荔枝很胖人？吃荔枝时必知这6个真相

　　荔枝正上市，关于荔枝的谣言真多！
　　吃荔枝很胖人？会上火？会被检出酒驾？
　　吓得有些朋友，都不敢吃荔枝了。
　　这篇文章整理了荔枝的6个真相，把吃荔枝最常听到的谣言都给咱们辟了，放心吃荔枝呀。
　　1、甜到齁人却不那么胖人
　　荔枝口感超甜，给人感觉能量也超高。
　　甜是因为荔枝糖含量高达15.2克/100克，仅略低于香蕉(15.8克/100克)  [1]  。
　　但是荔枝中的果糖(7克/100克)却略高于香蕉(6.7克/100克)  [2]  。
　　果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，葡萄糖的2.1倍  [3]  ，另外果糖在低温下甜度更高，最高可以达到蔗糖的1.7倍 。[4]
　　而荔枝容易坏，常常低温冷藏，所以荔枝尝起来格外的甜，对甜敏感的朋友可能都觉得荔枝吃起来甜的齁人。
　　但是吃起来甜不等于能量高，荔枝的能量只有71千卡/100克 ，和其它水果对比一下就知道了。
　　发现没，荔枝能量仅比猕猴桃多10千卡/100克，却比不足榴莲的1/2、椰子的1/3，所以实在算不上很胖人的水果。
　　1颗中等个头的荔枝，连皮带核约20克，能量约10千卡。
　　吃9颗相当于1片吐司，荔枝吃多了减主食就好。
　　2、妃子笑、红绣球荔枝很补Vc
　　不同品种荔枝，Vc差别可不小，吃对了真的超补。
　　由表可知，妃子笑和红绣球Vc含量都很高，其中红绣球Vc含量都是桂味的10倍多。
　　现在正是妃子笑上市的时节，1个毛重约25-30克，去皮去核的可食部约20-25克，吃上4-5颗就能补够每日Vc的64%。
　　▲图：红中带绿的妃子笑
　　红绣球的个头很大，一个的毛重量就有32-35克(最大的一个都有50克)，去皮和核后的可食部也得25-30克， 所以吃3-4个就能满足每日维生素C的需求 ，不过要7月中旬才上市，所以大家得再等等。
　　红绣球长啥样？来认识一下。
　　3、空腹吃多了会低血糖
　　荔枝中含有大量果糖，短时间内摄入大量果糖，身体没法完全将其转化成葡萄糖，只能转化成脂肪，这是空腹大量吃荔枝不升糖的原因。
　　如果仅仅是这样也没关系，因为空腹时，糖原耗尽后，肝脏还能将氨基酸、脂肪酸和甘油转化成葡萄糖，维持血糖稳定，如图中B的情况。
　　可怕的是荔枝果肉表面的膜中含有次甘氨酸A(Hypoglycin A)和α-亚甲环丙基甘氨酸(MCPG)，它们俩会阻断氨基酸、脂肪酸、甘油等物质转化成葡萄糖，如图中A和C的情况，如此把体内最后一条升血糖的途径也给切断了，于是就出现了低血糖。
　　Hypoglycin A和MCPG主要存在于包裹荔枝果肉的白膜中，而且没熟透的荔枝白膜中两者含量更高，所以在印度最大的荔枝种植地Muzaffarpur，1995年起，每到荔枝盛产的季节，就常有孩子半夜到凌晨突然发病，抽搐、意识不清、昏迷甚至死亡。
　　2014年系统调查后才知道，这是因为他们没吃晚饭，空腹吃了大量荔枝引起的。
　　咱们平时就吃七八个或者十来个荔枝，也不空腹吃，真不用担心这个问题。
　　其实有人一吃就是一斤也没低血糖，但真不推荐吃这么多，长胖呀。
　　中国居民膳食指南建议每天吃200-350克水果，就算全都吃荔枝，也不过一二十个。
　　4、吃荔枝「上火」只因它糖高
　　现代医学里并没有「上火」的概念，与之对应的可能是口腔溃疡、长痘、流鼻血等症状。
　　如果吃荔枝后口干舌燥甚至溃疡，可能是因为荔枝中大量的糖在口腔里形成了高渗透压，像用盐腌咸菜一样，腌得口腔黏膜难受，另外吃完荔枝没漱口，微生物滋生引起了粘膜发炎。
　　至于吃荔枝长痘并没有科学依据，因为研究发现，高GI可能跟痤疮有关；而荔枝GI不高 [6]  ，吃多了还可能会低血糖。
　　5、吃荔枝无需担心被查酒驾
　　运输过程中如果包装透气性差，荔枝就可能进行无氧呼吸，产生酒精。
　　如果挤压受伤，酵母菌接触到了荔枝中的糖，也会发酵产生酒精。
　　吃的荔枝很新鲜，丁点儿酒味都闻不到，吃得也不多，七八个或者十来个，根本无需担心会测出酒驾。
　　万一吹气显示酒驾，可以要求漱漱口过会儿再吹，甚至抽血验一下，毕竟荔枝里的那丁点儿酒精真不足以引起血液中的酒精超标。
　　6、荔枝「泡药」无需担心
　　荔枝泡的药指的其实是果蔬保鲜剂，目的是延长荔枝失水、褐变和腐烂。
　　关于防腐保鲜，行业标准《龙眼、荔枝产后贮存保鲜技术规程》规定可以用漂白粉、咪鲜胺类杀菌剂、抑霉唑、噻菌灵，它们的残留限量要符合国标GB2763的要求  [7]
　　这些「药水」的毒性低，保鲜效果还好，也没必要违规滥用，所以不用担心荔枝「泡药」。
　　不过剥壳之前还是要流水冲洗一下，以免可能存在的微生物污染果肉。
　　今日互动：荔枝你最喜欢吃哪个品种呀？除了直接吃，还有哪些吃法，跟大家分享呀。
　　参考文献：
　　[1]美国农业部食品数据中心.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/786694/nutrients
　　[2]台湾食品数据中心.https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=25
　　[3] 阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:109
　　[4] 赵锡武, 何玉莲, ZHAOXi-wu,等. 果糖的特性及应用[J]. 饮料工业, 2006, 9(4):4-9.
　　[5] 陈杭君, 曹颖, 郜海燕,等. 不同品种荔枝品质特性及聚类分析评价[J]. 中国食品学报, 2013, 13(005):194-206.
　　[6]https://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=1332&ak=detail
　　[7] 行业标准NY/T 1395-2007《龙眼、荔枝产后贮存保鲜技术规程》
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