立夏到,中老年要牢记3忌5吃,清心健脾又祛湿,助健康入夏
大家好,这里是匠心小厨记,今日立夏,立夏是春季和夏季的转换,代表着春天过去,夏天来临,随着立夏的开始,温度也会越来越高,雨水渐渐增多,立夏到,中老年朋友要牢记"3忌5吃",清心健脾又祛湿,助健康入夏。
三忌
忌性热上火食物
随着立夏的到来,天气也会变热,人难免就会觉得烦躁上火,这个时候再吃一些性热上火的食物,比如辣椒,花椒,芒果,榴莲,荔枝等,这些食材性热,就会导致肝火旺盛,进而出现身体不适,所以立夏时中老年朋友,宜吃一些清肝火的食物,来缓解换季带来的不适。
忌吃太凉
立夏之后,天气会变得比较闷热,大家经常会吃一些冰镇或者生冷的食物,久而久之很容易耗气伤津,损伤脾胃,初夏时,建议中老年常吃一些温热食物,对身体有一定的益处。
忌暴躁发怒
立夏养生应注重养心,因此不适合发怒发火,心情烦闷时可以适当的去户外走走,或者做一些容易让人安静的活动,比如写字,喝茶等,这样能促使内心平静,有益健康。
5吃
猪心
猪心是营养十分丰富的食品,大家常说以形补形,食用猪心最大的好处就是对心脏有益,猪心中的营养既能补充心脏所需,还能帮助预防心脏方面的疾病,是夏天中老年朋友清心安神的保健食材。
推荐食谱:莲子百合猪心汤
所需食材:猪心,茯苓,百合,莲子,生姜
调料:食盐,料酒
烹饪方法: 先把茯苓,百合和莲子清洗干净后,沥干水分,放入碗中,生姜切成厚片。买回来的猪心用水冲洗干净,切成薄片,放入碗中,加入食盐抓洗一遍,能充分地去掉猪心的腥味和血水,抓洗完了之后放入碗中备用。锅中加水,放入猪心和料酒,大火煮开出浮沫后,把猪心捞出,放入砂锅中,接着把洗净的茯苓,百合,莲子和生姜片都放入砂锅中,加入适量的水,大火煮开后,转小火慢炖1个小时后关火。食用时放入适量的食盐进行调味即可,这个汤有清火安神的功效,初夏时,睡不安稳,心情烦躁的可以多食用此汤。
美食小贴士:干莲子不要提前用水浸泡,浸泡过的莲子炖汤后容易硬心;也不要去掉莲子心,莲子心有很好的清火作用。
莲藕
莲藕是非常适合夏季食用的食材之一,莲藕中富含蛋白质和膳食纤维,食用时有种独特的清香,中老年朋友可以经常食用一些莲藕,不仅能帮助降血脂,还有健脾开胃,增进食欲的功效,也是非常适合初夏时食用的佳蔬之一。
推荐食谱:清炒藕片
所需食材:莲藕,青红辣椒,生姜,大蒜
调料:食盐,白醋,白糖
烹饪方法: 先准备食材,把生姜切成姜沫。蒜子拍碎剁成蒜沫,青红辣椒洗净后切成小丁。莲藕洗净外面的泥沙,削掉外皮,改刀切成薄片,然后放入盆中,加入适量的清水,放入一勺白醋浸泡一会,泡好后冲洗两遍。锅中加水,煮开后放入藕片煮两分钟后捞出,沥干水分。热锅凉油,放入姜蒜沫大火炒出香味,放入藕片,大火翻炒一会,放入食盐,白醋,白糖和青红辣椒丁,大火翻炒均匀后就可以出锅。
美食小贴士:莲藕先用白醋浸泡下防止氧化发黑;直接下锅炒,容易粘锅破碎,先焯水再炒,既不粘锅吃起来还特别爽脆。
墨鱼
立夏之后,天气会越来越热,上了年纪的人,就会血液供应不畅,容易头晕头昏,应当多吃一些补血的食物,墨鱼就是非常不错的选择,墨鱼营养丰富,味道鲜美,对于滋补肝肾,补血养血方面有着非常好的效果。
推荐食谱:酱爆墨鱼仔
