终于明白,黄冰糖和白冰糖区别竟这么大,了解清楚,别再用错了
冰糖对于白糖来说,大多数人都会认为冰糖不容易上火,并且家里日常熬个雪梨水,炒个糖色选择冰糖都是最合适不过的!
但其实在买冰糖的时候,不知大家有没有注意,除了我们选择最多的白色冰糖外;还有就是一种黄冰糖;90%都会直观认为两者只是颜色不同,其他并没有什么区别?但其实恰恰相反;黄色糖和白色冰糖除了颜色不同外,在使用和营养价值上也迥然不同;那么两者到底有什么具体的不同点?今天小厨就和大家唠唠黄白冰糖两种区别?黄冰糖和白冰糖的区别在于"3大点"
其实除了常见的黄冰糖和白冰糖外,市面上售卖的还有单晶冰糖和多晶冰糖;而冰糖大家都知道,是以白砂糖为原料;再经过溶解,熬制,结晶制成的;但因为加工工艺的不同;也就导致出现了单晶和多晶冰糖一说;而其实单晶冰糖就是白冰糖;多晶冰糖就是黄冰糖!而两者之间细节区别,也要从下面3方面体现出来:
1、加工工艺不同
黄冰糖:其实有的还称"老冰糖、土冰糖";其主要原料就是甘蔗汁水;经过熬制,结晶制作而成;原汁原味在黄冰糖上更能体现出来;因为没有经过过多的特殊工艺处理,所以说纯度虽然比较高,但里面杂质比较多;所以看起来的颜色,也最接近于原料甘蔗汁水的颜色!
白冰糖:而白冰糖就大有不同了;除了必要的熬制,结晶之外;白冰糖最大的区别还在于添加了二氧化硫偏白;而经过脱色和深加工处理后的白冰糖,看起来也更晶莹剔透,杂质少,大小也比较统一;
这里要补充一点的是,有的网友表示买回去的冰糖里面有线头,其实这是用 吊线法制作冰糖 时,冰糖结晶需要 白线作为辅助物 ,把白线放到冰糖水里,这样冰糖就会 以棉线为中心进行结晶 ,所以棉线就会结晶到冰糖 里边去,而在取冰糖时如果 不细心的话,也会有些 纸头混进去; 而恰恰被你遇见的话,直接将它们挑出来就可以了;
2、营养价值不同
在中医学中,其冰糖性甘、平;具有止咳化痰、补中益气等效果;《本草纲目》中就有记载冰糖最为滋补;因此尤其服用补药,补品时大都选择大块冰糖;而不是白砂糖等;因此对比来说:
黄冰糖:黄冰糖原汁原味,未经过严格脱色和其他特殊工艺处理;所以原料甘蔗成分保留也比较多;加工工艺减少,营养成分也能最大程度保留,所以营养价值和医用功效要好一些!
白冰糖:虽然纯度高杂质少,也晶莹剔透,外观更美观一些;但就在于经过了特殊的二氧化硫偏白脱色处理,所以其营养价值也会随着脱色而有所减少,所以对比之下,选择黄冰糖要更好一些!
3、使用用途不同
如果没有过多的追求,其实两者都可选择!那个实惠就买那个就可以;但如果在烹饪上比较讲究的话,建议还是不同使用;
黄冰糖:因为其药用价值要更高一些;所以对比下黄冰糖也容易消化吸收,具有一定的润肺止咳效果;所以黄冰糖一般常用来煲汤,熬雪梨汤水,炖银耳羹等等使用;使用起来更为滋补,入药效果也更好一些!
白冰糖:晶莹剔透的白色冰糖,杂质少,纯度高;所以一般用来炒个糖色,做个糖醋排骨,红烧肉等等,炒出来的颜色也更好看一些;
了解了两者的区别之后,最关键还要在于如何选购健康的好冰糖;质量好的冰糖对比来说:
黄冰糖:不要选择颜色太黄的,如果颜色太黄有可能会被加入一些黄色素;而选择微黄且色泽统一,有棱角但 不规则的大块黄冰糖;白冰糖:质量好的白冰糖一般看上去晶莹剔透且没有杂质;闻起来没有刺鼻的甜味,而且硬度也比较高,这样的白冰糖一般都属于比较上等的!
另外冰糖保存也是很讲究的一方面;家常使用率还是很高的,所以一般都会大量购买冰糖;一时间吃不完,两种保存方式:
冰箱冷藏:但前提是需要一个密封不透气的盒子装起来;不然受潮后反而更容易融化;常温保存:那就需要选择阴凉通风的地方悬挂起来,避免阳光直射;一般放个1年都没问题!
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