第215篇如何理解普洱茶口感的滋味？从茶汤上判断茶的品质

　　普洱茶行业是大家公认的水很深的一个行业，接触这个行业的人，如果没有认识正确的茶商或茶友，被带偏是很容易的。
　　之所以会这样，是很多人对普洱茶的认识，停留在盲目地追求山头、树龄，及很多茶商嘴里的自己无法理解，又不能感知不能的名词上。
　　但这并不意味着普洱茶的品质没有衡量标准。关键是这个标准要可量度、能感知、具体且清晰。
　　山头、树龄能被用来做文章，因为真正具备这些特质的普洱茶，品质多半更好。但问题是，如何判断一款茶就一定是某个山头，几年树龄的，没有可衡量具体标准，且不是唯一的。
　　因此，要判断普洱茶的品质，还要从客观，可量度的角度出发，才能获得更客观的认识，比如好茶在口感和体感上如何呈现？要弄明白这些， 就要理解描述这些特征的名词，它的具体含义。
　　怎么理解普洱茶的口感？
　　口感，就是口腔感受。一泡茶汤在口腔里，会因茶质不同，呈现不同的味道。包括回甘生津、苦涩度、粘稠感和醇厚度，等等。
　　相比熟茶来说，生茶的滋味更加丰富饱满，体现为回甘生津、苦涩度、香甜度、醇厚感、鲜爽味、各种花蜜香、花果香等等；熟茶则相对单一，体现为醇厚味、甘甜味、绵柔感及各种香，如薄荷香、樟木香、枣香等等。
　　当然，这些词基本都是描述普洱茶的正面感受的，具备这些特质的普洱茶，品质几乎都能达到一定的水准。
　　另外普洱茶也有一些负面的感受，比如锁喉、汤薄、水味、各种怪味等等，也是口感的一部分，这里不展开描述。
　　下面分别就几个，咱们在喝茶时不容易理解的名词重点说明，理解这些名词背后的真正意义后，那些平时让人感觉云里雾里的描述，将变得赫然开朗。对所谓普洱茶行业水深的现象，将一目了然，一眼见底。
　　一、回甘、生津
　　回甘，就是茶汤在喉咙反馈回来的甜味。这个甜味有强弱和长短。所谓强弱，就是有些持续的时间长，且很浓烈；有些短且淡。长短，就是在整个喉咙处占据的位置大小。
　　生津，就是流口水。好的茶，口腔两壁靠近舌根后部会挂满口水。不好的茶，是不会有这种感受的。当然，并不是每款好的茶，生津都一定好。但是不好的茶，一定不会生津。
　　二、苦涩度
　　苦涩度，这个比较容易理解。就是普洱茶的苦味和涩味。
　　苦味的感受在喉咙处，涩味的表现一般在舌苔和两颊。
　　三、茶气很强
　　要读懂这句话，先要明白什么是茶气。
　　茶气，就是茶汤进入口腔，在喉咙部位形成的冲击力。这种冲击力有的茶强，有的茶弱。强的能明显感觉到一股气流的冲击，弱的或者一般的根本感觉不到。
　　大部分的茶都是感觉不到的，这也是咱们很难理解茶气到底是什么的原因。刚接触普洱茶的朋友，没必要刻意跟着别人的节奏去找茶气。碰到合适的茶，感受到了，自然就懂了。
　　茶气，也算是体感的一部分。
　　气感，个人认为也是茶气的一部分。中国文化很多其实都可以＂望文生意＂，不需要刻意延伸即可理解。比如气感、茶气、体感、口感等等。
　　四、茶汤的厚薄、浓淡
　　茶汤的厚薄，与普洱茶的品质有关。
　　品质越好的厚味越足。指的是茶汤里内含物的丰富程度，特别是构成厚味的物质，如芳香类、醇类物质。
　　哪些茶容易厚？
　　芽头多的，容易厚，一款茶里，芽头更厚，叶片更薄，比如宫廷料更厚，黄片更薄就是这个道理。一片茶地，春茶更厚，秋茶次之，夏茶最薄。
　　同样的树种，同样的茶地，碳含量高的更厚。同等条件下，古树茶比老树茶更厚，老树茶比小树茶更厚，区别之一就是碳含量多少的差异。
　　茶汤的浓淡，与茶品无关，与泡茶手法有关。
　　同等条件下，下料重、出汤慢，都会导致茶汤浓，不管茶好茶坏都如此。如果是茶质好的，令人愉悦的内含物占比含量更多，即使泡浓了，也还可以喝。但若是茶质差的，令人愉悦的内含物含量少，泡浓了，则会难以下咽，比如苦涩度过高的茶，一旦泡浓，几乎就废了。
　　五、锁喉，理解为卡喉更直观
　　就是普洱茶汤在喉咙处的收紧感，就像被东西卡住了一样，在茶质差的茶里会感受到。
　　相对的另外一种体验就是开阔感，某些好茶在喉咙是有很开阔的感觉的。就是那种上下都很通，不受限制，没有遮挡的感觉。可以结合着视野的开阔感来理解。
　　以上是描述普洱茶口感的一些名词，这些名词平时听得多，但不一定能理解。喝茶时经常会有隔靴搔痒的感觉，就是对方拼命说，自己却总是接不到。大家喝茶的时候，可以对比着多实践，慢慢地就能了解了。
　　另外，有些比较容易理解的，比如香甜、鲜爽这种很直观的感受，这里不再展开。
　　下面一章将继续介绍：普洱茶的体感到底是什么？茶汤在身体里的正面感受是如何呈现的？欢迎关注了解。
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