味精是害人精？不但让人变傻还会致癌？不敢吃味精的都看看吧

　　味精，是厨房里一种非常常见的调味品；并且曾有一时，味精风靡全球，尤其一半以上的销量都来自中国，一度成为饭桌上 不可或缺的调味品 ；但 不过不知从什么时候起，人们似乎又跟风一样，对味精开始避之不及，认为＂味精不仅有毒，而且吃多了还会致癌？＂甚至有人认为吃味精多了，开始掉头发？
　　那味精真的有毒吗？从人人称赞的美味，到人人避之不及的嫌弃，味精虽不被家庭看好，但又有多少外卖是离不了味精的？那么味精吃起来到底是真的会致癌吗？味精为什么那么鲜？
　　大家都知道，味精的主要作用就是增加食品的鲜味，不管是炒炖烹炸，每道菜都可以加点味精来提鲜，味道就会大有不同；而味精之所以可以达到提鲜的作用，主要原因就是其主要成分： 谷氨酸钠的作用 ；谷氨酸钠是一种 氨基酸谷氨酸的钠盐 。是一种无水无色的 晶体；
　　其实除了味精之外，我们日常食用的菜品和肉类本身也都含有一定量的谷氨酸钠，所以在菜肴里面，即使什么都不加，他们本身也能散发出鲜美的感觉；而味精本身主要成分就是谷氨酸钠，烹饪时再加入谷氨酸钠，那鲜味自然就会有所提高；不仅能激发人的食欲，而且吃起来也似乎有种愉悦感！味精真的是＂害人精＂，会致癌吗？
　　在说味精到底是否是＂害人精＂之前，我们要先知道，是谁先给味精扣上＂害人精＂这个帽子的？
　　其实最早之前是在1968年，一位美国人在中餐馆点了中餐食用之后，开始产生各种身体上的不良反应；于是就把这个经历和所有结论都归结到这次饮食上面，认为自己发病的原因，就是因为中国厨师在菜里加了味精导致的；
　　而这一说不要紧，但对于那个年代，尤其歧视东方的西方人，就开始无中生有，大肆夸张宣传，这一传十，十传百，即使真的是假的，道听途说的人多了，味精是＂害人精＂的这个黑帽子，似乎也就这样坐实了一样！
　　那么味精到底真的是＂害人精＂吗？这还得从味精的加工方式，和主要成分上来说明；
　　通俗来讲，味精其实我们日常食用的酱油、醋等，都属于同类加工工艺，都是通过发酵得来的；味精通常会采用粮食作为加工原料，一般是玉米，在发酵技术的催化下，被制作成谷氨酸钠，接着再经过一系列的技术萃取，最终形成味精；
　　在很多天然的食品中，都可以找到谷氨酸钠的身影，但食材本身的谷氨酸钠在被蛋白质控制的情况之下，并不会对食物提供任何的味道，而 只有游离中的谷氨酸钠 才可以转化成谷氨酸盐，这种情况，就可以达到为食物提鲜了。 所以综合来说，谷氨酸钠进入人体之后，也只是迅速 电离为自由的钠 离子和谷氨酸盐离子 ； 不会毒害人体，也会被人体吸收消化；食用起来也是安全的！
　　而有人认为，味精在加热过程中，发生了质变，有很大的致癌性？
　　这句话字面上看着没什么问题；但实际上谷氨酸钠只有在被加热到120度以上，才会产生一种＂被认为＂是致癌物的焦谷氨酸钠物质；并且也只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响也是微乎及微。 并且一般我们炒菜哪里会有这么高的温度呢？另外像我们日常使用的化妆品大都也含有 焦谷氨酸钠物质起到乳化保湿作用；所以综合来说，味精加热食用后会致癌，也是子虚乌有的传说了！温度太高，只是会导致味精失去鲜味，但不会有安全方面的担忧！味道到底还能不能吃？长期食用有会有那些危害？
　　1968的中餐馆事件虽已被证实与味精无关；但味精是＂害人精＂的黑帽子似乎一直未被人摘取；但种种实验说明，味精并没有什么不健康一说；没有安全性方面的担忧，可能正常食用！
　　虽然味精无害，但味精中的钠离子含量丰富，每 5g 味精， 钠含量就高达1000mg ；而如果你把味精当盐一样，大把大把地来放，那食用过多，钠摄入量就会有过量的风险！长期 高钠饮食 ，可能会增加 心血管病，高血压 等疾病的发病率；所以要想食用，但一定要掌控量！
　　另外，有人还认为味精吃多了会掉头发；但其实人一天正常都会掉50-100根头发，并且随着你熬夜的次数增加，和不规律饮食等等情况综合下来，头发只会越掉越多，即使你不吃味精，依旧会掉头发；
　　所以综合来说，味精并不是＂害人精＂，也没有致癌的可能；只是注意一点的是，味精食用过多，钠会可能使用过量，因为我们除了吃的食用盐含有钠外，几乎所有食物中多少都会有钠；所以想要菜肴更鲜，放味精一定要掌握用量！