所需食材:墨鱼仔,青椒,干辣椒,生姜,大葱
调料:黄豆酱,生抽,鸡精,白糖,蚝油,料酒
烹饪方法: 把青椒取出辣椒蒂和辣椒心,改刀切成斜段,干辣椒水洗一下对半切开,生姜切片,大葱切斜段,食材备好后,放入盘中备用。墨鱼仔可以让老板帮忙处理干净,拿回来用水多冲洗几遍,锅中烧水,水开后放入姜片和料酒,接着放入墨鱼仔,焯5秒左右捞出,不要烫太久。调料汁:准备一个小碗,放入黄豆酱,生抽,鸡精,白糖,蚝油和少许的水,用勺子搅拌均匀。热锅热油,先放入姜片和葱段炒出香味,放入青椒炒制断生,放入墨鱼仔,倒入料汁,大火翻炒均匀后盛出即可。
美食小贴士:墨鱼仔焯水时间不要超过5秒,太久吃起来没有Q弹的口感了;料汁提前备好,防止墨鱼炒的时间过长,容易变老。
苦瓜
苦瓜也叫凉瓜,苦瓜有种清香的苦味,是夏季比较受大家欢迎的蔬菜,苦瓜独有的苦味,不仅可以帮助增加食欲,适量食用还能清热祛燥,保护肝脏的功效,是中老年朋友夏季食疗佳蔬。
推荐食谱:豆豉凉瓜炒牛肉
所需食材:苦瓜,牛肉,大蒜子,豆豉,小葱,蛋清,红辣椒
调料:食盐,生抽,鸡精,白糖,淀粉,黄酒
烹饪方法: 先把苦瓜对半切开,去掉苦瓜瓤,然后改刀切成苦瓜片,小葱切成葱段,大蒜子切片,豆豉剁碎,切一点红辣椒丁。把新鲜牛肉清洗干净,横着牛肉的纹路切成薄片,放入碗中,加入食盐,生抽,蛋清少许,淀粉和少许的黄酒,抓匀上浆,最后放入食用又进行封浆,锁住肉质水分。锅中烧水,煮开后放入少许食盐和食用油,放入苦瓜汆烫几秒后捞出,过凉水后备用。热锅热油,放入腌制好的牛肉快速滑散,接着放入葱段,蒜片和豆豉爆香,放入苦瓜片,红椒丁,食盐,鸡精和少许的白糖,大火快速翻炒均匀出锅。
美食小贴士:苦瓜不要汆烫太久,几秒即可;切牛肉时,横着纹路切,可以破坏牛肉的纹路,吃起来更滑嫩,腌制时不要放料酒腌制,这个很重要,料酒会让牛肉有发酵的味道。可以选黄酒或者红酒。
鲫鱼
鲫鱼是大家生活中常吃的鱼之一,鲫鱼肉质甘甜,营养价值高,富含蛋白质和膳食纤维,夏天常食用鲫鱼,不仅有利于健脾除湿,在降血压方面也有着非常好的效果,随着立夏的到来,雨水也会逐渐变多,经常食用鲫鱼对于中老年人还是有一定益处的。
推荐食谱:鲫鱼萝卜丝汤
所需食材:鲫鱼,生姜,小葱,白萝卜
调料:食盐,料酒,白胡椒粉
烹饪方法: 白萝卜去外皮,改刀切成细丝,生姜洗净后切成薄片,小葱切成葱花。把鲫鱼刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,肚中的黑膜和鱼骨旁的淤血,要处理干净,鱼身上打上花刀,放入盆中,加入料酒,葱姜挤出汁,均匀的涂抹在鲫鱼全身,腌制15分钟。锅中放油,放入萝卜丝炒出萝卜的气味后盛出。热锅热油,用厨房纸擦干鱼身上的水分,放入鲫鱼中小火煎成两面金黄,然后放入姜片炒香,加入多点的开水,放入萝卜丝,食盐和白胡椒粉,大火煮开改小火炖至汤汁奶白,乘盛出后撒上葱花即可。
美食小贴士:萝卜丝要先放入锅中炒出辛辣气味,煎鱼时要热锅热油,可以少放点食盐,不然会破皮;煮汤时要大火煮,汤汁才会容易浓白。
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