如何保存食物中的营养素营养师教你几招

　　您是否知道一些蔬菜在切碎和煮熟后会损失多达 50% 的维生素？学习一些保存营养的技巧和技巧。
　　为了拥有健康的生活，重要的是要使食物的消费多样化，因为我们从中获取身体正常运作所需的营养。然而，这些营养素的完整性和数量可能会受到损害，从而无法在肠道中达到最低或最理想地吸收水平。
　　食物中营养物质的流失从生产田开始，并继续＂长途跋涉＂到我们家。根据我们在准备和储存过程中如何使用这些食物，我们可能会进一步加剧这种损失。
　　例如，蔬菜和豆类在切碎和煮熟后会损失多达 50% 的维生素（复合维生素 B 和维生素 C）。这是因为这些营养素中的一些溶解在水中，通常不会再利用，或者如果这些营养素中的一些是热敏性的，也就是说，它们会被烹饪过程中使用的热量灭活/破坏。
　　基本上有五个因素会导致食物中的营养物质流失：热量、暴露在空气和光线下、用水和小苏打烹饪。
　　脂溶性维生素（维生素 A、D、E 和 K）更稳定，因为它们不溶于水。另一方面，那些溶于水的物质会在制备、清洁和制作过程中迅速流失，B 和 C 复合维生素就是这种情况。
　　因此，有一些保存它们的技巧和技巧，例如烹饪用水量，烹饪方式（蒸，浸泡，煎，烤，烤等），冷冻和解冻的方式，切块，存储时间和消耗量等。这些预防措施不仅可以保留营养成分，还可以确保更好地利用食物、改善其风味并有利于其外观。
　　请注意以下提示，以获得更营养和健康的饮食：
　　– 始终要购买新鲜、优质的食物并尽快食用。蔬菜和蔬菜在冰箱中存放超过一周会失去营养。但是，请注意，冰箱仍然是储存它们的最佳场所，因为负责催熟过程的酶对寒冷更敏感，需要更长的时间才能发挥作用。
　　– 包装良好或包装好的食物不易流失营养，因为它们不与空气接触。不过要小心。许多人清洗蔬菜，如生菜、芝麻菜、菊苣等，以保持它们清洁并立即使用。仍然潮湿或微湿的食物会很快变质。如果没有正确消毒，它们可能含有对健康有害的细菌。
　　– 有趣的是，冷冻蔬菜购买现成的（准备好的），只要保存得当，比新鲜食物在冰箱中长时间保存才能更好地保存营养。这是因为，通常情况下，它们在非常低的温度下被收获并立即冷冻，并且过程非常快，避免了营养损失。但重要的是要检查包装内的蔬菜是否松动且不含冰晶。如果发生这些情况，则表明它们被再次解冻和冷冻，因此无法保持制造商建议的质量。不要冷冻食物超过 30 天。
　　– 蔬菜和块茎必须带皮煮熟，煮熟后才能剥皮或带皮食用。
　　– 不要倒掉烹饪用水。您可以在汤、肉汤、蛋奶酥中重复使用它，甚至可以在准备米饭或意大利面时使用它。
　　– 使用前将蔬菜和蔬菜切成大块。
　　– 在尽可能短的时间内用少量水烹饪食物。如果可能，选择蒸汽烹饪，因为它更健康。
　　– 撕掉叶子，如生菜，而不是用刀切。
　　– 每天在您的饮食中加入生蔬菜、蔬菜和水果。
　　– 准备好后立即饮用天然果汁，这样您就可以避免因接触光和空气而发生可能＂破坏＂营养物质的反应。
　　– 如果您要在水中烹饪，请尝试将蔬菜带皮或至少切成大块。体积越小，损失越大，尤其是维生素A、C、E和一些B族复合维生素，维生素和矿物质也集中在皮肤或皮肤中。另一个细节是只在水沸腾时才放置蔬菜，以减少维生素的损失。
　　– 煎炸或烧烤食物时，首先将炸锅/煎锅或烤架置于高温下。这种行为导致形成外壳，将营养汁液保留在食物中。
　　– 使用微波炉烹饪食物，因为除了用很少的水烹饪外，它们烹饪速度更快，避免了营养损失。如果您没有此设备，请尝试使用蒸汽或纸板系统烹饪（在铝箔内烘烤）。
　　– 关于油炸食品，请记住油炸温度（高温）会破坏维生素 A、C、E 和 K。在炸薯条的情况下，所有维生素 C 都会丢失。
　　– 如果你喜欢绿色蔬菜，不要加小苏打。它们确实看起来更绿，但营养损失非常高。
　　– 将牛奶储存在冰箱中时，请勿将其放入透明玻璃瓶中，因为光线会破坏核黄素（牛奶中含有的一种维生素）。
　　– 将食物或膳食放入冰箱解冻。使用时，请提前从冰箱中取出。
　　– 只烹饪要食用的食物量，从而避免剩菜。