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喝酒前喝酸奶可以保护胃黏膜?酸奶传言辨真假,你不知道的真相

  酸奶,对于我这种不喜欢纯奶"膻膻"味道的人,无疑是补充钙质的第一选择。超市货架上琳琅满目的酸奶,选择起来也是左右为难。
  "饭后喝酸奶助消化"
  "冷藏酸奶比常温酸奶更好"
  "喝酒前喝酸奶保护胃黏膜"
  ……
  这些说法是否影响了你对"酸奶"的看法?
  然而,这些说法是真的吗?
  喝酒前喝酸奶能够保护胃黏膜?
  有很多人认为酸奶粘稠,进入胃内,附着在胃壁上,可以隔绝酒精和胃黏膜直接接触,这种说法实在想当然。酸奶进入胃中在胃酸的作用下,会成为絮状物,并不会附着在胃壁上保护胃黏膜。而且酒精会进一步促进这种絮状物的形成。所以酸奶并不会保护胃黏膜。但是,喝酒之前,喝点酸奶能够延缓酒精的吸收,这和喝酒之前吃点肉、吃点菜一样,延缓酒精吸收,不至于醉的太快,同时也能减少对胃的直接刺激。
  喝酸奶有助于消化?
  很多人认为饭后喝酸奶有助于消化,这种说法是错误的。酸奶中并不含有消化酶,不能帮助分解脂肪、淀粉等物质,它只是一种食物而已。有的人会说酸奶中含有各种益生菌,这些益生菌不是可以分解食物么?首先,酸奶中的这些益生菌不在胃内停留,大部分直接进入肠道内,而进入到肠道内的这些益生菌又有很大一部分随着粪便排出体外,只有很少一部分能够停留在肠道内,这部分的益生菌也只能分解一小部分膳食纤维,并不能分解脂肪、蛋白质、淀粉等物质。所以说,喝酸奶并不能帮助消化。其次,酸奶本身是一种饱腹感很强的食物,吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉,并不利于消化。其实喝酸奶没有特定的时间限制,两餐之间或者饭前喝都可以。
  酸奶只能冷藏不能加热?
  这种说法是错误的。很多资料上都说酸奶不能加热喝,怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死,而且口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。但若只把酸奶加热到微温,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。大家可以把酸奶连袋或杯放入 45℃左右的温水中缓慢加温,随着加温晃动,感觉其温和了,就可以饮用了,这可比在寒凉的冬天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服很多。
  冷藏酸奶都比常温酸奶好?
  大家都认为食物保存时间越短越好,越新鲜,肯定冷藏酸奶好 。其实,冷藏酸奶和常温酸奶的区别就是是否含有发酵菌,冷藏酸奶里边是含有发酵菌的,发酵菌是将牛奶发酵为酸奶的菌群,这些发酵菌需要在酸奶完成后放在低温环境下抑制其活性,不至于使其继续发酵,使酸奶变质,这是冷藏酸奶需要冷藏的原因。常温酸奶就是完成发酵后,高温杀死发酵菌,然后罐装的酸奶,所以它可以常温保存较长时间。也就是说,从营养角度来讲,低温酸奶("活菌型酸奶")和常温酸奶("灭菌型酸奶")最大的区别在于是否含有"活的乳酸菌",其余营养成分没啥区别。如果有特别追求益生菌的同志,可以选择低温酸奶。
  酸奶补钙效果不如牛奶?
  等量酸奶要比牛奶含钙量略高,在发酵过程中,乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖含量,但保留了牛奶中其他营养物质,所以酸奶仍有补钙效果。另外,酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低,因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质,都可促进钙吸收。
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