5月,宁愿不吃肉也要吃这菜,高钾低钠,营养极高,不懂吃可惜了
5月,宁愿不吃肉也要吃这菜,高钾低钠,营养极高,不懂吃可惜了!
进入了5月后,我们就迎来了炎热的夏季, 夏天气温高,雨量多,这非常适合植被的生长, 这时候正是各种野菜进入最旺盛的时节,就像被人们称为"野菜之王"的马兰头,马兰头从开春刚出土到现在,已经吃了一茬又一茬,它是属于越割越旺盛型的野菜,如果你不去割掉它的嫩头,那么它很快就会开花老去,但是如果你看见它有嫩头出来,就去割掉的话,那它就一直鲜嫩,直到夏天才会开花老去,现在这个季节,正是马兰头最旺盛,也是快要过季的时候,喜欢的话要抓紧吃,再过一阵就老了。
上图就是我家小菜园里的马兰头,非常鲜嫩,颜色青翠欲滴,走近还能闻到一股马兰头特有的清香味道。马兰头含有丰富的水分、钙、钾、磷、铁、尼克酸等 矿质元素和多种维生素、β-胡萝卜素,以及17种以上氨基酸,其中7种是人体所必需的,钾含量更是普通蔬菜的20倍,同时,马兰富还含蛋白质,这在绿叶蔬菜中是不可多得的,经常吃马兰头,具有清热解毒,凉血止血的效果,对降低血压、保护心血管也极为有益。医学研究还证明,马兰头的维生素A 含量超过番茄,维生素C含量超过柑橘类水果,能够阻止癌细胞合成,防止正常细胞癌变。
这么好的野菜,我们千万不要错过,抓紧这最后鲜嫩的时机,再吃它几次。马兰头一般都是搭配豆腐干凉拌着吃,但是这个季节的马兰头,炒着吃也很美味,清香鲜美,比凉拌的吃着过瘾多了,操作步骤分享给大家。
菜名:【鲜炒马兰头】
主要食材:马兰头1斤。
调味料:食用油2勺,食盐半勺,生抽2勺,香醋1勺,蚝油1勺,大蒜2瓣,葱白2个。
操作时长:10分钟左右。
操作步骤:
第一步,把马兰头摘洗干净。把马兰头的嫩头一个个剪下来,根部和老叶都不要,剪满一篮子大概1斤左右,然后放入水池中,加入清水,清洗几遍,最后再用水龙头冲洗干净,控干水分。
第二步,焯水。锅中加入半锅清水,大火烧开后,放入洗净的马兰头焯水2分钟,然后捞出过凉。此时的马兰头不比刚出土时的马兰头,焯水时间要长一点。
第三步,揉搓清洗。焯水后的马兰头放在水龙头下,反复揉搓清洗,洗去马兰头中的白色泡沫,挤干水分放入盘中。这样,马兰头就不会有麻麻的口感。
第四步,爆炒。准备一个小碗,碗中加入食盐半勺,生抽2勺,香醋1勺,蚝油1勺,再加入半碗清水搅拌均匀。锅中加入2勺食用油,油热后,先放入葱蒜末爆香。
第五步,加入马兰头。接着,把挤干水分的马兰头倒入锅中,翻炒均匀,然后加入调好的料汁,翻炒均匀。
第六步,出锅。炒匀后,即可出锅。这样炒出来的马兰头,比凉拌的好吃多了,没有那么干涩,稍微有点汤汁,还有浓浓的葱蒜的香味。
第七步,成品图。马兰头是蔬菜中少有的含蛋白质的蔬菜,清热凉血降三高,可惜快过季了,抓紧吃!
------《温馨小提示》------
1,体寒的女人和孕妇慎服马兰头。因为马兰头属于凉性食物,如果体寒的女性食用马兰头会让寒性更为严重。孕妇食用马兰头有流产的危险。
2,女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食马兰头。因为马兰头性凉,会加重痛经的症状,造成身体不适。
3,马兰头炒食,也要先焯水,很多人炒马兰头都会直接将马兰头放进去炒食,但是不焯水就炒的马兰头,会有舌头发麻的口感,不好吃。
鲜炒马兰头怎么做最好吃?大家还有什么好的方法推荐吗?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。
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