中秋聚餐汆丸子，牢记3个技巧，出锅不松不散，饱满多汁肉香嫩滑

　　马上就要进入9月了，转眼就要迎来我们的中秋佳节了，中秋节是我们的传统节日，也是一家人团圆的日子，很多朋友都在中秋节提前返回老家，好好陪陪家里人，一家人在一起唠唠家常，所以中秋节的团圆家宴一定必不可少，在团聚的中秋节家宴吃点什么呢？南北方都有着很大的茶叶，但是有一道菜，不管是南方的朋友，还是北方的朋友，都是比较喜欢的，那就是肉丸子了。
　　肉丸子分为油炸和水汆两种做法。油炸的丸子外焦里嫩，口感很好，不过在干燥的秋季，油炸的东西吃多了特别容易上火，而且油炸丸子操作起来难度也有些大。这个时候水汆肉丸成了大家的宠儿，做一个水汆丸子，既可以当菜，又可以当汤，特别方便，又营养又美味。水汆丸子饱满多汁，肉香嫩滑，吃起来更加健康，操作起来也是更加的简单一些。
　　推荐食谱 【水汆丸子】
　　〖 食材清单 〗 猪肉 鸡蛋 白菜叶 葱姜 鸡蛋
　　〖 制作步骤 〗
　　1、准备一块猪肉，要有3分肥肉7分瘦肉，用前夹肉是比较嫩的猪肉，用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。做丸子不要选择纯瘦的，吃起来发柴，而且饱满多汁。将肉切成小块，用绞肉机也可以，其实手工剁出来的肉馅更好吃。
　　2、准备葱姜，先将葱段还有姜块都切成小块，之后剁碎了，然后放入肉馅里面，再剁一剁，这样葱姜完全融合到肉馅里面，不仅可以去腥，还能更有味道，吃起来也是非常的入味。
　　3、肉馅剁剁好之后放入盆中，之后准备一个小盆，放入葱姜，再放入少许温水，抓拌一下，用一个滤网，把葱姜水给过滤一下，肉馅里面只加入葱姜水，吃起来比较有味道，吃起来也乜有腥味，另外肉馅也不会发柴发干，
　　4、肉馅里面放入一勺食用盐，再放入适量的胡椒粉，再放入一点鸡精，之后打进去两个鸡蛋，鸡蛋要根据肉馅的量适当地添加。之后再放入少量的芝麻香油，之后用手顺着一个方向上劲。做出来的丸子好吃不好吃，有没有弹性，这一步非常的关键。
　　5、搅拌肉馅的时候，朝着一个方向搅拌，边搅拌边摔打，这个过程大概需要5分钟左右，所以全程一定要耐心操作。全程不需要添加面粉跟淀粉，添加面粉淀粉会影响肉的口感。吃起来没有弹性。只要上劲了，丸子就不会散。
　　6、准备一个大碗，放入粉丝，倒入热水泡一泡，用白菜叶子或者是其他的青菜，洗干净之后弄成小块。起锅烧油，放入一些虾米增香，之后放入姜片，再放入白菜叶子，简单地翻炒片刻，之后倒入开水，
　　7、水烧开之后添加一勺食用盐，之后火调到最小，然后开始汆丸子，汆丸子的时候一定要调到最小，不然容易散，水一定不要沸腾。丸子全部下锅之后，轻轻搅动，使其受热均匀。
　　8、等到丸子定型的时候，开中火熬煮，等到丸子全部变白，全部飘起来的时候，这个时候再熬煮2分钟，放入泡好的粉丝，美味既成，盛入碗中就可以开吃了。
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