家人少白头,蒸馒头加入1物,做成杂粮馒头,馥香暄软太好吃
如果您喜欢我的美食文章,请点击 "关注",会有更精彩的美食文章奉献给您!多情早生华发
可能是工作压力太大的缘故,又或许是那种天生的"婉约派",偶见残红凋落亦伤怀良久。多情应笑我,早生华发,一开始是两鬓斑白,后来头顶出现稀稀疏疏的白发,再后来……唉!知否、知否,应是"白肥黑瘦"。为此,家人没少操心,每次出去买馒头总是精心挑选几个黑豆面杂粮馒头,虽然每次黑点比夜空中的星星还零落,但心情是急切的,每每总让人感动。与其买这种近乎"零添加"的黑豆面杂粮馒头,还不如在家自己动手蒸呢。家人"少白头",蒸馒头加入1物,做成杂粮馒头,馥香暄软太好吃,悄然还是曾经那个少年。真正的杂粮馒头
这些年,随着黑豆种植量增加,黑豆面也很好购买,如果想吃这种真正的杂粮馒头,最好的办法是自己在家蒸。特别是添加这种纯黑豆面,不但风味口感更馥香暄软,营养功效更是成倍增加:黑豆植物蛋白含量达到49.8%,远超其他豆类,是优质的植物蛋白来源。所含的脂肪酸大多数是不饱和脂肪酸,这对于老年人血管中脂类物质超标,有着积极的益处。丰富的"黑豆多糖",可清除体内的氧自由基,延缓人体衰老。此外,黑豆可增强人体免疫力、改善贫血、具有乌发效果等,对人体裨益颇多;所以,家中老人、爱美女士、孩子要常吃黑豆。黑豆面杂粮馒头
主料:面粉1000克、黑豆面100克
配料:戗面用补面粉200-250克、清水500克、干酵母10克制作过程
1、发酵桶或和面盆内倒入清水500克,下入干酵母10克。搅拌至干酵母溶解,形成均质的酵母水,这样发酵比较均匀。倒入面粉1000克,直接在发酵桶内和成细腻均匀的面团,表面封盖保鲜膜,防止面团风干。
2、季节不同,室温略有差异,一次发酵1-1.5小时,至面团2倍大小。准备黑豆面100克、戗面用补面粉200-250克。
3、案板撒少量干面粉防粘,把面团从发酵桶内移至案板,一边揉面,一边分次把黑豆面揉入面团。再根据家中面粉的筋道与吸水性差异,一边揉面上劲,一边补加面粉200-250克,这个过程称为戗面。标准为:面团有一定劲道与弹性,面团硬度与人的"鼻尖"差不多,补入的面粉隐隐约约附在面团表面,不能立即被湿化。
4、大蒸笼底部铺上浸湿后拧干多余水分的湿笼布待用,蒸锅内注水开始加热,至有较多量蒸汽冒出时停火待锅。切出150克/个的生馒头面团,揉明滚圆成生馒头,直接摆入蒸笼内。注意保持足够的距离,防止蒸熟后馒头粘连在一起。
5、蒸笼直接上锅,盖严蒸笼盖进行"二次发酵",借助于冒上来的热气,形成二次发酵所必需的核心条件:85%的湿度与38度左右的温度。5分钟后开大火开始蒸制,足气沸腾后计时蒸20分钟。
6、立即停火,先不着急掀锅,带盖搁置1分钟,让热气挥散一下,可以有效避免在馒头表面形成"气泡",然后把馒头掀出。刚出锅的黑豆面杂粮馒头个个肥嘟嘟的,看着都诱人,再小的饭量,不就菜也能吃上一个。家人"少白头",蒸馒头添加1物,蒸成杂粮馒头,暄软浓香吃不够。注意事项
1、黑豆面含有丰富的植物蛋白,经过发酵后会产生出一股"酸臭味"。所以,黑豆面切记不能与面粉一起发酵,在一次发酵完成后,与补面一起戗入。
2、关于和面水温与一次发酵时间:冬季、夏季室温较高,和面直接选用清水就行,一次发酵时间1小时就差不多;初春、深秋室温较低,一次发酵时间要相应延长半小时,差不多有1.5小时才行,同时,和面时要选用约35度的温水,增加发酵速率。
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