4步快手，豆瓣酱烧莴笋红椒五花肉，新鲜时令咸香可口，人见人爱

　　＂老板儿，我要一块三线肉。＂一个女孩儿说。
　　＂老板儿，帮我划块五花肉。＂另一个女孩儿说。
　　老板儿分别拿了两块类似的猪肉给她们。两个女孩儿相视一笑，难道三线肉就是五花肉吗？你是不是也有这样的疑问呢？
　　从广义来说，五花肉和三线肉是同一类肉，是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉。其它别称还有，三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉相间隔，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮不柴，是做红烧肉或扣肉的首选食材。传说中的极品五花肉是10层。
　　从狭义上，五花肉和三线肉又略有区别。不是所有的五花肉都可以称为三线肉，只有是猪后臀尖部位五花三层分明的五花肉才可以称为三线肉。此部分肉肥瘦肉厚度比例完美，肉质细嫩多汁，可谓是五花肉中的精品。
　　一般，菜市肉摊上买的三线肉都是广义上的，长长的一块，上面部分肥肉较多，下面部分肥瘦相间，价格实惠；需要精品三线肉的朋友可以到超市采购，价格略高。
　　时令厨方·莴笋红椒五花肉详解
　　菜品特点：咸香回甜 口感多样 开胃爽口 下酒下饭
　　【主料】：五花肉400克
　　【配料】：莴笋300克 红椒2个
　　【佐料】：大蒜、泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、酱油、盐、菜油、味精适量
　　【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
　　——【开始制作】——
　　第1步，莴笋去皮，洗净，切块；红椒去蒂，去籽，切块；大蒜去皮，洗净。莴笋尽量大小均匀，便于下一步烹饪时统一熟透。红椒蒂影响口感，青椒籽在炒菜过程中到处飞溅，烫伤自己，一定记得消除隐患。
　　第2步，泡椒、泡姜切末儿；小葱摘洗干净，切成葱花。这样不仅能使泡椒泡姜的酸辣味充分融入菜品，还能增加菜品的红润颜色。小葱提香增味很是好。
　　第3步，猪肉烙皮，洗净，切块。猪肉不用拔毛，直接将猪肉放在热锅里，肉皮紧贴锅底，烫至焦糊，倒入清水，刮洗干净即可，方便快捷。
　　第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入豆瓣酱、花椒、泡椒、泡姜炒香，加入五花肉一起翻炒，加入清水，中火焖煮40分钟；再加入莴笋中火焖煮10分钟；加入红椒和大蒜稍煮片刻；加盐、味精调味，起锅，撒上葱花。
　　【时令厨方·温馨小贴士】
　　1、用菜油爆炒五花肉，植物油加动物油，香味更浓。
　　2、时蔬巧搭配，内容丰富营养多。
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