芹菜有稳定血压的作用,高血压病人应常吃,推荐3款吃法
高血压病人终生离不开降压药,正确的饮食调节能起到辅助药物治疗的作用。营养学家认为,高血压病人的饮食应远离高盐膳食,同时不可少吃果蔬类食物。这是因为很多果蔬类食物有稳定血压的作用,有助于防止高血压病情恶化和减少脑中风、心梗等并发症的风险。
在蔬类中,芹菜的稳定血压效果最好,当是高血压病人应该常吃的一种蔬菜。为什么这样说呢?
众所周知,高血压病的成因与食盐中的钠关系密切,钠具有调节细胞外液容量、维持血压的作用,细胞外液钠浓度的变化对血压产生影响。人体摄入过多的盐,造成水与钠潴留,血容量增加,引起血管壁肿胀和小动脉痉挛,使血液流通阻力增大,就导致血压升高。研究表明,人体对钠的生理需求量很低,成人每日摄钠1-2克(相当于3-5克食盐),便足以满足需要。但是,大部分国人都习惯吃高盐膳食,每日平均摄取的盐量在10-15克以上(相当于钠4-7克)。
那么,什么元素能促进钠的排除呢?研究发现,就是矿物质钾与钙。钾和钙对钠有拮抗作用,所以,补充钾和钙便可以促进人体排钠,即能对抗钠的升压作用,从而也就取得稳定血压的效果。
矿物质钾能扩张血管,膳食中充足的钾能增加尿钠的排出量。高血压患者每天都应该有充足的钾供应,钾主要含于水果与蔬类中。香蕉、苹果、鲜枣、桃、橘子、芹菜、苋菜、油菜、菠菜、青椒、大葱的钾含量尤高。
矿物质钙也有促进钠排出的作用,对有家族性高血压史的人尤为明显。有研究表明,缺钙的人每天每增加100毫克钙,就可使收缩压降低2.5毫米汞柱、舒张压降低1.3毫米汞柱。补钙的首选食品是牛奶与各种奶制品(合并有高血脂症者,宜用脱脂或低脂奶),以及豆制品,芹菜、洋葱、油菜、小白菜等蔬菜的含钙量也较高。
芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜,是国人的家常蔬菜,价格便宜,四季可食。
总而言之,营养专家之所以鼓励高血压病人常吃芹菜。就是因为它是含有丰富的矿物质钾、钙的蔬菜。每百克芹菜茎含钾206毫克,含钙160毫克,在蔬菜中名列前茅,有利于稳定病人血压,能起到辅助治疗和防中风与心梗的作用。
芹菜的叶与茎中还含有两种活性物质,即芹菜甙与佛手甙内脂,这两种成分都有降低血压和利尿的功效。也有利于消除体内水钠潴留,利尿消肿,稳定血压的效果更值得肯定,同时还有增进食欲和健胃等药理作用。
此外,芹菜还四点优势,一是能保护肺脏,常吃可以部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害;二是含有较高的矿物质铁与维生素C,维生素C能进机体吸收铁,因此,常吃芹菜的人,较不易发生缺铁性贫血;三是能中和血液中过多的尿酸,不影响患有痛风的人食用;四是含有较多的能刺激肠蠕动的粗纤维,故有便秘的老人吃芹菜可防控便秘。特别要指出的是,芹菜叶所含的维生素与矿物质,一般都较茎中高,如维生素C在叶中的含量是茎的4.8倍、维生素B1是4倍、铁是21倍,钙是2倍。所以,吃芹菜不能只吃茎不吃叶。国人吃芹菜习惯吃茎,由于芹菜叶含有的营养素比茎高得多,故应特别注意,不该弃之不食。芹菜的吃法
芹菜可凉拌、作馅、热炒,能荤能素。与肉丝、胡萝卜、鸡蛋、香干搭配炒吃,香鲜可口。芹菜炒时,下锅后即用猛火快炒,能使菜鲜嫰脆滑。芹菜叶的常见吃法是,将其与虾皮和猪肉一起作馅,包馄饨、水饺、包子,味道清香。它也可作汤和凉拌。用开水焯后加调料,与煮熟的虾皮、花生米等食物拌合,可做成小菜。
向高血压病人推荐2款芹菜叶的吃法:
1.煮粥
用梗米煮粥,米烂后加入切碎的芹菜叶与茎,以及适量的葱花、姜未,再煮3-5分钟,加盐与鸡精调味,即成。此粥特别适合患有高血压、高血脂的人食用,正常人食之,亦有益。
2.榨汁生饮
将新鲜芹菜洗净后,用榨汁机榨后取汁,加适量白糖或蜂蜜做饮料喝,能起到清热消暑的作用。将芹菜与黄瓜各半,用家用榨汁机制成菜汁,肥胖妇女常饮,能瘦身美肤。要注意的是,芹菜汁应现榨现饮,不宜久存。温馨提示
芹菜性凉,有阳虚、血虚、阴盛偏寒者,不宜食用。因其有降压作用,平素血压偏低的人,不宜多吃。患溃疡病与慢性腹泻的人,也当慎吃。
炒食芹菜,不易炒得太烂。否则,不只损失营养素多,还减少了清香味。
(图片取之网络。撰稿天佑宇;审阅:刘政)
刘政 主任医师。做过临床医生。上世纪八十年代留学日本,是我国较早从事现代营养学专家,曾任大连市营养餐工委总营养师。出版专著9部,获省部级与市级科研奖各3项。
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