煮好粽子有讲究，牢记煮粽三部曲，粽子香甜软糯，营养不流失

　　煮好粽子有讲究，牢记＂煮粽三部曲＂，粽子香甜软糯，营养不流失，大家好，我是@水墨尚食，端午快到了，粽子也慢慢上架，今天就跟大家分享煮粽子的讲究。
　　一年端午浓情至，又到粽叶飘香时，粽子是汉族传统节日食品，也是中国历史文化积淀最深厚最具代表性美食之一，源远流长，流传甚广，在晋代被正式定为端午节食品，现在端午节临近，又到了吃粽子的时候。
　　粽子作为节日代表食品，是亲朋好友之间互相赠送的佳节礼品，增添了节日气氛，送出了美好祝愿，每年到了端午节前后，家家户户都会飘出浓郁的粽香，煮粽子也成为节日传统习俗。
　　粽子是以粽叶为皮，糯米为馅蒸制而成，粽叶可以用竹叶、箬叶、柊叶、簕古子叶等叶子，糯米馅可以加入其他辅食，做成或甜或咸，或荤或素的粽子，包成三角形、长条形、四方形等各种形状的粽子。
　　不管怎样的粽子，都需要经过煮熟这一道工序，煮粽子虽然看起来简单，可煮的粽子有时会出现有硬芯，没味道，散花的现象，其实煮好粽子也是有讲究的，牢记＂煮粽三部曲＂，粽子香甜软糯，营养不流失。
　　煮粽子＂三部曲＂
　　一、冷水下锅煮
　　煮粽子很多人都是随性而为，认为冷水、热水煮结果没区别，这还真不是，有一次出于好奇心，我把粽子分两锅煮，一个冷水煮，一个热水煮，相同时间情况下，热水煮的粽子香味明显比较淡，而且里面还有很多硬芯。
　　这是为什么呢？
　　这就跟蒸馒头时要冷水上锅蒸一个道理，只不过冷水上锅蒸馒头是一个二次发酵的过程，而冷水煮粽是一个渗透的过程，热水状态下，水分子比较活跃，不容易渗透到粽芯，而冷水在升温过程中，可以慢慢渗透到粽芯，受热性也比较均匀，因此热水煮容易出现外面熟，有硬芯的现象，所以要冷水下锅煮。
　　二、大火烧、小火煮、关火焖
　　看到很多人煮粽子是全程大火煮，也有的水烧开后转小火煮直接煮熟，然后捞出来趁热吃，可是粽子放冷后就容易回生，吃不了，有吃冷粽子习惯的人，在煮粽子时就要掌握好下面的技巧。
　　正确做法是大火把水烧开，然后转小火煮，小火煮的过程就是让糯米熟透，一般生粽煮3个小时，然后关火焖30分钟，这个焖的过程就是使粽子完全熟透，不易回生。
　　注意：粽子分冻粽和生粽，冻粽子一般是熟粽子，煮的时候要热水下锅，煮的时间不宜过长，不然粽叶容易烂，粽子会散花，如果高压锅煮粽子一般上汽15～30分钟，糯米属于比较难消化的食物，所以宁可多煮一会，不可少一分，特别是小孩、老人吃，还有就是煮的时间水一定要一次性加够，中途加水，会冲淡粽香味。
　　三、不要清水煮，加盐和小苏打
　　煮粽子很多人就是直接用清水煮，吃起来也不错，却没有别人煮的味道好，色泽漂亮，这是因为没有掌握诀窍。
　　煮粽子是，不要清水煮，往水里加点食盐和小苏打，盐溶入水中形成盐水，盐水渗透性更强，还可以增加粽子的底味，特别是甜粽子吃起来更甜，因为咸甜是相辅相成的关系，而小苏打成分是碳酸氢钠，可以促进淀粉糊化，增加糯米粘性，使粽子更容易熟透，控制酸碱平衡，有助于糯米的消化，锁住食材水分，使营养不流失。
　　注意：在包粽子时，往糯米里加一点小苏打或食用碱，煮出来粽子的颜色金黄剔透，色泽更漂亮。
　　怎样避免买到去年的陈粽子
　　大家都知道，粽子是节日食品，一般只有端午节食用，可是过完端午节后，那些没卖完大堆的粽子去哪里呢？其实都回收做成冻粽子了，这种粽子买是一样的价格，味道和口感却差得远，所以要学会避免买到陈粽子，那么怎样去买呢？
　　1.闻气味，这种方法适用买散粽子，买散粽子不能只看颜色，因为冻粽和生粽颜色肯定不一样，并不是颜色越漂亮越好，所以要通过闻来判断，新鲜粽子有糯米和粽叶清香，陈粽子香味淡，质量不好的还有霉味或哈喇味，这种就不要买了。
　　2.看质量，除了散粽子，包装的粽子也很多，往往是送人的首选，这是我们就要看包装是否完整，有漏气胀气现象，粽子是否包裹完好，捆绑的绳子是否松紧适度，一定要看清是否有霉点、漏米、变形的现象。
　　3.查信息，在购买包装食品时，最基本和重要的就是查看是否属于三无产品（无生产厂家、无生产日期，无质量合格证），遇到生产日期和保质期很模糊的也不要买。
　　4.选渠道，粽子是食物，食物跟健康是息息相关的，所以最好选择储存条件和卫生要求达标的正规销售渠道买粽子。
　　水墨话语
　　粽子传统特色美食，带来了美味，也表达了节日美好的祝愿，煮粽子虽然简单，但是想要煮好，还是需要掌握＂煮粽三部曲＂的，买粽子时也要注意避开买到陈粽子，现在高考临近，＂粽＂与＂中＂同音，同时祝愿广大学子＂寒窗十年不负望，一举高中天下知＂。
　　以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。