鸡蛋，我们习惯上都把鸡蛋分为两种：一种洋鸡蛋，一种土鸡蛋（也就是我们说的笨鸡蛋）；并且潜意识当中，都普遍认为土鸡蛋要比洋鸡蛋＂营养价值高＂；这几天鸡蛋的价格，也算是＂突飞猛进＂了；昨天刚刚称了两斤，涨到5.38元/斤；不爱吃鸡蛋的我，印象当中还一直停留在2、3块钱一斤的时代；看来已经是好几年前的事儿了。 我觉得5元多一斤的鸡蛋都已经够奢侈了，但偏偏还有人不买账？超市这几天正值国庆搞活动，所谓＂散养土鸡蛋＂高档包装区的几十块一斤的鸡蛋，大家都抢个不停；忘眼过去，这5元多一斤的竟然没几个人；那么＂几块一斤＂和＂几十块＂一斤的鸡蛋，营养难道真的差很多？价格甚至相差好几倍，到底有啥区别？＂几块＂和＂几十块＂一斤，到底差别在哪？ 1、营养价值上 人们潜意识认为土鸡蛋要比洋鸡蛋营养价值高，无非就是认为散养的土鸡蛋，吃的都是谷物杂粮；也没有什么人为的注射抗生素等等；散养的活动区域大，活动时间长，范围广；鸡肉会更有弹性，味道和口感也更好；但对鸡蛋并没有直接的影响； 所以从营养学角度，土鸡蛋和洋鸡蛋几乎没有区别，都是大同小异；鸡蛋的营养价值主要看鸡的品种、饲料，而饲料的关系很大。由于土鸡没有养殖标准，要求必须吃什么必须不吃什么，所以，所谓的＂土鸡蛋＂安全性未必就要比其他鸡蛋好。农民给鸡吃的东西也没有统一的质量标准，甚至有时候会给鸡吃发霉的粮食，霉菌也可能会跑到鸡体内，而且鸡到处跑，也难以避免不会接触到农药。 所以那些都认为土鸡蛋比洋鸡蛋有营养的网友，建议还是避免为了商家打出的噱头，而多掏腰包； 2、口感上 土鸡一般是散养的，生活环境安逸、食物来源杂且广、生长速度也比较慢，所以口感相对起来就比较好，风味物质也比较浓郁； 而普通鸡一般为集中圈养，生活空间小，食物主要是饲料，生长速度较快，口感和风味稍差；所以如果为了单单图好吃，图口感好，那么甘愿为口感买单，那也无可厚非；但前提是一定要买到真正的土鸡蛋； 蛋黄颜色越深，鸡蛋口感和营养越高吗？ 答案自然是：否定的；蛋黄的颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。所以简单来说，蛋黄颜色深浅，也只是表面其中的色素含量不同而已；并且有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A；所以从营养上来说，两者也基本无异！ 并且相信大家之前也有看过到＂苏丹红事件＂；人为控制就可以改变蛋黄颜色，虽然这种做法是禁止的，但不可避免的一些不良商贩还会明知而为之！所以如果一味地追求颜色深，营养价值就高的话，很多情况都会被商家打出的噱头而＂上当受骗＂！为什么蛋壳会有不同颜色？ 一般买鸡蛋，最常见的就是红壳和白壳两种，这个时候就会疑惑，到底选哪种好？其实说到底还有一种绿壳的鸡蛋；那为什么会出现不同的颜色呢?哪种颜色的好呢？ 蛋壳的主要成分是碳酸钙，一般都是白色，但在母鸡即将产蛋前，它们会经过子宫内上皮，这会分泌一定的色素来给蛋壳上色，而这色素是由与鸡的遗传基因有关；如果是含有的原卟啉色素，就会沉积于蛋壳外层，形成不同的颜色；所以这样说来，不同蛋壳颜色的鸡蛋，与鸡蛋营养价值并没有直接关系！所以买鸡蛋，不要在乎哪种颜色好，买到新鲜的鸡蛋，才是硬道理！ 市面的最普通的洋鸡蛋，除了颜色外观各有差异之外，其营养价值说到底也都是大同小异，几乎没有差别；所以哪种所谓的＂土鸡蛋＂也许很有可能是仿＂土鸡蛋＂；真正散养的土鸡蛋，不仅产量低，而且成本高；所以你自己想想，自己能买到的土鸡蛋，到底能有几分真？