代表可可脂和可可脂区别竟然这么大！别买错了哦

　　又到下班时间了，可以和奶粉们唠嗑了。
　　奶叔和大家一样，工作压力大的时候总想吃甜食，冰激淋、蛋糕、奶茶、巧克力......虽说略显敦厚的奶叔要控制体重，可偶尔还是忍不住啊。
　　尤其是 巧克力 ，那种苦中带甜、唇齿留香的感觉，简直太上头了。
　　说到巧克力，就不得不提到一种成分——可可脂。
　　它是一种从可可豆中提取出来的天然食用油，是制作巧克力的重要原料，也是巧克力芳香馥郁的源头。
　　但是可可脂比较贵，纯天然可可脂每吨大约3万元，代可可脂每吨只需7千块左右，一些食品制造商选择用代可可脂，作为相似的原料添加进去。
　　今天，奶叔就来和大家一起扒一扒可可脂和代可可脂的＂前世今生＂，它俩到底有啥区别？给孩子挑零食时该选哪个？
　　（博学的奶叔上线了，咳咳）
　　可可脂来自可可豆，可可豆是可可树的果实。
　　可可树这种植物喜热，原产自美洲，巴西的可可树最多，后来在我国台湾、海南、广东等地也有引进。
　　可可树在主干上开花，花朵非常小，结出来的果实却特别大。
　　▲ 图源：Pixabay
　　这还真是小小身体蕴藏了大大能量啊。
　　大约在1300多年前，西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，品尝后觉得味道不错，于是就把它带回了西班牙，并在西非的一个小岛上种植了可可树。
　　后来西班牙人将可可豆摘下来磨成了粉，并加入水和糖，将加热后制成的饮料称为＂chocolate＂，也就是巧克力，再后来就传遍了世界。
　　▲ 图源：Pixabay
　　可可豆的营养非常丰富，含有多种蛋白质、粗纤维、淀粉、维生素，将可可豆榨取提炼，就得到了可可脂。
　　而可可脂的含量也代表着巧克力的＂含金量＂。
　　一款巧克力的优劣由可可脂成分多少来评判，总可可固形物 ≥ 65%～75%，可可成分总量太低，没有巧克力味；太高，味道可能偏酸、偏苦。
　　▲ 用可可脂做的巧克力会在配料表中标注可可液块或可可制品
　　有实验证明：适度摄取巧克力，能提高语言和视觉记忆功能，刺激神经血管活动，增强记忆力。
　　吃巧克力时，大脑会产生内啡肽，这是一种令人愉快的物质，人们吃辣感到舌头灼烧时，大脑也会产生这种物质来缓解痛苦，因此越吃辣越上瘾。
　　有意思的是，牛奶被称为＂天使的食物＂，而巧克力常被称为＂魔鬼的食物＂。
　　天使与魔鬼，你们喜欢哪个呢？
　　代可可脂英文名Cocoa Butter Replacer，简称CBR。
　　前面加个＂代＂字，就很好理解了，代可可脂是可可脂的＂替身＂，这个替身并不是从可可豆中榨取提炼的，而是用其他非可可脂植物油为原料加工而成。
　　比如将月桂酸系油脂选择性氢化，或将大豆油、棉籽、米糠油氢化，都能得到代可可脂。
　　代可可脂只是在物理性能上接近可可脂，比如熔点相差不大，口感相似等。代可可脂产量大，价格低，成本远远低于天然可可做的巧克力。
　　需要我们注意的是，代可可脂不仅没有可可脂那样有营养，还可能对身体有害。
　　代可可脂中含有反式脂肪酸，反式脂肪酸是一种对健康不利的不饱和脂肪酸，反式脂肪酸在人体内很难代谢出去，会影响发育，导致发胖，引发冠心病或造成血栓等。
　　▲ 图源：Pixabay
　　按2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定：
　　必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。且如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为＂0＂。
　　我国的国标中明确区分了＂巧克力＂和＂代可可脂巧克力＂。
　　巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，可可制品就是可可豆经过一系列加工得到的。
　　代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制成的。
　　对于代可可脂，我国也有相关规定：
　　GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》中规定，代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。
　　当然大家也不必视代可可脂为洪水猛兽，不是说吃上一两次这种巧克力，就会生病，任何物质和毒性都应该考虑剂量。
　　挑选巧克力时，无论进口国产，以及是否写了代可可脂，都要去看成分表里是否有「反式脂肪酸」，如果有就尽量不吃。
　　▲ 某代可可脂巧克力成分表
　　奶叔查了权威资料，发现专家的建议是：
　　5岁以内尽量不要吃，至少要等到3岁可以食用少量巧克力。
　　宝宝3岁前的肠胃功能还不太强大，吃巧克力会造成消化不良。而且，巧克力制品中通常含有糖，宝宝吃太多还有可能造成龋齿。可可脂中含有一定的可可碱，睡前吃还可能会影响孩子的睡眠。
　　5岁以上的宝宝吃巧克力的话，从健康角度考虑，奶叔推荐大家选择可可成分含量超过65%且糖含量更少的黑巧克力。
　　对于成年人来说，巧克力也要少吃，因为脂肪含量很高。
　　40克的巧克力含有至少10克的脂肪，相当于一整天的油脂。如果是可可含量极高的黑巧克力，平均每天摄入10克左右就可以了。
　　奶粉们，你们购买巧克力时会区分可可脂和代可可脂吗？
　　留言告诉奶叔吧！