香辣河蚬儿时的回忆，一个技巧，河蚬没有沙子，肉质鲜嫩不老不腥

　　河蚬现在真的不多见了，大部分朋友吃的都是花蛤，花蛤的价格实惠，而且肉质鲜嫩，做法也很多，但在大部分朋友的心里还是有河蚬的一席之地的，河蚬的个头比花蛤要小上很多，小时候自己提个桶去河里或者小溪里摸一些，现在买河蚬只能随缘，特意去市场上找都不一定能找到，一般卖河蚬的都是一些老爷爷老奶奶，自己去河里摸回来的，要是遇到了，我都会买一些回家，爆炒一盘，就是小时候的味道；
　　河里刚摸回来的河蚬不能直接吃，刚摸回来的河蚬是比较脏的，它和花蛤一样也是要吐一下泥沙的，河蚬吐泥沙和花蛤不一样，花蛤一般自己在家是很难养活的，买回来的时候老板已经吐过泥沙了，或者是老板会给你一些海水，让你回家养起来，再不然就是买回家之后直接加上食盐和食用油养在水里2-3小时让它吐一下泥沙，但都会告诉你，不要养过夜，晚上一定要吃掉；
　　但河蚬不一样，它是河鲜，淡水中生存的，不用加盐，想要让它吐干净沙子就只有一个技巧——经常换水，河蚬把它直接放在清水里面它自己就会张开嘴巴，吐吧吐吧，把肚子里面的沙子都吐出来，一般养1-2天，养的过程中多换几次水，不要不换水，换一次水就能把之前吐出来的沙子先倒掉，它就会继续吐沙子，遇到一些闭口的捡出来不要，一般闭口的都是死的，不能吃；今天买了一些河蚬，和大家分享一个河蚬的家常做法——爆炒河蚬，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】河蚬、生姜、小米辣、大蒜、香葱、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖；
　　【香辣河蚬的做法】
　　1、买回家的河蚬放在一个大盆中，加入适量的清水，没过河蚬，让河蚬尽情的吐沙子，期间要注意换水，鲜活的河蚬是会开口的，注意观察还能看到它冒泡泡，这样就是在吐沙子了；
　　2、吐干净沙子的河蚬，外壳也要清洗一下，把它倒在一个大盆中，加入食盐，食盐能起到杀菌的作用，有手给它来回搓吧搓吧，这样能把河蚬表面的脏东西也搓掉，这是河蚬清洗的小窍门，搓完之后放在流动的清水下多冲洗几遍，清洗干净放在一边沥干水分；
　　3、准备配料，配料用到的有小米辣、生姜和大蒜，常见的去腥增香三件套，小米辣切成圈，生姜切丝，大蒜切末，再准备一些葱花增加香味；
　　4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，把准备好的生姜、大蒜和小米辣倒进去，大火翻炒，翻炒出香味，加入沥干水分的河蚬，大火爆炒；
　　5、翻炒一会之后，开始调味，少许料酒去腥、食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，翻炒均匀，翻炒均匀之后加少许清水，大火焖煮，像河蚬、螺蛳一类的一般都建议加水，大火煮沸，完全煮开，还要再煮3分钟，把食材完全煮熟，避免有寄生虫；
　　6、煮熟之后，出锅前加入葱花增香，装盘，好吃的香辣炒河蚬就做好了，下酒下饭都很赞；
　　香辣河蚬的做法总结：
　　1、要是有紫苏的，可以加点紫苏叶，能去腥增鲜；
　　2、同样的做法也可以爆炒花蛤；
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