营养科专家给糖友的喝汤建议

　　最近在病房会诊时，碰到一个糖友问我：＂听说饭前先喝汤，然后再吃主食和蔬菜，就可以缓解餐后血糖高的问题。这是真的吗？＂我看了眼之前对他进行的膳食调查和营养状况分析，我告诉他：＂仅仅改变用餐顺序，而不控制饮食的话，是不可能改善血糖问题的。＂
　　但是如果在控制饮食的基础上，适当选择合适的汤品，可以起到一定的控糖作用。所以在一定条件下，糖友们也是可以喝汤的。
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　　糖友喝汤总原则
　　少油、少盐、无糖
　　日常饮食中常见的汤品根据口味分为两种——咸汤和甜汤。咸汤大多是蔬菜汤、肉汤等，而甜汤大多是以主食为主的汤品，如南瓜汤、绿豆汤等。
　　那么对于糖友来说，尽量选择口味清淡、不那么油腻的汤品是最基本的要求。要做到这一点，需要从以下几个方面做起：
　　1.食材的选择
　　应尽量选择蔬菜汤，不要饮用肉汤。虽然肉汤色白味浓，味道鲜美，但是在熬制过程中，食材中的蛋白质、碳水化合物和脂肪会有部分溶解在汤中，才会形成浓白的汤汁。虽然这样的汤品味道鲜美，但是油脂含量一点也不少，如果不注意的话，很容易能量摄入超标。另外肉汤中还会含有大量的嘌呤，所以对于患有高尿酸血症、痛风的糖友来说，更是不能饮用肉汤。
　　糖友们可以用富含蛋白质的豆制品或蛋类来代替肉类制作汤品，豆腐和鸡蛋都是比较常见的食材，白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等都是适合糖友们日常选择的汤品。另外，如果血糖控制平稳，糖友可以在煲汤时选用红枣、苹果、雪梨、桂圆、葡萄干等带有天然甜味的食材煲汤，这样避免了使用精制糖，同时还会获得香甜的口感，可谓一举两得。
　　2.食材的用量
　　糖友饮用汤品时要注意食用量，不能为了提高饱腹感，就大量饮用汤品。大量的液体进入胃内会冲淡胃液，影响消化吸收。如果影响到进食量，则会导致进食不足，营养摄入不够，时间长了，可能会出现营养不良、免疫力下降等问题。所以，糖友餐前饮用150～200毫升的汤品就可以了。
　　3.食材的烹调方法
　　汤品的制作过程中，要严格控制食盐等调味品的使用量；在制作完蔬菜汤之后，不要再额外添加香油等油脂来调味，这样也会增加油脂的摄入量。如果是在外就餐，饮用肉类汤品时，应尽量将汤品上的油脂撇去后再饮用。另外，不要过度熬煮，通常是大火烧开后转小火煮熟食材即可，时间短、味道清鲜、色泽美观。
　　4.食材的搭配
　　常见蔬菜中的白萝卜、白菜、菠菜、油菜、西红柿、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苋菜等都可以做成汤品。如果想要提升汤品的鲜味，可以稍微增加一些海带、紫菜等本身就带有鲜味的食材；如果血尿酸不高，适当放入一些蘑菇也是可以提升汤品味道的。但是，如果选用山药、莲子、莲藕等熬汤的话，请注意将日常主食减少一部分。
　　最后要提醒糖友们，喝汤时不要忽略了汤品中食材的营养价值，因为就算汤品再好喝，营养价值还是不如食材高。其次，喝汤时要注意汤品的温度，过烫的汤品会损害口腔粘膜，甚至是食道粘膜，糖友本身就容易出现伤口愈合不良的情况，所以一旦烫伤，就得不偿失了。最后，不要用菜汤泡饭进食，以免影响消化吸收。