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浙大研究每天多吃一个蛋,心脏病和癌症风险会增加?可信吗?

  2021年浙江大学的教授发表的一篇研究引起了人们的注意,这篇研究对美国52万人进行长达16年的一项调查,讲述了关于胆固醇和鸡蛋摄入量与死亡率的关系,发现在人体每日必须的胆固醇摄入量之外,如果再额外进食300mg胆固醇,也就是说如果每天多吃一个鸡蛋(大约50g),就会增加心血管疾病的死亡风险和癌症的死亡风险。
  浙大教授在文章中对这种风险的解释是,蛋黄中所含有的胆固醇含量较高,摄入过多后,会堆积在动脉内,久而久之容易发生动脉粥样硬化,就会增加血栓发生的风险,此外,高胆固醇饮食还会导致引起全身慢性炎症的相关指标增加,促进体内炎症的发生。
  看到这里,是不是有人要问,那我们是不是不能吃鸡蛋了,尤其是老年人更不能吃?我们先来看看另外一篇报道再下结论。
  近日,中南大学湘雅二院团队做了与浙江大学类似的研究,他们总共纳入了41项前瞻性队列研究结果,对超过48万人的健康数据进行了跟踪观察,并且为了提高数据的准确性,对多个变量进行调整,最终结果同样显示,血清中高水平的胆固醇浓度和心血管疾病的死亡风险增加有关。具体而言,总胆固醇每多摄入一个梯度(每日额外摄入每增加300mg),血管相关疾病的死亡风险就会增加14%。
  但文章中还提出了一个更重要的观点:上述结论并非适用于所有地域的人群。在亚洲大部分人群中,心血管相关疾病的发生与进食鸡蛋的量不相关,但是在美国和欧洲人群中,疾病发生风险和鸡蛋进食量会成正比。
  也就是说,以我们国人的身体素质来看,鸡蛋的摄入量与疾病风险对我们并没有太大的影响。 上面的最终研究结果是不是让你长舒了一口气?别急,咱们再来看看,鸡蛋虽有营养,吃的时候又有哪些注意事项呢?一、鸡蛋怎么吃更有营养?这些吃法要注意
  《中国居民膳食指南(2016)》中推荐成年人每日应摄入蛋类40~50g(一个鸡蛋重量约为45~55g) ,每日摄入一个鸡蛋,每周摄入鸡蛋量不超过七个即可。
  现在鸡蛋的吃法有很多种,白水煮蛋、蒸蛋、煎或炸蛋、炒蛋等,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蛋是100%,炒蛋为98%,煎炸为81.1%,也就是说,鸡蛋最好的吃法便是白水煮蛋,水煮鸡蛋时,最好煮的嫩一些,开锅之后再煮5-6分钟就可以。
  第四军医大学的叶琳副主任对鸡蛋的食用提出过建议:幼儿时期吃鸡蛋羹比较合适,一两岁之后才开始吃老鸡蛋,老年人最好不要吃炒或煎鸡蛋。
  另外还提出,鸡蛋不宜单独吃,最好可以和面食(碳水化合物)一起进食,这种食用方法有利于提高鸡蛋中蛋白质的利用率。如果早餐只吃1个鸡蛋,喝杯牛奶,这样会使鸡蛋中的部分蛋白质会流失,最好的做法是同时搭配一点面包或者馒头,才能让鸡蛋中的优质蛋白质最大限度地被人体吸收。
  两种最不建议的吃法便是生吃及煎或炸。
  生吃说得有些极端,其实日常生活中常说的溏心蛋、流心蛋,也属于这一类,有些人觉得溏心蛋口感好,或者认为煮的太熟会流失营养价值,其实不是的,吃未煮熟的蛋,危害更大,会把鸡蛋中含有的细菌(如大肠杆菌)吃到肚子中,造成肠胃不适引起腹泻。
  有些人为了方便,或者夏季为了凉爽,会采取开水泼鸡蛋、啤酒鸡蛋等吃法,这种吃法的危害和溏心蛋大同小异,都不容易将鸡蛋中的细菌有效的杀死,从而引起相应的胃肠道不适症状。此外,从营养吸收角度来讲,鸡蛋中含有的抗生物素蛋白,必须要经过高温加热,否则会影响生物素的吸收,会出现食欲不振、全身乏力、肌肉疼痛等症状。
  有人喜欢吃煎鸡蛋,特别是边缘煎的金黄的那种,有时候还会一不小心就煎得有点糊了,这时候要注意,鸡蛋的主要成分是蛋白质,大家都知道不能吃烤焦的肉,那烤焦的鸡蛋也是一样,烤焦的部分中,鸡蛋清中生成的低分子氨基酸在高温下常可形成致癌的物质,因此不宜食用。
  为了增加食物口感,有些人喜欢在烹调鸡蛋时加入糖,糖和鸡蛋在较高的温度作用下会生成一种新的氨基酸——糖基赖氨酸,就会破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,并且这种物质不仅不利于消化,还会产生凝血作用,对人体造成伤害。此外,有些人可能喜欢早餐豆浆配鸡蛋,其实大豆也不宜与鸡蛋同时食用,大豆中有胰蛋白酶,蛋清中有卵松蛋白,这两者容易结合,会造成鸡蛋中蛋白质等营养成分流失。二、哪些人吃鸡蛋需要注意
  产妇:
  在人们的传统观念中,刚生完宝宝的产妇很需要补充营养,按理来说应该多吃像鸡蛋这样高蛋白的食物,但由于刚分娩的产妇长时间缺乏运动,在坐月子期间如果吃太多鸡蛋会导致消化不良,尤其是较难消化的蛋黄,更应该控制进食量,过量食用反而会适得其反。
  肾病患者:
  患有肾病的患者本身肾功能较差,代谢能力会降低,鸡蛋作为一种高蛋白的食物,肾脏在进行排泄时,容易对其形成负担,会加重病情,因此肾病患者要避免一次食用太多的鸡蛋。
  肝病患者:
  蛋黄中含有的大量胆固醇会对肝功能造成损伤,要控制鸡蛋的摄入,每天吃半个鸡蛋就好。
  蛋白过敏的人:
  虽然比较少见,但生活中确实会有对蛋白质过敏的人,吃高蛋白食物后会出现胃痛或者身上起疹子的现象,这类人自然就要避免吃鸡蛋。
  如何挑选优质鸡蛋?
