怎样煮鸡蛋才好剥壳？

　　这个问题特别好解决，只需要把鸡蛋先洗干净之后再入锅之前，把大头磕一下就可以了 ，但是不要太用力呀 ，只需轻轻的发现有裂痕就可以，这样煮出来的鸡蛋就特别好，剥壳了。
　　煮鸡蛋是一件很简单的事情，把鸡蛋放到水里，煮五到十分钟就可以了，但煮出来的鸡蛋却不一样，有的人煮出来的鸡蛋爽滑、还好剥壳，有的煮出来的则很难剥壳，所以说煮鸡蛋也是一件技术工作，那到底煮鸡蛋该注意什么呢，以下几点必不可少。方法/步骤
　　煮鸡蛋的时间要把握好，一般5到10分钟就可以了，但如果你想吃爽嫩一点的蛋，6到7分钟就可以了。最好不要煮太久，否则鸡蛋会有硫的味道，而且浪费资源。
　　鸡蛋煮熟后，马上放在冷水中冷却，这样可以避免余温将鸡蛋煮老，也可以选择煮鸡蛋的时间短一些，让余温把鸡蛋煮熟。
　　煮陈一些的鸡蛋更好剥壳。陈一些的鸡蛋并不是坏了，所以并不影响食用，反而更好剥壳。
　　我们剥开鸡蛋的时候，可能会发现鸡蛋蛋黄有点变绿，这是因为蛋黄中的硫化物与铁发生了反应，没有什么危害，可放心食用。步骤阅读
　　最好不要用沸水煮蛋，因为沸水煮蛋很容易把蛋壳碰碎，甚至把鸡蛋煮爆，会影响食用口感，所以煮蛋应打开煮，让水没那么沸腾。注意事项选择余温煮熟鸡蛋，更节省资源。
　　煮鸡蛋，不要直接放水里煮！大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩
　　各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋，不要直接放水里煮！大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩！』
　　▲水煮蛋
　　鸡蛋是最常见的食材，营养又便宜，一斤才3块多，我家每天都要吃好几个鸡蛋，早餐煮鸡蛋，午餐炒鸡蛋，晚餐鸡蛋汤。在肉价高涨的同时，没有什么比吃鸡蛋更划算的了。
　　论营养价值，鸡蛋是非常高的，蛋白质含量高达约13%，还有多种维生素和矿物质，是补充营养的最佳食材。蛋黄中含有大量的卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能够有效促进大脑神经的功能发育，因此鸡蛋是很好的健脑食物。
　　▲水煮蛋
　　鸡蛋营养高，吃法也很多，除了煮、煎、炒等，还可以蒸，很多人都爱吃蒸鸡蛋羹吧。
　　早餐，大多数人都会选择煮鸡蛋吃，做法简单，好消化好吸收，能最大程度地吸收鸡蛋的营养。我家不管大人还是孩子，每天早餐必定要吃一个煮鸡蛋。
　　▲鸡蛋光滑好剥壳
　　煮鸡蛋看似简单，其实也是有窍门的，比如怎么蒸？蒸多长时间？今天和大家科普一下：
　　煮3分钟以下——鸡蛋还没有熟，还是可流动的液态，完全不成型，是不能吃的。
　　煮3~6分钟——蛋白已经凝固，但蛋黄还是液态的，还是不能吃。
　　煮6~8分钟——蛋白凝固了，蛋黄是溏心的，
　　煮8~12分钟——就是全熟蛋了，煮13分钟以上的鸡蛋口感比较老，很干，有点噎人。
　　▲鸡蛋煮时间长了蛋黄会变绿
　　鸡蛋不要煮太长时间，超过20分钟蛋白会产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，二者相结合会变成硫化亚铁，它是绿色的，不利于营养的吸收，这就是为什么茶叶蛋或卤蛋的蛋黄表面发绿，就是煮太长时间了。
　　很多人煮鸡蛋，蛋壳都不好剥，每次都会粘下大量的蛋白，其实都是没掌握技巧。用冰箱里冷藏一段时间的鸡蛋比新鲜鸡蛋更好剥壳，所以食材一定要选好。
　　▲鸡蛋冷水下锅，加2勺白醋
　　今天和大家分享煮鸡蛋的技巧，大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩。
　　鸡蛋洗净后冷水下锅，水里加2勺白醋，可以快速让蛋壳变软，剥壳时一拉就是一大块，而不是小碎块。
　　鸡蛋煮好后，捞出马上放进冷水里冰镇几分钟，利用热胀冷缩原理，蛋白迅速冷缩，而蛋壳坚硬无法形变，因此就能快速分离了，不会粘连，还更好剥。
　　▲白醋+冷水冰镇，鸡蛋好剥壳不粘连，更香嫩
　　煮鸡蛋时，不要用大火煮，应该用小火煮，大火会让鸡蛋在锅里四处翻滚，在没煮熟前蛋壳就很容易烂掉，使蛋白漏出来，那样很容易溢锅，之前我就经常遇到这种情况，现在终于知道原因了。煮鸡蛋，学会这些技巧，蛋壳不破更好剥，鸡蛋也会更香嫩。
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