炸几十秒。把丸子炸好后，捞出控油即可。
　　把丸子放凉，放到不烫嘴即可咬开一口，看，肉中夹带着马蹄粒，吃着又爽又酥脆。
　　过年炸肉丸子，别打水！记住在调肉馅时，加入＂1白1黑＂，也就是加马蹄粉和马蹄，这样肉丸吃着酥香又爽脆，富有弹性，吃起来有嚼劲，即便是放凉了也不硬！
　　#红红火火过大年#