农村河里常见野草，却是历史名菜，贵州俗称水蜡烛，市场一斤20元

　　说起国人眼中的众多野菜，多半都只是承载着曾经那段艰苦岁月的回忆，而要说从古至今还有着更多历史内涵的野草其实并不多见，不过，在中国南方，还真的有这样一种野菜存在，这种野菜不但承载着当地人的历史回忆，而且，智慧的当地人更是将这种野菜精心打造成当地的地标性美食，来到当地，不去尝尝由这种野菜烹饪出的美味也算得上不小的遗憾。所以，今天就要与您分享这样一种野菜，贵州人俗称水蜡烛，而在淮安人眼中，这种名叫蒲菜的野菜真可谓不可多得的历史名菜。
　　相传，在南宋建炎五年，金国派出了十万精兵准备一举攻下淮安城，当时，由抗金名将梁红玉带领的宋军以及淮安城的居民通通被困于城内，而金兵也准备直接来个瓮中捉鳖的战术，城内军民在毫无供给的困境中一度每况愈下，幸运的是，当人的人们偶然发现了可以充饥的蒲菜，在解决了困境之后，军民齐心协力打败金兵，而后，这种不起眼的蒲菜就被当地人奉为＂抗金菜＂。
　　而光是有着如此神圣的历史内涵还不足够，蒲菜之所以能够传承至今经久不衰，靠的更是这种野菜独特的美味与保健功用，对于淮安人来讲，没有什么也不能没有蒲菜相伴。
　　蒲菜，是香蒲科植物香蒲嫩的假茎，又称为深蒲，一般情况下，这种野菜都生在江浙、川陕、云贵一带，一般都分布在当地的沼泽以及河湖的浅水处，也就有了贵州人称其＂水蜡烛＂的存在。而因为历史原因，蒲菜在江苏淮安是最受欢迎的。
　　在淮安，蒲菜的资源很丰富，基本分为绿茎类与红茎类两大品种，每一种还有不同的小分支，而淮安人对于蒲菜的喜爱更是凸显在由他们开发出来的各类蒲菜菜肴中。就比如：香蒲狮子头、清汤蒲菜、鸡粥蒲菜等等。而蒲菜的保健功用更是十分难能可贵的。
　　炎热的夏季尝上一道美味的蒲菜菜肴，对于清热凉血、利水消肿效果显著，而且，孕妇也可以常常食用蒲菜，对于自身以及胎儿的保健功能也是极佳的。要知道，蒲菜含有的营养物质多且十分均衡，膳食纤维、VC、微量元素以及各类维生素、氨基酸的含量可观，且常吃也不易发胖，算得上全民保健佳品。
　　而对于蒲菜的日常生长环境来看，蒲菜种植主要需要集中在地势低洼的河荡地区，有着足够厚的淤泥层才能保证优质蒲菜的产生，其实，别看江苏人对于蒲菜进行了深度开发，如今大部分南方适合蒲菜生长的地带还并没有对蒲菜市场深度开发，未来市场前景还是相当不错的。
　　要知道，在蒲菜上市的时候，几乎可以销售到20元一斤的售价，虽然价格会随着月份有所波动，但从市场需求来看还是比较可观的。除此之外，蒲菜作为餐桌美食能够产生的附加值也是高出我们的想象。一些有经营头脑的人们，并不会一味地只盯在蒲菜种植上，相反，在蒲菜市场端不断进行二产、三产的探索才会将这种野菜的价值发挥到极致。所以，对于一些想要在新型农业以及农业文化领域获得收益的人们来说，拿蒲菜大做文章也是不错的致富机会。