8道春节拿手小凉菜，开胃又解腻

　　春节大多数人家都喜欢大鱼大肉；一年的劳动果实，也喜欢展现在＂年＂这个重要的节日里；但是鱼肉酒过后，大家还是会觉得吃多了发腻；不如来盘小凉菜，倒是自在；
　　今天咱们就分享几款春节拿手凉拌菜！为春节的鱼肉解解腻！
　　——凉拌苦菊——
　　1、洗净苦菊地去掉根部，切成小段、红椒去籽切丝、香菜切段，大蒜剁成蒜末；
　　2、泡发的木耳开水下锅焯水；水开煮15秒左右捞出过凉；控水后直接和苦菊放在一起；
　　3、盆内加入食盐、1勺白糖、生抽、米醋、香油、一点蚝油；然后炸好的花生米直接倒入里面；搅拌均匀就可以装盘了~
　　——凉拌千张——
　　1、青红椒、葱白切丝；香菜切段，千张折叠后，切成细丝备用；
　　2、准备小碗：加入蒜末、干辣椒段（籽多些，口感会更香）、白芝麻；淋入热油；加入生抽、米醋、食盐、白糖、香油、搅拌均匀就可以了；
　　3、锅内烧水，水开下入豆腐丝焯水，30秒即可捞出过凉；
　　4、控水后的豆腐丝放入盆内，然后将备好的配菜全部放入里面，最后加入调好的料汁，搅拌均匀即可装盘；
　　——凉拌土豆丝——
　　1、土豆切丝，青红椒切丝备用；（也可以用胡萝卜丝代替）
　　2、锅内烧水，水开后+一勺食盐，再下入土豆丝焯水，焯水断生即可；捞出迅速放入冰水中过凉，控水；
　　3、将青红椒放入盆内；加入蒜末、生抽、米醋、香油、食盐、白糖、鸡精；
　　4、锅内烧油；油热放入干辣椒段爆香后直接浇在蒜末上面，激发蒜香味；拌匀后即可装盘；
　　——拍黄瓜——
　　1、黄瓜直接用刀拍扁；剁成小块；大蒜拍扁剁成蒜末；
　　2、锅加油烧热，下入花椒小火炸黄，将花椒捞出；再放入干辣椒炸出辣椒油；
　　3、准备大盆，将食材放入一起，加入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖提鲜，再倒入炸好的辣椒油，搅拌均匀就可以装盘上桌了；
　　——凉拌三丝——
　　1、海带丝清水冲洗掉盐分；胡萝卜切丝，粉丝提前泡发；
　　2、锅内烧水，将海带丝、胡萝卜、粉丝依次焯水断生；捞出过凉，控水备用；
　　3、备好的食材放入小盆，加入蒜末，熟芝麻、鲜露、味极鲜一点、米醋、食盐、一点白糖提鲜，喜欢辣椒的淋入一点辣椒油，搅拌均匀；
　　——果仁菠菜——
　　1、 花生米洗净后控水备用； 凉锅凉油下入花生米小火炒至酥脆，控油捞出；
　　2、菠菜洗净后开水汆烫；过凉控水备用；大蒜剁成蒜末备用；
　　3、准备大盆，将菠菜和花生米放入里面；加入蒜末、盐、芝麻油、辣椒油搅拌均匀。
　　——凉拌豆腐丝——
　　1、可以直接购买现成的豆腐丝，直接切成小段备用；胡萝卜切丝、香菜洗净切段；大蒜拍扁剁成蒜末；
　　2、将所有食材放入小盆，加入食盐、一点点白糖提鲜、一勺辣椒油、蒜末、 香油 ，搅拌均匀即可装盘；
　　——老醋花生米——
　　1、花生米洗净控水，凉锅凉油下入花生米，小火炸至焦黄，出锅晾晾备用；
　　2、陈醋、白糖、按照3:1比例加入，蜂蜜、蚝油、鲜味生抽；搅拌均匀，倒入锅内，小火熬制白糖融化，且汤汁粘稠关火，自然放凉；
　　3、将调好的料汁倒入炸好的花生米里面，搅拌均匀即可装盘；