警惕！这些常吃的食物隐藏着中毒的危险

　　夏天到了，在这个气温高、湿度大的季节里，你除了容易被小姐姐们的裙摆撩到， 还容易被各种食物中毒撂倒……
　　比如，最近在身边发生的新闻：
　　那么问题来了，除了大家都知道的吃了毒蘑菇会中毒， 还有哪些常吃的食物会引起中毒呢？
　　豆浆
　　喝豆浆还会中毒？小编莫不是欺负我没文化！
　　其实， 喝豆浆中毒主要是因为豆浆「没煮熟」。
　　没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。
　　会引起食用者 胃部烧灼感、肚子胀痛，头昏、头痛，恶心、呕吐 等中毒现象。
　　那要怎么预防中毒？
　　很多人都不知道，豆浆在煮到 80 ℃ 时，会有很多泡沫上浮，好像煮沸一样，但这是「假沸」现象，豆浆并没有煮熟。
　　所以如果用普通锅煮豆浆， 出现泡沫后还需要继续煮， 温度达到 95 ℃ 以上，还要继续煮 5 分钟以上， 没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。
　　如果使用豆浆机，通常不需要担心。因为程序温度的智能设定，可以一键搞定。
　　四季豆、毛豆、扁豆
　　这些豆在还没有煮熟的时候，浑身上下都是毒。
　　主要是因为这些豆含有外壳皂苷、红细胞凝集素，这两种毒素会刺激消化道， 让你上吐下泻、头晕头痛、四肢发麻、胸闷冒冷汗。
　　不过 它们在充分加热后就会失去＂杀伤力＂。
　　如何预防中毒？要做好 2 个关键点。
　　购买时，选择鲜嫩的，不要老的。
　　烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。
　　吃的时候， 确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
　　青的西红柿
　　归根到底，是因为青的西红柿含有一种有毒成分「龙葵碱」。
　　龙葵碱有多毒？ 一个60kg的壮汉，只要吃进去0.2kg就会中毒， 导致胃痛恶心、呼吸困难、头晕耳鸣、瞳孔散大等。
　　其实，龙葵碱是青西红柿长着杀虫的，成熟后会自行消退。
　　而 未成熟、青紫皮或发芽的土豆， 含有非常高的有毒成分「龙葵碱」，其含量是普通土豆的 5～40 倍，极易造成中毒。 同样吃不得！
　　至于要怎么预防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。
　　不吃青的西红柿和未成熟、青紫皮、发芽的土豆。
　　买回来的土豆不及时吃掉的话，需低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。
　　充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵碱。
　　发苦的坚果
　　坚果发苦往往意味着，它已经是个＂坏仁＂了！ 这种情况俗称＂发霉＂。
　　发霉的坚果很可能会产生一种毒性逆天的物质——黄曲霉素。
　　黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，20毫克就能直接把人一波带走。
　　当然，一两颗发霉的坚果里，黄曲霉素没有那么大量，老爷们不用过分紧张。
　　但毕竟也还是剧毒物质，多长个心眼总是没错的。
　　另外，银杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等 生果仁里，都含有氰苷， 有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃， 是很容易中毒的。
　　如何预防呢？
　　不要吃未经处理的生果仁了，尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。
　　新鲜的黄花菜
　　鲜黄花菜含有的「秋水仙碱」，易溶于水，本身是无毒的，可是 被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」， 会导致中毒症状。
　　成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 克，就可能引起中毒。中毒后，会喉咙干、口渴、恶心呕吐、腹痛腹泻等， 严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。
　　要怎么预防中毒呢？
　　少吃， 一次不要吃超过 50 克（一两）。
　　吃之前用水或 10% 的 盐水浸泡 2 小时以上， 或者用沸水烫过 彻底做熟 了之后，去掉水再吃。
　　松花蛋或溏心蛋
　　与花生米、拍黄瓜一起并称＂下酒菜三兄弟＂的松花蛋，其实并不单纯。
　　因为制作过程中，松花蛋外壳会被裹上一层泥，里面有一种＂氧化铅＂的东西。
　　所以制作完成的 松花蛋，多少都会渗入一些铅元素， 吃多了就可能引起铅中毒，不仅会 阻碍身体发育，还会影响造血功能让人得贫血。
　　随着工艺的改进，现在松花蛋中的铅已经比之前少了，但为了安全，还是少吃为妙！
　　同时，很多人爱吃滑滑的、嫩嫩的、美味的生鸡蛋或溏心蛋，但小编劝你们克制。
　　这是因为鸡蛋的蛋壳看似密不透风，其实上面有很多用来通气的小孔，细菌会顺着孔悄咪咪地钻进去。
　　所以外表毫无异样的生鸡蛋里面 藏满了金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门氏菌等， 一旦吃下去，会让你上吐下泻、食物中毒！
　　所以一定要做熟了再吃！
　　发黄的大米
　　大米储存不当会容易受潮，就可能招来一些菌中＂杀手＂。
　　这些小碧池在生长过程中会代谢出各种有毒物质：
　　黄绿霉素——麻痹中枢神经
　　黄天精——损害肝脏
　　橘青霉素——毒害肝脏
　　沾染这些毒素后，大米就会发黄。所以大米一定要放在干燥通风的地方，避免霉菌找上。
　　那如果你一不小心食物中毒了，身体出现下列情况，就需要毫不迟疑地去看医生了：
　　频繁呕吐；
　　呕血或便血；
　　腹泻超过 3 天；
　　剧痛或腹绞痛；
　　体温超过 38.6℃；
　　有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；
　　神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
　　这个夏天，一起做个健康的吃货，莫让「美食」变「毒食」。
　　参考资料
　　[1] 裘维蕃. 菌物学大全[M]. 北京: 科学出版社, 1998: 723-7 35.
　　[2] 王金山. 谨防喝豆浆中毒[J]. 中国保健营养, 2002, (4): 19.
　　[3] 林修光, 寇运同. 肉毒梭菌与食物中毒[J]. 食品科学, 2003(08): 194-196.
　　部分内容参考自好奇博士、丁香医生及网络等，特此感谢！