这菜冬天大量上市，鲜嫩脆口，钙铁锌都很丰富，和腊肉炒很搭配

　　前几天收到以前同小区认识的邻居阿姨从老家寄过来的湖南腊肉，每年这个时候阿姨都特别热心又惦记着，让人从老家带上几块自家熏制的腊肉分给我，难得的是心意，农家的腊肉更是我最喜欢的，因为用材火熏制的腊肉有一股特别的烟熏味，和广式的腊肉味道截然不同，也是湖南人入冬后家家户户都会晾晒熏制储备的肉类，熏腊肉耐保存，所以一次就寄来十几斤，可以切成小块放冰箱冷冻，能吃上好一阵子了。
　　湖南菜给人的印象就是下饭菜，要说特别辣，其实江西人更嫩吃辣，但湖南家常菜也一样会放许多辣椒，这腊肉一般会和蒜叶、辣椒搭配，简单炒一盘就特别下饭，但我不想就这样错过许多冬季的时令食材，早上去菜市场转了转，买了几块小冬笋，要知道冬笋炒腊肉也是湘菜馆里的绝配啊。
　　冬笋，顾名思义就是冬天的竹笋，喜欢吃笋，因为冬笋笋质幼嫩，同时富含粗纤维和多种氨基酸，高蛋白低淀粉，一般常用来炒食，只有笋干才会用来煲汤。但同时因为笋类含有较多草酸钙，食用前最好把它汆烫一遍，能去掉草酸钙，更易于消化吸收。
　　今天买了冬笋只要3块钱一斤，个头像拳头一样大，特别细嫩，买了3个，食材准备好了，就开始来烹制这道下饭的湖南家常菜吧！
　　【冬笋炒腊肉】
　　食材：冬笋1斤，腊肉一段，蒜苗2棵，辣椒1个，蒜头1个，生抽、蚝油、盐和花生油适量。
　　做法：
　　1.准备一段熏腊肉，如果腊肉放冷冻，需要提前解冻，用温水泡洗掉表面的浮灰和杂质油脂。
　　2.湖南菜里少不了蒜苗和辣椒以及蒜头，都洗干净准备好。
　　3.熏腊肉洗干净后切成薄片，尽量切薄一点，选择稍微肥一点的油脂多一点的部分，因为冬笋比较吸收油脂。
　　4.蒜苗洗净后，把蒜苗头斜刀切好，蒜叶和辣椒切成小段备用。
　　5.冬笋切成片，放入热水锅中汆烫后，去掉部分草酸钙然后沥干水。
　　6.热锅下油，把蒜头切片，先爆香蒜片和煸出腊肉的油脂。煸炒腊肉可以稍微小火一点，避免把腊肉煸炒焦糊。
　　7.接着把冬笋片和辣椒蒜头倒入锅中，转大火煸炒，让冬笋片快速吸收腊肉的油脂。
　　8.尽量把冬笋片炒至微微焦黄，味道更脆嫩干香，最后再把蒜叶倒入锅中，加入蚝油、生抽和适量食盐调味即可。
　　能吃辣的可以用小米椒替代菜椒，味道更加香辣下饭，这样炒冬笋，花生油也可以少放一些，大家都试试吧！
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