景迈山我心中的普罗旺斯

　　本文节选自
　　景迈山 我心中的普罗旺斯
　　作者 ｜ 【法】William Osmont
　　编译 丨 王娅然 钟梅
　　这张照片是不是看起来有点奇怪，一个妥妥的欧洲人面孔，面对的却是最中式的茶台，身后是云南少数民族典型的竹楼。在普洱茶香飘扬的这十多年里，越来越多的面孔亲近了茶的身边，走进了中国茶的妙道。这位来自法国的精神小伙儿在景迈山收获了毕生的事业与爱情，而这一切的开始，是远在普罗旺斯的一杯茶。
　　偶然翻到了不少茶与异域他乡的故事，更能让我们感受到茶是一条悠长绵延的纽带，它穿行万里，于千万年中，滋润着相同的灵魂。
　　一切都从法国普罗旺斯的一个下午开始。那时我还在上高中，那天刚好没课，我就邀约了两个朋友在我们的小镇里闲逛，在一家新开的茶店门前，我们停下了脚步，茶店看起来很不错，我们就一起进去尝试了不同口味的茶，那是我第一次与中国茶产生交集，从那以后，我对茶的喜爱也开始了。过了一段时间，我再次回到那个茶店，品尝了很多地方的茶品，有产于中国各地的茶、印度茶、肯尼亚茶还有日本茶。那个茶店的老板也是个非常热情的人，教授给我许多关于茶的知识。记得那一年的圣诞节，我很想为节日寻找一些特别的礼物，茶店老板就送给了我一些1998年的熟普洱茶，我清楚的记得，当我第一次喝到那普洱茶，与普洱茶第一次对话时，我就决定我要为这种茶饮贡献我的一生。
　　我眼中的中国茶
　　在中国，我常常被问之：你懂茶吗？
　　我喜欢茶，因为我完全认同茶之路是永无止境的。很多人毕生精力都在研究它，却无人能真正地修成正果。当然，茶之旅修行的意义在于过程，终点并不重要！
　　在习茶的过程中，我们不仅会学习科技和文化，更重要的是修行自己。品茶是极具艺术的行为，茶本身仅仅是关于叶子和水的简单组合，但也是极其复杂的过程。在我眼中，茶分三种： 茶技，茶文化和茶道。
　　1、茶之技
　　茶技包括了茶叶的种植和加工，精髓部分仍然是科技，也是最复杂的部分。作为一个茶叶生产者，我们尤其重视这一方面。只有将科技实践于茶叶种植和加工，才能增进茶技和茶叶品质。
　　世界上，每个茶区茶叶种植不尽相同，云南也如此，每个山头都有其特色。如果将易武和景迈相比，你会发现种植管理方式大相径庭，这是长期的气候、经济和生态环境差异选择的结果。
　　茶叶加工区别则更大。同样的原料，老练的制茶师傅可以加工出不同的茶叶来。这有点类似于炒菜，每一款茶都有其独特的工艺配方，与普通的茶叶相比，优质的茶叶更注重细节，需要更多的精工细作。我们也乐于不断的尝试，不断地提高工艺技术。
　　2、茶文化
　　茶文化就是人类识茶、赏茶和品茶的过程。世界上每一个地区都有其独特的茶文化：从英式下午茶到极具仪式感的日本茶道。作为历史最悠久的饮茶国家，是无法简单地定义中国茶文化的。如何泡茶，如何布茶施茶，在中国的每一个省份各不相同。曾经在成都，我常常坐在公园的某一个茶馆里，喝着大碗茶，沉浸于宁静和谐的氛围中。而在广州，人们则常常在街边随手冲泡功夫茶。在北京，连出租车司机也会随身携带茶杯，在繁忙的都市穿梭中，忙里偷闲，喝着茶叶。在版纳的小山村，我还记得用大水壶一边煮饮黄片，一边围炉取暖。虽然这些喝茶场景因为不同的茶叶而不同，但其乐融融。
　　茶文化同样成就了茶叶品质。在普洱茶的世界里，苦可能会是品质的特征之一，而喝绿茶时，苦则可能会是茶叶劣质的标志。在中国，喝茶还尤其讲究回甘和茶气，这在西方几乎无人在乎。相反地，中国人认为茶叶中不好的烟味，反而是西方饮茶者眼中所追求的口感特点。
　　因茶而启发的思绪，如茶之于味蕾一样丰富多彩。在欧洲，茶被看作是可以让人远离市嚣，静思禅定，神游巴山峡川，亲临采茶胜地的神汤。喜欢普洱茶的人则更爱古树茶，不仅因为其丰富的口感，还因为古树茶可以开启他们的心灵，亲近自然，穿越古今。
　　全世界的爱茶人士都乐于分享和感恩。在世界的任何一个角落，与朋友分享茶的乐趣远胜于独乐乐。另外，茶会也是一种以茶会友，商务协洽，闲话家常，甚至暂时的休闲放松的好的方式。是茶，放慢了现世忙碌的生活节奏。
　　3、茶道
　　茶道则是茶之世界中比较个性化的旅程，会随着个人的阅历而异，也会随着时间变醇。好茶好器好境不见得会让您真正能享受一杯茶。你还必须学会用心，学会包容，学会感恩每一场茶会给予您的种种。喝茶，重要的心态。内心平静时，就算是普通的茶叶，或者嘈杂的环境，而且，就算您对茶叶好不所知，您同样可以享受好一杯茶。终其究，茶人才是制作好茶的关键，茶艺师才是茶会的至关主角。
　　普洱茶的神秘莫测在于，当你正以为你掌握了其精髓时，你却被证明完全错了。这种感觉很像建筑高塔一样。首先，您得拥有知识的基石和砖块，然后才开始建塔。但是在建造的某一时刻，塔可能顷刻间倒塌。你又继续重建，这个过程，你学识更加渊博，更加坚实，人生阅历也更加丰富，智慧随之更加高深，这时，你建的塔也就越高。但是，这并不代表此塔坚不可摧。 塔终究会坍塌，但是在不断重建的过程中，你会受益匪浅。
　　我相信茶叶技术可以从书本中，茶园和制茶过程中收益，你也可以从学识渊博的人那里学习到茶文化。但是茶道在于人心，得道深浅，取决于你悟道的多少！