下馆子，记住点菜7大潜规则，健康实惠菜好吃，少花冤枉钱

　　现今社会生活变得越来越多元化，连美食也让我们在日常生活当中多了很多选择，有的人总喜欢在家做菜吃饭，喜欢家庭里的烟火氛围，而有的人就喜欢到处走走，去不同的地方、饭店、餐馆，去品尝不一样的美食味道。
　　我的舅舅就是这样的一个人，因早已实现财务自由，有空的时候，最喜欢的就是带着小孩媳妇到处走走停停，去看一下有哪些地道美食、网红小吃或餐厅酒楼的饭菜好吃，而还琢磨出一些下馆子、去饭店吃饭时的＂点菜潜规则＂，舅舅跟我说：下馆子，记住点菜＂7大潜规则＂，健康实惠菜好吃，少花冤枉钱！
　　也正因为这七个点菜潜规则，让他从众多饮食餐馆、饭店中筛选出哪些餐馆不好吃或就餐氛围不好的，哪些适合日常就餐的，哪些适合招待客人、生意来往的，这7大＂点菜潜规则＂，大家可以了解一下，但凡符合这七大潜规则的，那个饭店的生意都是很火爆，菜品味道都不错的，而且价格实惠，让你少花冤枉钱。
　　1、 进饭店时，先扫视餐桌的＂左邻右舍＂
　　我相信绝大部分朋友进入一家新的餐馆饭店时，第一时间的行为都会是跟随着服务员一起找座位，坐下后开始喝点茶水，并且点菜。
　　但事实上，在这一个过程当中，我们更需要做的却是先扫视餐桌的＂左邻右舍＂，去大致观察下别的食客点了有什么菜、量大不大、吃得多不多、吃得是否开心、满意程度等表面现象。
　　另外，除开大节日，饭店一般来说上菜都不会慢，可如果你发现去家餐厅里坐着的人很多，但很多桌上都少有菜式，甚至一盘都没上的，这就意味着这饭店的上菜速度不敢恭维，快也快不到哪去，这时最好点一些冷盘拌菜或少点烹煮时间要很长的菜式，否则等菜都能让你一肚火。
　　2、菜式卖相越＂漂亮＂，反而越＂有问题＂
　　但凡会炒菜的朋友都知道常识，不管菜式卖相摆放得有多高颜值，但是做出的食物颜色都不会与认知中的有很大差别，比好说炒猪肉片的，肉色一般都是灰白色的，炒牛肉的肉色一般呈棕色，就算是加了酱油调色高味，色泽无非就是带点红棕，很正常
　　但是有些饭店在用肉片炒菜之前，却会对肉片进行小＂加工＂，加点添加剂如嫩肉粉、滑肉粉、小色素等，让炒出的肉片质感一看就特别鲜嫩，色泽又好看。
　　再比如用黄色素来调理＂三黄鸡＂菜式（比如盐焗鸡，用黄色素代替黄桅子），使鸡皮特别鲜黄，很有食欲感。
　　这样艳丽的菜式，最好少点，吃过一次就要长记性了。
　　3、 想吃凉菜就多点＂素菜型＂的
　　很多地方都有一些自己当地的特色凉菜，比如酱牛肉、凉拌猪耳等，这些冷盘拌菜作为开胃菜或下酒菜最合适。
　　但是这些菜并不是哪个地方的餐馆都会有卖，就算有卖懂吃的人也不多（除非餐馆主打菜），卖剩是常有的事，不新鲜。
　　所以平常下馆子的话，肉类冷盘还是少点，主以清爽的素食冷盘为最佳，而且素菜凉拌对开胃解腻效果相当好。
　　4、 油炸、香煎、干煸或干锅类菜式要注意
　　点菜的时候要尽量不要点采用干煸、油炸、干锅、油煎等做法的菜式，这些菜式味道虽好，但是这些菜式的绝大部分配菜，都需要先过油锅油炸的，而且饭店能用油炸的绝不用煎炒，就像干煸做法，本来是用油慢煸的，却成了油炸，油腻感一下就上来了，吃多了会让肠胃很难受。
　　再加上饭店所用的油都是复炸油，不仅把食材营养给直接破坏了，胆固醇还不低。
　　所以饭店点餐，不妨多看看拌、蒸、煮、炖等偏清淡类的做法，上菜快不说，食材营养还得到很好的保留。
　　5、所谓的滋补汤，基本就尝个味，没营养
　　当看到菜单上一堆标着什么当归的、天麻的、鸽子的、乌鸡人参的、水鱼的各种滋补炖盅汤，外加标的是58、68、98、甚至过百块的高价格，第一想到的，都会是这汤一定很有营养，但其实这些汤也就尝个味，里面基本没啥营养。
　　我国有名的＂中国烹饪大师＂＂北京烹饪协会副秘书长＂石万荣先生表示：可以毫不夸张地说，这些餐厅，特点是小餐馆，99%的滋补汤都是假的。
　　因为是用炖盅清炖的原因，汤中下盐调味时也会相对重手一点，才会让这些滋补汤喝起来特别的咸鲜，而且肉类的油脂积聚，胆固醇高，这汤过下嘴馋还是不错的，但想从中吸收营养，还真不如饭店的大锅老火汤。
　　6、鱼肉菜主以清淡
　　上述也说了，点菜建议主以蒸、煮、拌、炖为首选，而鱼肉也是如此，点鱼肉菜式建议以清蒸为首选，因为清蒸做法对鱼的新鲜度很有要求的，而且用死鱼来做清蒸一点都不好吃，肉质绵软味道腥，挑剔的食客吃到这样的清蒸鱼准会投诉，所以饭店不会拿来忽悠人。
　　但是像水煮鱼肉、糖醋鱼、煎鱼、焖鱼等做法却很难说了，因为这些菜用到的味道太重了，鱼肉的新鲜感就不再容易尝出，容易让饭店＂以次充好＂。
　　7、菜该点多少才合适、合理？
　　不管北方和南方的口味有多大的区别，但是点菜的分量公式基本通用的，以普通标准的菜分量为参考：4人饭局：三热一冷加一汤；5~7人饭局：五热一冷加一汤；8人以上饭局：热菜按人数减2就足够了，外加二冷一汤即可，基本等于8菜1汤起步；
　　对于不熟悉的饭店和菜肴，在点菜时，一定要先询问其菜的分量有多大，以避免浪费或踩坑。
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