厨房里一丝烟火气,是温暖的家的味道,更是伤人的一把刀
一日三餐,煎炒烹炸,中国人最喜欢厨房的那一丝烟火气,那是温暖的家的味道。
对于厨房里忙碌的人来说,烹调虽然是在为家人创造美味,但是烹调的油烟,伤人没商量。
烹调产生的油烟是什么?
油烟是一种"气、液、固"三态一体的混合物,包藏有200多种有害物,如细颗粒物、可沉降颗粒物以及挥发性有机物。
首推便是PM2.5,是的,就是每年冬季雾霾的罪魁祸首。其实油烟中PM2.5含量要升高8倍到20倍,属于严重污染,能够引起呼吸系统疾病、心血管疾病以及增加肺癌风险。
另外,还会有丁二烯、苯系化合物、多环芳烃类化合物等,这些物质都有较强的致癌性。
炒菜嘛,一定会放油,肉类的食材也会有油,油脂中的甘油成分在高温下会迅速热解失水生成"丙烯醛",这是一种能够诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎的物质。
烹调油烟对人体产生哪些危害?
必然会有肺脏:油烟经鼻吸入进入肺部,能够引起肺部炎症和组织细胞损伤,能能够导致肺活量下降,最严重的是增加患肺癌的风险;
毒害肝脏:有学者专门研究与肝癌发生密切相关的因素,发现住房油烟高与肝癌发生有关联;
脂质过氧化:平日里我们为什么要防晒,为什么要护肤,紫外线对皮肤的损伤过程就是一个脂质过氧化的过程,导致皮肤的细胞损伤、细胞凋亡,加速老化,油烟也会损伤人的皮肤。
影响免疫功能:环境中存在着各种各样的细菌、病毒,人体强大的免疫功能帮助人体抵抗由此带来的疾病,而油烟能导致人体的免疫功能下降,更容易诱发多种疾病。
还有,引起基因突变,增加癌症风险,男性吸食过多油烟甚至会干扰精子的发生和成熟,对后代造成不良影响。
民以食为天,每家每户离不开一方厨房小天地,降低风险才是正确的应对之道。
不要用粗油、毛油,油精炼过杂质才会少;
买一台性能好的抽油烟机,有效聚拢油烟、吸走油烟、清除油烟。使用时,在开火放油前先打开油烟机,炒菜结束后过5分钟再关闭油烟机;
多蒸煮、凉拌,少煎炸、爆炒、红烧;
选择一款锅体较厚、热容量大的平底锅,红太狼之所以常年手里拿着平底锅估计也是考虑到了这一点(开个玩笑)。这样热油的时间会长一些,不至于菜还没放进去就油烟滚滚了,而且平底锅受热均匀,不易焦糊,产生的油烟也会少;
火候很重要,降低炒菜油温,忌大火;
买一台空气净化器;
全副武装,穿上长袖,戴上帽子;
孕妇、哺乳母亲远离油烟滚滚的厨房。
参考:用对食用油 远离厨房油烟
烹调油烟对健康危害的研究进展
厨房油烟 伤你没商量
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