炖牛肉有窍门记住三放三不放,牛肉软烂香浓,不柴也不腥
眼下正值阳春三月,是一年之中气候最舒适的季节,不冷不热,处处鸟语花香,朝气蓬勃。因此在这个季节,我们的饮食起居也比较随意。就拿吃的来说,我们的选择要比酷热的夏季以及寒冷的冬天要丰富很多,无需刻意去适应气候的骤冷与骤热。无论是炖的、炒的、凉拌的、蒸的、炸的和煮的,在这个季节,皆可食用。
那么今天就同大家一起来说说"炖牛肉"这道美食的做法与技巧。随着人们生活水平的提高,主要的肉类食材不仅仅只满足于"猪肉"。比如牛肉、羊肉等也已经成为人们继猪肉之后的主要肉食来源。只不过牛肉相对于羊肉来说,腥味和燥热性相对较轻,因此适合食用牛肉的季节更为广泛,可以说一年四季皆可食用。
牛肉不仅吃起来味道鲜美,而且营养价值十分丰富,同时吃法灵活多样,有炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉和酱牛肉等多种烹饪和食用方式。接下来我将重点说一说"炖牛肉"这道美食究竟应该如何做才好吃?
炖牛肉看起来很简单,有人认为把牛肉同调料一起炖一炖就好了,可是往往结果却不尽人意。比如炖出来的牛肉,要么腥味很重,要么口感发柴嚼不动,要么什么味道都没有入味,总之就是做出来的牛肉不好吃。
那为什么饭店里面厨师或者说厨艺好的人炖出来的牛肉就好吃呢?不仅软烂入味,而且味道香浓,既不腥又不柴,简直是恰到好处。其中主要的原因就是他们掌握了炖牛肉的关键窍门,所以做出来的"炖牛肉"效果就大不一样。
下面就一起来看看"炖牛肉"究竟应该注意哪些技巧?其实很简单,只需记住"三放三不放",牛肉自然就会软烂香浓,不柴也不腥。第一:新鲜牛肉要放入冷水中
我们很多人在烹饪肉类食材的时候,往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理,也就是清洗之后,就立马进行氽烫焯水。其实这是不对的,因为只经过一两分钟的焯水,是不能很好地去除牛肉里面的血水的。
正确的做法是,应该将买回来的新鲜牛肉清洗干净之后,放在盆里用冷水浸泡至少两个小时以上,这样就能将里面的大部分血水浸泡出来。同时注意在中途需要勤于换水,这样效果才好。
为什么要这么做?因为任何动物肉类食材里面的血水就是其腥味的主要来源之一。光靠焯水是无法彻底清除里面的血水的。所以如果忽略了这一步,炖出来的牛肉腥味就很重,同时汤色也不好,口感很差。第二:炖牛肉时要加入山楂
牛肉属于一种高纤维的肉类食材,同时里面的纤维还比较粗。因此在烹饪牛肉的时候,很容易出现炖煮时间长,稍有不慎就会造成又柴又硬嚼不动的情况。即使能够嚼得动,但是烹饪时间也会大大延长。
那会有什么好方法能够解决这一难题呢?就是炖的时候,加入山楂片这种辅助食材。因为山楂片里面含有多种有机酸成分,可以很好地对牛肉中的粗纤维进行软化,大大缩短烹饪时间,使牛肉更加软烂和入味更充分。
同时加入山楂片还有另外一个好处,那就是山楂片酸酸甜甜的独特味道能够对去除牛肉的腥味很有帮助。第三:炖牛肉记得加啤酒
很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。可以这么说,不仅仅是牛肉,对于一般的肉类食材,如果采用"炖"这种烹饪方式,啤酒都是一种难得的辅助材料。因为啤酒是用麦芽为原料制作而成,具有一定的酒精度和独特的香气。
因此,如果在炖煮肉类食材的时候,加入适量的啤酒,不仅能够去除一定的腥味,而且还能为菜品增加独特的香味。所以,牛肉作为肉类食材中的一种,当然在炖牛肉时别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮哟!第四:焯水后的牛肉不要放入冷水中炖煮
新鲜牛肉经过烹饪前的冷水浸泡和焯水两道工序之后,这就要正式下锅进行炖煮了。但是很多人就是直接将牛肉放入冷水中之后,再开火进行炖制,这样的方法不可取。
正确的做法应该是,牛肉焯水之后,再用30~40度的温水进行清洗,洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水,或者是先把锅中的水烧开之后,再下入牛肉进行炖煮,这样炖出来的牛肉口感就很软嫩,不发柴,不生硬。第五:不放花椒、八角等大料
正是因为牛肉和羊肉具有较大的腥味,特别是羊肉的腥膻味更浓。因此特别是对于一些从小就只吃猪肉、鸡肉等肉食长大的老人们来说,只要一听到吃羊肉或者说牛肉,首先想到的就是如何用各种调料来压住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道浓郁的大料便会是首选。
而殊不知,在炖牛羊肉的时候,恰恰忌讳的就是加入这些大料。因为像花椒、八角等大料实际上不但不能去除牛肉的腥味,反而会引发怪味,掩盖其本味,同时还会影响菜品的颜色和汤色,看起来不美观,没有食欲。第六:不要过早放盐
现在的年轻人还好一些,特别是对于年长一些的老人们做任何菜肴时,食材一下锅,基本上食盐就跟着一起下锅了。为什么要这么做呢?那是因为他们认为食盐要早点下锅,食材才会充分入味,如果盐放迟了,食盐入味不充分。
其实这种习惯是不好的,因为食盐放得太早,会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说,最佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了,大概在出锅前10分钟左右。这个时候加入食盐后再同牛肉一起炖十来分钟,不仅食盐能够充分渗透到牛肉中去,而且吃起来的味道会更加鲜美和香浓。写在最后
感谢大家的耐心阅读!今天为大家分享了炖牛肉的方法和技巧,记住"三放三不放",牛肉软烂香浓无腥味,不知您学会了吗?如果您有炖牛肉更好的方法和窍门,欢迎在评论区为大家分享分享吧!喜欢我就关注我,更多精彩美食内容下期见!
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