最近皮蛋被郭麒麟带火了，那你知道哪些人不适合吃皮蛋吗？

　　文：萧筱
　　最近比较热播的一部电视剧《赘婿》，由郭麒麟主演的上门女婿，不仅帮助苏家大小姐拿到掌印，还创立了自己的品牌——皮蛋，这下彻底把皮蛋给带火了。他们用皮蛋做出了很多的美食，其中当朝宰相秦嗣源最喜欢吃的就是皮蛋瘦肉粥，而它也是大众所喜欢的皮蛋美食之一。
　　据说皮蛋最早出现在明代泰昌年间，不仅历史悠久，还有奇效。
　　据《医林纂要》说它能＂泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛＂，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：＂皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。＂中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
　　原来皮蛋竟有如此功效，但是它不适合哪些人群食用呢？
　　一、儿童
　　中医认为，儿童的身体为＂稚阴稚阳＂之体，代谢极其旺盛。＂无铅＂蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用＂无铅松花蛋＂会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
　　二、肝肾疾病患者
　　肝肾疾病患者本身肝肾功能就存在一定的障碍，代谢能力不足，而皮蛋又是一种含有微量铅成分的食物，这种铅的成分对肝肾是不好的，会加重肝肾方面的负担，因而脾气虚、寒湿比较重、有心血管疾病或肝肾疾病的患者要少吃皮蛋。
　　三、脾胃虚弱及大病初愈的患者
　　皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，不利于胃肠蠕动差的患者。
　　如何挑选好的皮蛋？
　　一观
　　观看皮蛋有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常。1.若发霉则一定不能食用，因为污染过的皮蛋会产生沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
　　2.如果蛋壳有裂纹，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。
　　3.皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则说明铅含量过高。
　　二掂
　　将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
　　三摇
　　用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
　　四品尝
　　松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
　　用皮蛋能做出很多美食，但是我最喜欢喝的就是皮蛋瘦肉粥，你也赶紧来试试吧！
　　准备食材：
　　大米120g
　　里脊肉：100g
　　无铅皮蛋：1个
　　植物油：一勺
　　水：1200g
　　姜丝：适量
　　料酒：一勺
　　香葱：一根
　　盐：适量
　　鸡粉：一勺
　　香油：少许
　　制作过程：将大米淘洗干净，浸泡30分钟左右。将小香葱洗干净切成小丁备用。将姜切成细丝备用。将里脊肉洗干净切成小丁放到碗里，倒入料酒、姜丝、盐和鸡粉腌制10分钟左右。将皮蛋去皮洗净后切成小块备用。锅中倒入清水，待水煮沸倒入大米。待大米煮至软烂将肉和皮蛋倒入锅中。待肉丁煮熟后，倒入香葱和香油，并不停地搅拌。关火就可以食用了。
　　胡椒粉：一勺我是萧筱，一个喜欢吃的营养师。
　　左手写字，右手带娃，用心热爱生活。