历史名人与燕窝的故事

　　乾隆与燕窝
　　在清朝的皇帝中，活到89岁高龄的乾隆帝寿命最长。乾隆帝的养生之道特别是其饮食结构，历来为人所称道。让我们翻开记载清宫御膳的膳底档，看看乾隆帝如何用燕窝来养生。
　　中国第一历史档案馆藏《节次照常膳底档》
　　燕窝亦称燕菜，是某些特定种类的雨燕或金丝燕分泌唾液筑成的巢穴，采捕不易，有补肺养阴、补虚养胃、滋阴润燥的功效，是我国传统的药材和滋补饮食。相传，早在唐代，燕窝就作为贡品进贡。据明代《宛署杂记》记载，燕窝已在官府宴中占有一席之地。清人黄宫绣所编《本草求真》：＂燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补中……是为药中至平至美之味者也。＂
　　乾隆帝一生曾六下江南，每次南巡需用3个月左右的时间。根据中国第一历史档案馆藏《乾隆三十年江南节次膳底档》记载，南巡期间，从正月十六日到四月二十日（含闰二月）一共124天里，乾隆帝每日早膳前都空腹喝一盏冰糖炖燕窝，从无中断。
　　除了冰糖炖燕窝，燕窝亦是御膳中的常馔。据《乾隆三十年江南节次膳底档》正月十六日到四月二十日的记载，其中共出现燕窝菜93种216品，平均每天出现1.7品。可以说乾隆帝几乎是天天都在吃燕窝。
　　档案中有关燕窝膳食的记载
　　天天吃，如何才能做到百吃不厌？这是对燕窝菜搭配组合与烹饪方法的考量。档案记载，乾隆帝膳食中燕窝的主要搭配有鸡、鸭、丸子、鹿肉等荤菜，有时也搭配莲子、腌菜、蒲菜、豆腐等。而烹饪方法更是花样繁多，有拌、炒、汆（档案中原为＂撺＂）、炖、烧、煨、清蒸、做汤等，颇具江浙菜肴的特色。
　　慈禧太后与燕窝
　　慈禧太后，叶赫那拉氏，满洲镶黄旗人。咸丰二年（1852年），慈禧太后，叶赫那拉氏，满洲镶蓝旗人。咸丰二年（1852年），以秀女身份被选入宫，赐号＂兰贵人＂。因得咸丰皇帝宠幸，被晋封为＂懿嫔＂。咸丰六（1856年），22岁的那拉氏生子载淳，母以子贵，由＂懿嫔＂升为＂懿妃＂，第二年又升为＂懿贵妃＂。
　　1861年，咸丰帝病死热河，载淳继承皇位，尊生母那拉氏为＂圣母皇太后＂。＂辛酉政变＂后，两宫太后破除祖制，实行了垂帘听政，实际上是慈禧太后控制了国家大权，开始了她对清朝长达48年的统治，作为同治、光绪两朝的实际最高统治者，她对中国近代史产生了重大的影响。据史料记载，光绪十年十月七日慈禧早膳，一桌30多样的菜中，用燕窝的就有7样。
　　宋美龄与燕窝
　　高寿达106岁的宋美龄女士，每天都会吃一小碗冰糖燕窝。这里有一则记录：1990年9月21日，一架＂华航＂专机在台北松山机场待发，这架飞机是送宋美龄赴美的＂总统＂座机。当时台北的《时代周刊》关于这一消息的专题报道是这样写的：带着90余箱托运行李，宋美龄女士挥别台北，直飞美国纽约。
　　这一幕发生于9月21日(中秋节前夕)上午10时18分，台北松山军用机场的挥别场景，恐怕是这位九十一岁高龄的蒋家女主人一个历史性镜头。蒋夫人究竟带走了什么？ 留下了什么？据华航人员透露，老夫人这次共有九十余件行李，大部分行李箱内装着夫人自用的＂衣料＂、＂旗袍＂、＂日用器物＂及＂盥洗杂物＂等，其中，还有一箱 燕窝 和月饼。