鱼肉最下饭的做法，肉质滑嫩不腥，每顿能多吃两碗饭

　　想必现在鱼肉应该是最便宜的肉类了吧？想吃，那就不要问价格；
　　早起集市溜达一圈，最后处理价草鱼5块一斤，买了一条5斤的大草鱼，准备回来清理清理吃酸菜鱼；结果鱼还没清理干净，老公嚷嚷要吃麻辣水煮鱼；谁都不相让，为了都能满足，于是我一条鱼做了两种口味！
　　——酸菜鱼——
　　【食材】：草鱼、酸菜料包、葱姜、花椒、芝麻、自己喜欢的配菜
　　【制作步骤】：
　　1、买回来的草鱼（让摊主把鱼鳞和内脏都去掉）清洗干净，鱼肚子里面有一层黑膜一定要去掉，否则会有腥味；
　　2、从鱼尾部到脊骨片开，翻面同样操作，先斜刀去刺，再片成蝴蝶片，鱼骨和头部剁成块；然后用清水再次充分清洗干净，控水备用；
　　3、将处理好的鱼肉，加少量食盐，料酒，拌匀后葱姜腌制20分钟；
　　4、酸菜料包我直接买的现成的，也直接加入到鱼肉里面，拌匀后一同腌制；
　　5、热油锅，先下入葱姜段进行爆香，然后直接加入酸菜和料包翻炒2分钟左右；然后加入清水(水量根据自己实操量而定）再直接下入自己喜欢的配菜；
　　6、大火烧开后先下鱼骨，煮5分钟左右，再依次把腌制好的肉片下入里面，鱼肉变色后就可以出锅了；
　　7、备好的花椒和芝麻撒在表面，然后直接淋上热油；最后撒上葱花或者香菜就可以直接开吃了！酸菜鱼制作小要点：
　　1、鱼肚子里面的一层黑膜一定要去掉，这样可以有效的去除鱼腥味；同时鱼头部三分之二处切开一刀，可以轻拍出鱼腥线，技术熟练的小伙伴也可以去掉，减少腥味；
　　2、鱼肉片下锅后切记时间不要煮的太久，变色就可以捞出了，鱼肉易熟，烹煮时间太长会变成一锅鱼粥；
　　3、喜欢重口味的，最后浇热油的时候，可以放麻椒或者再加干辣椒；
　　——麻辣水煮鱼——
　　【食材】：草鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉、自己喜欢吃的配菜
　　【制作步骤】：
　　1、鱼肉是直接片好的鱼肉片，加入蛋清、食盐、一勺淀粉，充分抓拌均匀，放一旁备用；
　　2、锅内烧水，水开后加入几滴植物油，把自己备好的配菜汆烫后捞出，放入放鱼肉的盘中备用；
　　3、另起锅烧油、油热下入葱姜蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入生抽，蚝油，料酒，食盐，调味后加入适量清水；大火烧开；
　　4、水开后，将鱼肉片依次下入锅内，先不用翻动，等鱼肉表面的淀粉浆凝固后，用筷子轻微翻动；全程保持中小火炖煮；
　　5、鱼肉煮至变色，直接盛到配菜盘子里面，倒入汤汁；
　　6、将备用的干辣椒段和花椒撒在鱼肉表面，大火热油，热烧至冒烟，直接浇在辣椒和花椒表面，我们的水煮鱼就大功告成了；水煮鱼片制作小要点；
　　1、水煮鱼片吃的就是重麻重辣的口味，所以最后干辣椒和花椒一定要多放，这样才能更出味；也可以将花椒化成麻椒；
　　2、鱼肉片在上浆的时候一定要挤干水分，不然下锅的时候容易脱浆，成一锅浆糊；
　　3、水开下鱼片的时候千万不要火大了，不然鱼肉下锅还没有定性，就直接煮沸了，汤不仅会变得浑浊，而且鱼肉也会煮散，锅里还会出现大量的浮沫，直接影响外观和食欲；
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