馒头发好面后，却蒸出一锅硬馒头，是什么原因呢？

　　馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！
　　白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。
　　白馒头主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克
　　1. 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
　　2. 放入面粉，加入余下的清水；
　　3. 活成面团，一开始会比较沾手；
　　4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
　　5. 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
　　6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
　　7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
　　8. 揉至面团较光滑，再继续揉；
　　9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
　　10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
　　11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
　　12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
　　13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
　　14. 面团反过来，就是这样子；
　　15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高；
　　16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
　　17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
　　18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
　　19. 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
　　20. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
　　双色牛奶刀切馒头主料中筋面粉250g牛奶130g耐高糖干酵母3g细砂糖45g可可粉4g
　　1. 干酵母用温牛奶化开
　　2. 面粉加糖拌匀
　　3. 化好酵母的牛奶倒入面粉中 边倒边用筷子搅拌
　　4. 搅成雪花状
　　5. 用手揉成光滑的面团 放容器里盖上保鲜膜温暖处发酵至两倍大
　　6. 发酵好的面团用手指粘干粉戳一个洞不回缩 拉开面团里面呈现蜂窝状
　　7. 取三分之一面团加入可可粉揉匀排气
　　8. 揉好的可可面团盖上保鲜膜放一边备用
　　9. 将另外三分之二的面团排气揉好 切开面团看不到气孔即可 这样的馒头蒸出来比较光滑好看哈
　　10. 将可可面团跟白面团擀开成大小差不多的片状
　　11. 将可可面片覆盖在白面片上
　　12. 从靠近身体这边卷起 卷到末尾处抹少许凉水粘合
　　13. 切好放入加水的蒸锅里醒发20分钟
　　14. 大火至水开转中火蒸15分钟 关火后闷3到5分钟再揭开盖子
　　15. 蒸好的馒头很松软很好吃 卖相也还不错哈
　　面没发好。如果用酵母发面，冬天用温水和酵母。发面时间要提前，发好的面中间都是大蜂窝才行。
　　馒头揉好后，要放在那里醒二十分钟。水烧开，笼屉上抹油，放进锅内蒸，一般用的都是天然气，蒸二十分钟即可。
　　蒸好后关火先不要揭开锅盖，等于虚蒸五分钟。这样的馒头会又白又胖。
　　馒头这种食物是北方人家庭必备了。记得小的时候最期待的就是热气腾腾的馒头出锅时，掀开锅盖的那一刹那。蒸汽混合着馒头的香气，看着圆圆的白胖子口水立马就能流下来。
　　现在家庭虽然蒸馒头蒸的少了，但是依旧有很多人问过小编要怎么蒸馒头。怎么蒸出来的馒头才是软软的。今天小编就跟大家说说馒头这点事
　　和面，和面作为面团之根本。在制作馒头的过程中有着举足轻重的位置。一旦面团和的不好，后面的一系列问题都来了。在和面过程中要注意以下几点，蒸出来馒头硬的亲们要拿小本本记好啦~
　　1，放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。
　　温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。和面时也可以适当放一点奶粉或者糖，不仅促进了面团发酵，蒸出来的馒头口感也会更好
　　PS：发酵粉和面粉的比例大概在1000g的面粉放5g左右的发酵粉，温水的温度也建议在33 -36 之间，超过这个温度很有可能将酵母烫死，会直接影响最后口感哦~
　　2，发酵时间也非常重要
　　发酵过度的面团会失去它本来的＂骨架＂，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了
　　3，揉面的手法和时间也是一个要注意的点。
　　和面的＂三光政策＂：盆光，手光，面光的基本不能忘。在基本的基础上，可以适当增加和面时间，以此来增加面团的光滑程度和弹性。有弹性的馒头，才是好吃的馒头~
　　4，蒸馒头时
　　蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了