  挑鸡蛋时,有一个"八字真言":一看、二摸、三掂、四听。
  一看外观:新鲜的鸡蛋蛋壳外面呈现一种霜状,没有光泽并且比较干净;坏鸡蛋则是白色的霜脱落,外壳颜色油亮或者有霉斑;
  二摸手感:好的鸡蛋蛋壳比较粗糙;劣质鸡蛋蛋壳非常光滑;
  三掂重量:好的鸡蛋重量适中,是一种均质的分布;坏的鸡蛋用手掂着,会感觉比较轻,轻轻摇晃鸡蛋时,可以感觉到震荡感;
  四听声音:新鲜鸡蛋其蛋蛋之间相碰的声音比较清脆,手握着摇动的时候不会发出声音。
  经过上面的介绍,你是否对鸡蛋有了进一步的"了解"呢?我们要更合理地吃鸡蛋,把它的营养价值发挥到最大。参考文献
  [1]饶志勇.鸡蛋,你每天都吃对了吗[J].祝您健康,2020(12):36-38.
  [2]黄邦在.鸡蛋6种错误吃法会伤身[J].烹调知识,2019(05):72-73.

喜迎万高达味食品乔迁新发展记录工厂搬迁瞬间今年的十一中秋长假大概是一年中最长的假期了在这喜大普奔的日子里有人还堵在高速路上时有人已经上了两天班跟随小编先来看看我们万高达味这两天都在忙些什么呢金秋十月,万高达味喜迎乔迁!来看绵阳人都爱吃的绵阳米粉为什么叫开元米粉在绵阳的清晨,大街小巷街道旁的米粉店都是清香扑鼻。在绵阳街头,随处可以看到米粉店每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。因为绵阳人爱吃麻辣味,以辣椒油,花椒面佐料,加绵阳米粉太香了汤汁油香红亮吃出满满幸福感面食是北方人心中难以忘怀的家乡回忆,而粉也似乎在南方人的心目中有着同等的地位,很多归家的游子在外面最想念的,大概就是家乡一碗普通的粉了吧。特别是广西四川,尤其对各种粉类的食物爱不释万高达味食品开展消防演练筑牢安全防线在气温骤升的季节,极易发生消防安全事故。为了进一步加强消防安全工作,增强员工的消防安全意识,提高员工面对火灾时的自防自救知识,4月30日上午,万高达味食品办公楼前开展了消防培训演练管委会副主任苏颖一行莅临万高达味视察指导工作为促进民营经济健康发展,帮助企业做大做强,2020年9月27日上午九点三十分,管委会副主任苏颖以及区财政局区农业和生态局区劳保中心市市场监管局经开分局分管领导莅临四川万高达味食品有全国各地哪些米粉比较出名哪里的米粉你更喜欢呢米粉这种美食,价位大众化,口感也很好,是非常值得大家品尝的美食,在餐饮美食行业拥有高人气。米粉洁白晶莹,营养丰富而且方便实惠,制作方法多样,深受消费者的喜爱。我国米粉行业在近年来发想做袋装绵阳米粉从米粉生产厂家处贴牌怎么样市面上的方便米粉都是由专门具备方便食品生产资质的生产厂家加工而成。疫情期间,不论是超市零售还是线上电商,咱们绵阳米粉也经历了一把走红体验。在大胃王密子君浪味仙的吃播中纷纷露脸,接下又到吃香椿的好时节,香椿要怎么吃更健康中国的吃春文化源远流长。又到了一年一度吃香椿的季节,这些生长在山间地头的野菜味道特别好营养丰富,深受人们青睐。香椿营养丰富,远高于其它蔬菜。但香椿烹饪前,建议大家先焯水。香椿中有硝绵阳米粉行业协会选举大会圆满举行万高达味当选米粉协会副会长近日,绵阳市米粉行业协会正式成立,这标志着我市米粉行业将逐步走向行业自律竞争有序管理规范的新阶段。今日,绵阳市米粉行业协会选举大会圆满举行,四川万高达味食品有限公司当选绵阳米粉协会新疆炒米粉酱厂家代工贴牌真实还原餐饮店米粉味道新疆炒米粉,没吃过的朋友有必要跟大家科普下,新疆米粉跟我们之前经常提到的绵阳米粉大有不同。绵阳米粉采用的是细粉丝一样的粉新疆的炒米粉是米线一样粗细的粉。炒米粉作为新疆的美食,深受新餐饮火锅底料主要有哪些火锅店老板该如何选择火锅餐饮市场上的火锅底料多种多样。从包装上来说,市场上有两种类型的火锅底料。一种是牛油和底料混合在一起的牛油火锅底料,另一种是牛油和底料分开的火锅底料。根据制作工艺和灌装上的不同,
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