它是夏天第一豆！除湿气健脾胃，比鸡蛋还营养

　　说起豆类，大家第一反应都是绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。
　　毫不夸张地说，白扁豆才是真正的＂夏天第一豆＂，功效非凡！
　　今天给大家好好说说扁豆。 祛湿健脾大将
　　白扁豆，一位自古以来就深受中医药粉丝欢迎的餐桌美味。
　　早在南朝齐梁间陶弘景的《名医别录》中就有相关记载，称其：＂荚蒸食甚美＂，清代包世臣《齐民要术》谓：＂采为蔬，味冠诸品。＂
　　李时珍也在《本草纲目》里提过＂其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和 ，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。＂
　　《中国药典》记载其：＂归脾、胃经。健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。＂
　　白扁豆性子温和，对脾很是友好，既能赶跑湿气，又不会温燥。当你夏天里干啥都提不起劲，就连美食都失去了兴趣时，不妨在汤里放些白扁豆，身体就会舒爽不少。 被忽视的白扁豆
　　除了祛湿健脾功效之外，据统计：每100克扁豆含蛋白质高达25.3克；
　　而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克；
　　每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。
　　也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高，所以它的功效是相当全面的。
　　辅助降糖：白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以适当吃一些白扁豆。
　　利水消肿：水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。
　　抗菌抗病毒：白扁豆还能够起到抗菌，抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖。
　　提高免疫力：白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长时期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。
　　补肾防结石：白扁豆也可以健肾，防止肾结石和尿毒症。炒白扁豆还可以清脑明目，特别是对于视力不好的人群来说，常吃白扁豆是有好处的。 白扁豆怎么吃？
　　白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥。夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。
　　白扁豆山药粥
　　【材料】白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g，红枣适量。
　　【做法】① 将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。② 将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。③ 约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁、大米、红枣。大火煮沸，转小火煮直至粥熟。④出锅前，可以加入适量冰糖调味。