合和泰中药小科普丨秋冬清心养肺,来碗陈皮老鸭汤
陈皮其实是我们平时所吃的橘子的皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮 ,放置的时间越久,其药性越强。王好古云:"橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。"
陈皮详参
【别名】
橘皮、红皮、广橘皮、柑皮
【产地分布】
湖北、湖南、江西、贵州、云南、四川等地
【性味归经】
性温、味辛、苦、归脾、肺经
【功效与作用】
具有理气健脾、燥湿化痰的功效,主治脾胃气滞引起的胸膈脾满,恶心呕吐,脘腹胀满、痰湿壅肺引起的咳嗽、咳痰等。
【注意事项】
有阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎用
陈皮鸭汤--秋冬清心润肺
【原料】:鸭腿肉350克,干陈皮、鲜陈皮、葱、姜、茴香少许。
【调料】:盐、味精、料酒、白糖、黄酒。
【烹饪步骤】
1、将鲜陈皮切成丁备用;鸭腿去骨、切块、洗。
2、葱姜备用。先把鸭块氽一下水,氽水时加一点料酒去腥。
3、锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味放入鸭肉。
4、鸭肉炒至表面呈熟色,煸干水分后加酱油(油食品)、干陈皮丝、茴香及适量的水。
5、大火烧滚后放入黄酒、盐、白糖,盖上锅盖改成中小火焖。
6、等到鸭肉酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅前放入鲜陈皮。
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