提到川味菜 ，你肯定想到的是辣？事实上，四川不是只有辣味，四川美食是一种复合品味，有麻，酸，甜，香，多种口味。
　　四川菜的本质是＂调味 ＂。人们经常说＂食在广东，味在四川 ＂，称四川美食，人们总是赞美，经常被精彩的＂味道＂倾倒。自古以来，四川美食具有＂一菜一格，百菜百味＂之美誉
　　四川菜有＂七味 ＂（甜，酸，麻，辣，苦，香，咸，咸，鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油 ），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。
　　1，毛血旺
　　毛面旺 是四川菜食谱之一。这是重庆的特色菜 。以鸭血为制作主料 ，烹饪技术基于煮菜为主。味道是辛辣的味道。毛血旺这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
　　2，水煮肉片
　　水煮肉片是川菜的传统菜式 ，几乎所有四川家庭都会做。 水煮的特色是＂麻、辣、鲜、烫＂。
　　3，鱼香肉丝
　　所谓的＂鱼香肉丝 ＂主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，所以肉才可以炒出鱼香味 ，
　　鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——＂鱼香＂型。
　　4，水煮鱼
　　水煮鱼系重庆渝北风味 。满目的辣椒红亮养眼 ，
　　辣而不燥，麻而不苦。＂麻上头，辣过瘾＂，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
　　5，麻婆豆腐
　　麻婆豆腐 是我国八种美食的四川美食的著名美食。主要原料由豆腐组成，其特点是麻，辣，烫，香，清脆，嫩，鲜，活八字，称之为八字箴言 。

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