　　5，馒头蒸熟以后
　　不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以啦~
　　蒸馒头的时候注意上面几点问题，你就能蒸出白胖松软的馒头啦~细致的小姐们还可以用蔬菜汁和面，增加馒头的观赏性哦~
　　你家都怎么吃馒头~我们一起来讨论啊~
　　关注蓝猪坊，一起学蒸白胖白胖的大馒头啦~
　　作为一个土生土长吃着馒头长大，又很喜欢折腾面食的胶东人来说，做馒头真的没什么难处。不过后来认识了很多外地朋友，才知道原来馒头并不简单。
　　馒头蒸出来发硬，基本就几个原因了：
　　1.最初的面团调的过硬，应该软硬适中。没有足够的水分，就不足以支撑出发酵过程里会产生足够的小气孔。这样的话你后期再如何做，馒头都不会蓬松。
　　2.二次发酵，这个也很关键，没有二次发酵或者二次发酵不完全的馒头，就会发硬。
　　3.二次发酵应该常温发酵，或者是比常温稍微提一点温度来发酵，不可以放到有开水或者热水的蒸锅里直接发酵，这样的话馒头底部都会直接变烫面，蒸出来硬梆梆没法吃。
　　4.馒头蒸好之后停10分钟，让蒸锅自然冷却一会儿再开锅盖，给馒头的组织气孔一个适应温度和定型的时间。
　　5.在调面团的时候，可以适量加一年白糖，有助于发酵和增加口感。
　　图片就是我常做的馒头
　　蒸好馒头的秘密。不能选择筋度太高的面粉 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉，一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉 这种馒头做法是 配方：面粉100%,糖：10~20%,水约42%,酵母：0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油 注：括号内可加可不加，加了口感好很多 做法
　　1、面粉与发酵粉混合均匀
　　2、用少量水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖不定不能多，否则酵母会因渗透作用死掉
　　3、其他的水溶解糖。
　　我今天蒸的馒头。
　　一般蒸馒头，和面要软和。醒发后揉面要多揉一会儿（我是揉过面后再静置十来分钟）。馒头坯子做好，放入冷水锅中盖上锅盖不开火再醒发二十分钟。开大火蒸馒头，等到冒气时改中小火蒸二十分钟，二十分钟过后关火，等待三分钟后开盖，蒸出来的馒头棒棒哒。
　　-揉成型以后要醒发十五分钟再蒸，停火后不要立即就揭开锅盖，等锅里和室内温度差不很多再揭开锅，不然馒头接着就硬了。我蒸的小包子就很软和
　　蒸出来的馒头硬，原因1：面开的不欢，就开始捏，捏好了没饧；2.面开好了，捏好就上笼蒸，没有饧十来分钟；3.蒸锅下水高，把馒头煮了。如果排除这三种，那就是和面没有放发酵粉或者老酵子。
　　您好，很高兴能够回答您的这个问题，北方人爱吃面食，蒸馒头则是家庭中经常会做的一种主食，但是每个家庭的做法都不一样，所以蒸出来的馒头也就不太一样，馒头发好后蒸出一锅硬馒头的原因有很多、比如冷水下锅、蒸制的时间、馒头的大小、用碱量、发酵粉的量等问题，都有可能导致馒头变硬。我从小爱吃面食，烙饼、馒头、花卷什么的都是我的最爱，记得那时候妈妈经常是晚上发面，早上在我们醒来之前就已经把馒头蒸好出锅啦，直到现在我们家里也是经常会自己蒸馒头，下面我就将自己发面蒸馒头的方法分享给大家，希望大家能够喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
　　第一种面肥发面法：原料、面肥、干面粉、碱面
　　做法，1、面肥提前用水稀释，加入六倍的干面粉和成面团用保鲜膜盖好放在暖和地发酵六个小时
　　2、面团整个都起泡后揭开保鲜膜，用手将面从新揉圆，碱面用冷水稀释一点点放入面团中揣匀（没放碱之前面团是比较粘手的，碱水的量已面团不沾手为最佳）对好碱面之后揪一小块面团放进微波炉里高火10秒拿出，没有酸味、面团洁白即可。
　　3、将发好的面团从新揉光，放在案板上揪成大小一样的剂子用手揉光成圆形，放在笼屉里醒发20分钟左右，冷水上锅等水开锅后开始计时，蒸20分钟即可（切记时间到了之后不要马上揭盖，不然里面的热气遇到冷空气之后也会造成馒头变硬影响口感的）
　　第二种酵母发面法：原料，干面粉、酵母、无铝泡打粉、奶粉
　　制作方法：1、酵母提前用水稀释，面粉里加入泡打粉、奶粉，用酵母水和成三光面团（一斤面粉加270克水、3克酵母、3克泡打）
　　2、和好的面团揉光，直接揉成馒头形状放在笼屉里，成型的馒头放在暖和地发酵约半个小时左右，等到形状变大半倍左右，用手轻轻按压表面面团能弹回即可上锅蒸（蒸的时候方法和上面的一样，切记冷水下锅上气后开始计时，到点后不要马上接盖）
　　好了今天的回答就到这里了，更多的美食资讯、做菜窍门请大家关注我的头条号（美食家彪哥）希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
　　蒸出的硬馒头，也不叫硬面馒头。而是蒸得很不到位的馒头。是什么原因造成的呢？
　　干面粉加多了。 一般来说揉制馒头时要撒入适量的干面粉或者淀粉，尤其是使用馒头机，由于馒头不成形，有一个回复过程。不断地撒干面粉，导致发好的面倒成了半＂死面＂。
　　光纯碱量不足。 这里指用老面发面。老面做馒头要加入适量的纯碱中和其发面的酸性。冬季一般5Kg面粉加纯碱50一60克，如果用纯碱量不足，馒头醒发不起来，蒸熟了还略有酸味。
　　醒发不到位。 馒头坯做好后不要即刻上锅开蒸，而要逐笼屉在蒸锅上加热，用手触笼屉外微烫即可，叠加笼屉后冬季约50分钟至1小时第一次醒发。再用大温水大火开蒸，进行＂二次醒发＂。
　　馒头的蒸制比花卷工艺要求更高，要细心不能走捷径。在不断改进工艺过程中摸索，经过一次次地总结经验，一定会蒸出蓬松的馒头的。