大蒜是有些人爱之入骨，顿顿离不了。一瓣大蒜一口面，一个饺子一口蒜，吃得那个高兴，隔着屏幕都能感受到那份舒坦。相较之下，四川人吃大蒜要细文得多。生蒜一般爱切的细末儿或者捣成蒜泥用于蘸水中，与辣椒搭配，增加辛苦味儿；炝锅则一般去皮切片；红烧菜用整蒜，煮个熟透，已经完全失去了辛辣，只留下微甜软糯。
　　相较之下，四川人对蒜苗的热情更为热烈。各种各样的时蔬都可以作为回锅肉的配菜，但是，最受欢迎的绝对是蒜苗莫数。油汪汪的回锅肉配上清香微辛的蒜苗，咸香可口，下饭下酒，越吃越有味，真是放不下筷子，丢不下碗。
　　没了蒜苗，蒜苔也不错。脆爽微甜老少皆宜。四川不是大蒜的主产区，蒜苔身价不菲，但也挡不住人们将它端上餐桌，钱多的人多吃，钱少的人少吃，终归都要尝尝。
　　大蒜真是被人从头到了尾，吃出了花样儿，吃出了精彩。如果将大蒜一生的不同段阶都汇于一锅，是不是会别有一番滋味呢？今天，我就来试试，大蒜蒜苗蒜苔炒肉丝，吃个辛味十足，吃个微甜脆滑。
　　时令厨方·大蒜蒜苗蒜苔肉丝详解
　　菜品特点：内容丰富 咸香可口 下饭下酒 老少皆宜
　　【主料】：瘦肉300克
　　【配料】：大蒜2瓣 蒜苗150克 蒜苔200克
　　【佐料】：菜油、豆瓣酱、醪糟、盐、花椒面、淀粉、酱油、味精适量
　　【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
　　——【开始制作】——
　　第1步，蒜苗摘洗干净、斜刀切小段，蒜苗头和叶分开摆放。建议清洗蒜苗时，清水浸泡一下，泥土杂质更容易清洗彻底。
　　第2步，蒜苔摘小段，洗干净；大蒜去皮，切片。手摘蒜苔能方便去表面老茎，而直接用刀切，时间快捷，各有所好。
　　第3步，瘦肉切丝，加淀粉、花椒面和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。瘦肉里稍微带点肥肉，口感更好。切瘦肉时，不要顺着纤维的方向，而要将纤维切断，这样操作有利于炒出来的瘦肉更加嫩滑。
　　第4步，倒入菜油，油温六成热，放入豆瓣酱炒香；放肉丝，快速滑开，六成熟时；加入大蒜、蒜苗、蒜苔一起翻炒至熟；随后，加盐、味精、醪糟调味，装盘即可。合理的安排下菜顺序，能省时省力。
　　【时令厨方·温馨小贴士】
　　1、醪糟微微甜，提鲜增香很是好。
　　2、配料多样，营养丰富，膳食结构更合理。
　　关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！

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